V jaké formě je lepší houby zmrazit?

V sezóně „tichého lovu“ si mnozí kladou otázku, jak zachránit celou úrodu hub. Zmrazení je skvělý způsob, jak toho dosáhnout. Můžete zmrazit jak lesní houby, tak ty, které jste zakoupili v obchodě nebo na trhu. Každý přece ví, že v létě je cena hub mnohem nižší.

Složení: houby
Čas do záložky: Letní podzim

Houby, lišky, medové hřiby, hřiby, hlíva ústřičná, žampiony a další druhy hub si můžete zamrazit doma. Obecný princip mražení je stejný pro všechny houby.

Třídění hub po sklizni

Nejprve se houby třídí podle struktury houby. V tomto případě rozlišují:

• vačnatci (lanýže, smrže);
• lamelární (například Russula);
• trubkovité (ceps, hřiby).

Je lepší zmrazit pouze trubkovité (nebo jinými slovy houbovité) houby syrové. Vnitřní struktura klobouku takových hub je porézní povrch, který při vaření absorbuje hodně tekutiny a v důsledku toho budou houby při rozmrazování vodnaté. Pokud jste museli houbové houby vařit, měli byste je před zmrazením lehce vymáčknout.

Lamelové druhy hub, například medonosné, je nutné před zmrazením povařit.

Několik druhů vačnatců se musí před vložením do mrazáku uvařit a důkladně vymačkat.

Jak připravit houby na zmrazení

Po vytřídění hub se pro následné zmrazení vyberou nejsilnější vzorky.

Houby se čistí nožem nebo hrubým kartáčem: všechny zbytky a přilepené listy jsou odstraněny, spodní, kontaminovaná část stonku je odříznuta.

Pokud jsou houby vybrané k dalšímu zmrazení v syrové formě velmi špinavé, měly by být opláchnuty vodou, ale v žádném případě namočené. Poté je třeba je důkladně osušit papírovou utěrkou.

Houby, které plánujete vařit, můžete bezpečně umýt pod tekoucí vodou, aniž byste se museli obávat, že absorbují příliš mnoho vlhkosti.

Metody zmrazení hub na zimu

Jak zmrazit syrové houby

Jak již bylo uvedeno výše, pro tento způsob zmrazení jsou vhodné pouze trubkovité houby. Ideální možností by byly hříbky a červené čepice.

Malé houby se zmrazují celé a velké vzorky se nakrájí na plátky o tloušťce 1–2 centimetry.

Poté se houby položí na rovný povrch a vloží se na několik hodin do mrazničky. Po zmrznutí se houby nasypou do mrazícího sáčku nebo se vloží do nádob.

Viz video z Lubov Kriuk – Jak zmrazit hříbky

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Houby, které budou předvařené, je nutné nejprve nakrájet. Poté se ponoří do vroucí vody a vaří se 5 až 10 minut. Poté vložte do cedníku, aby přebytečná tekutina odtekla. Po ochlazení se houby přemístí do porcovaných sáčků na jedno použití a odešlou do mrazáku.

Vývar z vařených medových hub se scedí a z hřibů a hřibů se vaří polévka.

Podívejte se na video z kanálu „Chutné a výživné“ – Jak zmrazit houby na zimu

Zmrazení smažených hub

Pro tuto metodu jsou vhodné trubkovité i lamelové druhy hub. Houby jsou nakrájeny na kousky nebo talíře. Poté se rozloží na pánev s malým množstvím rostlinného oleje a smaží se dozlatova. Sůl a koření se nepřidávají. Pečení trvá přibližně 20 minut.

Toto zmrazené jídlo je po rozmrazení zcela připraveno k jídlu. Tyto houby stačí přidat například do smažených brambor nebo do salátu.

Houby pečené v mrazicí troubě

Dalším způsobem je zmrazit houby dříve upečené v troubě. Za tímto účelem se houby položí na plech bez přidání oleje a pečou se až do vaření. Poté jsou vloženy do sáčků a odeslány do mrazáku ke skladování. Takové houby mají po rozmrazení obzvláště jasnou chuť a vůni.

Teplota mrazení a trvanlivost zmrazených hub

Teplotní režim pro zmrazení hub je -18°C. Pokud je tento požadavek splněn, lze houby skladovat v mrazáku celou zimu.

Jak rozmrazit houby

Zmrazené syrové houby se rozmrazují na spodní polici chladničky přes noc a poté další hodinu při pokojové teplotě.

Houby, které prošly předběžným tepelným ošetřením, se nerozmrazují, ale během vaření se okamžitě přidávají do misky.

Viz video – Jak vařit houby na zmrazení

Viz video – Jak zmrazit žampiony

Jak zmrazit hříbky na zimu, aby si zachovaly chuť a vůni nádherného letního rána? A jak uvařit polévku z žampionů a mražených bílků, abyste jí dodali vynikající svěží tóny? Koneckonců, když máte v chladném deštivém nebo zasněženém dni na stole takový úžasný pokrm, znamená to, že léto ještě neodešlo a teď je tady, na vašem talíři. Houby vepřové nejsou v našich zeměpisných šířkách neobvyklé a během sezóny se prodávají ve velkém množství na trzích nebo přímo na dálnici, takže není obtížné připravit tuto pochoutku pro budoucí použití, zvláště pokud znáte některé z jemností.

O čem si povíme v článku:

Houba je nazývána králem hub pro svou úžasnou chuť a příjemnou vůni. Od nepaměti se používá jako potravina. Pamatujete na lidové příběhy, ve kterých zlá čarodějnice láká hrdinu do lesa tím, že mu podsouvá hříbky? Mimochodem, odkud toto jméno pochází? Je to jednoduché: na rozdíl od jiných hub nemění hříbky při zpracování a sušení barvu. Vyznačují se také hustou, silnou dužinou a kloboukem od tmavě hnědé po téměř bílou (čím více slunce, tím tmavší). Důležitý bod: někdy jsou bílé houby zaměňovány s jedovatými houbami žlučníkovými nebo podmíněně jedlými zaječími houbami, takže sbírejte pouze ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, a pokud je kupujete, pak pouze od důvěryhodného dodavatele.

Způsoby, jak zmrazit hříbky na zimu

Jedna z nejčastějších otázek zní: je možné čerstvé hříbky zamrazit? Ano, můžete! A pokud máte to štěstí sbírat malé, rovnoměrné a stejné houby, zmrazte je nejen čerstvé, ale celé. Nejprve je třeba je důkladně očistit od lesních zbytků, stonek může být třeba mírně oškrábat nožem a teprve potom lze houbu otřít vlhkou houbou. Pokud je silně znečištěná, můžete ji rychle omýt pod tekoucí vodou, ale je třeba počítat s tím, že houby okamžitě nasají vodu, a to je při zmrazení zcela zbytečné. Větší bílky můžeme nakrájet na plátky nebo kostky. Jen se snažte nenechat se příliš unést, protože v budoucnu při vaření výrazně sníží objem. Rozhodněte se sami, zda zmrazit nohy. Někteří kuchaři je dávají přednost sušení a následnému mletí na prášek a používají je jako koření do houbových, zeleninových a masových pokrmů. Nicméně, i když jsou zmrazené, jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než čepice.

Pro zmrazení čerstvých hříbků se nejlépe hodí plastové nádoby s těsným víkem nebo speciální těsné sáčky se zipem nebo vakuovým uzávěrem. Pokud byly houby předtím opláchnuty vodou, pak je lepší je rozložit na rovnou plochu, například na tác, a takto je zmrazit a asi po 12 hodinách zabalit po částech.

Hříbky můžete také zmrazit tak, že je nejprve uvaříte. Tato metoda je dobrá pro velké houby a houby středního věku nebo pro ty, kterým byly odříznuty červí díry. Za zmínku stojí, že vařené bílky zaberou v mrazáku podstatně méně místa a pokud je pro vás tento bod důležitý, vařte i malé. Oloupané a upravené houby nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme do vroucí vody. V jádru je jakákoli houba houba, velmi dobře absorbují vodu, takže na 1 kg produktu budete potřebovat asi 4 litry vody, jinak jednoduše vystoupí na povrch a vaří se nerovnoměrně. Sůl by měla být podle chuti, ale zda potřebujete přidat koření, například česnek nebo bobkový list, rozhodněte sami. Doba vaření hub závisí na tom, jak jsou husté a mladé. Někteří odborníci doporučují vařit 5–10 minut po uvaření, jiní doporučují vařit alespoň půl hodiny. A nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří. Hotové houby se vloží do cedníku, tekutina se nechá okapat a po vychladnutí se balí do sáčků nebo nádob. Lze použít i zbylý houbový vývar. Dusí se do zmenšení objemu a mírně zhoustne, přecedí a poté zmrazí v malých nádobách, malých plastových kelímcích, formách na led nebo mini muffiny. Zmražený vývar z formiček lze pak také přendat do jednoho společného sáčku nebo velké nádoby. Tento vývar je skvělý do omáček, k prvním chodům nebo jako dresink například do dušeného masa.

Jak smažit hříbky před zmrazením na zimu

I zde je vše jednoduché: připravené a nakrájené houby musíte vložit do horké pánve, počkat, až začnou uvolňovat vlhkost, a za stálého míchání ji odpařit. Jakmile vlhkost téměř úplně zmizí (obvykle to trvá asi 20 minut), přidejte k houbám rostlinný olej a opékejte, dokud lehce nezhnědnou. Sceďte v cedníku, abyste se zbavili přebytečného tuku, a po vychladnutí rozprostřete na porce a zmrazte. A nezapomeňte na každou nádobu nebo sáček dát štítek s názvem produktu a datem zmrazení.

Jak dlouho lze hříbky skladovat v mrazáku?

Ne déle než jeden rok a vždy při zachování teplotního režimu, to znamená, že opětovné zmrazení není za žádných okolností povoleno. A pokud plánujete houby konzervovat delší dobu, pak je lepší zvolit jiný způsob: sušení v troubě/sušičce nebo zavařování ve sklenicích/retortových sáčcích s přídavkem octa.

Jak správně rozmrazit houby

Obecně platí, že většina pokrmů nevyžaduje předběžné rozmrazování, ale pokud máte nějaké pochybnosti o kvalitě hub, vložte je přímo do obalu na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) do chladničky.

Po tepelné úpravě chutnají mražené hříbky od čerstvých. Připravují se z nich polévky, smaží se s bramborami a jinou zeleninou, přidávají se do těstovin, omáček, cereálií, koláčů, palačinek a knedlíků. Mladé hříbky, podobně jako žampiony, lze konzumovat syrové – k tomu je dochutíme olejem, citronovou šťávou a podáváme se strouhaným parmazánem. Stačí také přidat trochu mražených bílků do žampionové polévky nebo hlívy ústřičné a máte na stole lahodný pokrm se svěží letní vůní.

Upozorňujeme na jednoduchý recept na polévku s mraženými hříbky.

Rychlá houbová polévka s žampiony a hříbky

Když jste unavení nebo máte na vaření málo času, rychlá houbová nudlová polévka se žampiony a hříbky se pro vás stane záchranou. Sami se rozhodnete, kolik nudlí na tuto polévku použijete, hustotu upravte podle své chuti. Můžete použít jakékoli těstoviny: špagety, hvězdičky, orzo atd. – výběr je na vás. Ale existují absolutní favorité, pokud jde o rychlost vaření – pavučinové a nudlové brikety.

30 min, 4–6 porcí

• 100 g mražených hříbků
• 100 g hub
• 1 malá cibule
• 1 malá mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1,5 litr pitné vody
• 30–40 g těstovin na porci
• 3 petrželky
• 3 snítky kopru
• rostlinný olej
• bobkový list
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Dejte vodu na oheň, přidejte silné stonky z petrželky a kopru, bobkový list, nechte vodu vařit. Houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Na suché horké pánvi rozpusťte přebytečnou vlhkost z hub, přidejte trochu rostlinného oleje a opékejte je dozlatova.
2. Do pánve přidejte mražené hříbky a za stálého míchání je rozmrazte. A poté stejným způsobem vypusťte přebytečnou vlhkost. Přidejte trochu oleje a smažte na středním plameni 5-7 minut. Vyjměte zelené stonky a bobkové listy z vody a přidejte houbovou směs do pánve.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, mrkev nasekáme na středním struhadle nebo nakrájíme na kousky, které jsou pro vás vhodné, česnek protlačíme lisem. Zeleninu orestujte na stejné pánvi jako houby: možná budete muset přidat trochu oleje. Přidejte připravenou zeleninu do pánve.
4. Vše důkladně promíchejte, osolte, opepřete a vařte doslova 5 minut. Poté do polévky přidejte nudle a vařte do měkka. Při podávání přidáme nasekaný kopr a petrželku.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Pokud tuto polévku neplánujete sníst na jedno posezení, pak je třeba těstoviny uvařit zvlášť a počítat s každou porcí. Jinak nudle po odstátí v polévce nepříjemně nabobtnají a zkazí chuť i konzistenci pokrmu.

Pro zpestření chuti této houbové polévky do ní můžete přidat další ingredience: celer, rajčata, sladkou a pálivou papriku. Pro zasycení můžete přidat brambory.