Proč se do karamelu přidává glukóza?

Glukózový sirup je viskózní a lepkavý, jako tekutý čerstvý med, zcela průhledný, bezbarvý (na fotografii je ve fialovém kbelíku) a chuťově velmi příjemný. Glukózový sirup je velmi zajímavý produkt – viskózní a lepkavý, jako tekutý čerstvý med, zcela průhledný, bezbarvý, chuťově velmi příjemný, připomínající karamel. Je sladký, ale ne tak sladký jako cukr a fruktóza; V glukóze (která zůstává po cukru) není absolutně žádné zakalení ani nepříjemná pachuť. Čaj s glukózou můžete pít a přidávat do pečiva. Hlavním účelem použití glukózového sirupu je zabránit krystalizaci cukrů a zpomalit zcukernatění škrobu ve střídce pečiva. Jedná se o silný prostředek proti stárnutí pečiva, zatuhnutí a vysychání střídky.

Glukózové tablety se prodávají v lékárnách a používají se také v nemocnicích – vkládají se do IV s glukózou, aby se udržela síla pacienta. Každá lékárna na světě prodává roztok glukózy (dextrózu) pro IV. A existuje glukózový sirup, prodávaný v plastových kbelících. Použití je velmi pohodlné. Existuje také suchý glukózový sirup v prášku. používá se pro dětskou i dietní výživu. Tekutý glukózový sirup lze skladovat 2 roky.

Glukózový sirup je sladký základ pro pečení a cukrovinky. Glukózový sirup oddaluje rekrystalizaci cukru a dodává výrobkům měkkost, svěžest a lepší konzervaci, čímž zabraňuje jejich vysychání.

Funkce medu a glukózy v těstě jsou různé: med dodává sladkost a glukóza činí chléb měkkým a zabraňuje jeho stárnutí.

Používá se také k výrobě zmrzliny a sladkostí a k výrobě čokolády.

Glukózový sirup je rozpustný ve vodě a taje při teplotě 60°C. Chcete-li získat požadovanou viskozitu a tekutost, zahřejte sirup, ale nezahřívejte jej nad 100 °C, protože by mohlo dojít k vyschnutí glukózy!

Na přípravu želatinové mastichy potřebujete přesně sirupovou glukózu (ze které se vyrábí karamel), je hustý jako med.

Glukózový sirup NENÍ invertní sirup vyrobený z cukru, ale zcela JINÝ produkt.

Glukóza, sirup – jako tekutý karamel. Na fotce – ve fialovém kbelíku je ve skutečnosti glukózový sirup úplně průhledný.

Glukóza se používá v potravinářském, pivovarnickém a farmaceutickém průmyslu, dále při fermentaci tabáku a při výrobě extraktů koření.

Glukózové sirupy mají velmi nízkou hygroskopičnost a lze je použít jako ochrannou polevu na karamel a další cukrářské výrobky a díky své viskozitě dodávají výrobkům texturu, která podporuje pohodlné žvýkání.

Kolik glukózy přidat

Glukózový sirup se přidává do těsta v poměru 2-4 % k mouce, aby se zabránilo zatuhnutí, a v množství až 8 % do těsta na cukrovinky pro omezení krystalizace cukrů.

Co je glukóza

Glukózový sirup je koncentrovaný vodný roztok monosacharidů získaný hydrolýzou a čištěním škrobu.

Glukóza (synonymum: dextróza) se také nazývá hroznový cukr a krevní cukr. Glukóza je vždy obsažena v krvi.

Glukóza je důležitým zdrojem energie v těle, která je nezbytná pro udržení životních funkcí člověka. Chutná výrazně méně sladce než fruktóza a med.

Podle svých vlastností je glukózový sirup sladidlo a antikrystalizátor cukru. Je to bezbarvá, průhledná kapalina bez nečistot, má sladkou, čistou chuť, bez cizích pachů. Vypadá to jako sirup.

Glukóza se přirozeně vyskytuje v ovoci a medu.

Ve stejném podílu s fruktózou tvoří glukóza invertní cukr.

Glukózový sirup se vyrábí nejčastěji z kukuřice, ale někteří evropští výrobci používají jako surovinu bramborový škrob.

Výhody glukózy

Všechny procesy v lidském těle jsou podporovány tímto biologickým palivem – glukózou. Je to glukóza, která zajišťuje normální fungování těla při intenzivní fyzické, emoční a intelektuální zátěži a také rychlou reakci mozku v mimořádných situacích. Pomáhá při onemocněních jater a otravách, je účinným prostředkem při léčbě kardiovaskulárního a nervového systému a gastrointestinálního traktu.

Z experimentů se selhávajícím srdcem je známo, že přidání glukózy do nutriční tekutiny může zlepšit výkon srdce (Locke). Wintersteinovy ​​pokusy s míchou žáby ukázaly, že cukr spotřebovává i nervový systém. Studium metabolismu stanoví roli glukózy jako faktoru, který chrání proteiny před rozpadem; obecně je terapeutická role glukózy dána její nutriční hodnotou, snadnou schopností těla ji využít jako nezbytný hořlavý materiál.

• Glukóza, fruktóza, sacharóza
• Karamel – jak si vyrobit karamel doma
• Tok škrobu
• Karamel, marmeláda, čokoláda.
• Koláčová věda

Glukózovo-fruktózový sirup je jedním z nejoblíbenějších sirupů používaných jako sladidlo. Říká se mu také kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo jednoduše HFCS, protože se vyrábí enzymatickou nebo kyselou hydrolýzou škrobu, obvykle kukuřičného, ​​ale někdy i pšeničného škrobu. Glukózovo-fruktózový sirup obvykle obsahuje od 42 % do 55 % fruktózy, zbytek tvoří glukóza.

Glukózovo-fruktózový sirup není považován za zdravý, ale pokud je konzumován ve správném množství, není škodlivý. Naopak má mnoho prospěšných vlastností. Není žádným překvapením, že glukózo-fruktózový sirup je v dnešní době velmi populární a je dobré o této látce, která je užitečná v nejrůznějších odvětvích, vědět něco více. Určitě čtěte dál!

Glukózovo-fruktózový sirup ve srovnání s cukrem

Glukózovo-fruktózový sirup je často přirovnáván k cukru, ale tato dvě sladidla mají odlišné vlastnosti, které umožňují jejich použití různými způsoby. V první řadě je důležité vědět, co rozumíme pod pojmem cukr – je to disacharid sacharóza, který se skládá z molekuly glukózy a molekuly fruktózy spojených chemickou vazbou a poměr glukózy a fruktózy v sacharóze je 1:1 . Cukr se získává z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Glukózovo-fruktózový sirup je na druhé straně kapalina obsahující volnou glukózu a volnou fruktózu v různých poměrech.

Hlavním rozdílem mezi těmito dvěma sladidly je jejich odlišná forma – glukózo-fruktózový sirup je tekutý, zatímco cukr je ve formě bílých nebo hnědých granulí. Tvar ovlivňuje proces krystalizace – glukózo-fruktózový sirup nekrystalizuje. Ve srovnání s cukrem také poskytuje lepší vlhkost a snadněji se přepravuje nebo skladuje. Navíc je glukózo-fruktózový sirup levnější na výrobu. Proto není divu, že je stále oblíbenější.

Ale cukr a glukózo-fruktózový sirup mají také společné rysy. Pro svou sladkou chuť se oba používají jako sladidla, obvykle v potravinářském průmyslu. Jsou stejně sladké a mají podobný kalorický obsah.

Chcete se dozvědět více o sacharóze, hlavní složce stolního cukru, a jejím použití? Přečtěte si náš článek!

Vlastnosti glukózo-fruktózového sirupu

Hlavní vlastnosti glukózo-fruktózového sirupu již byly zmíněny – jde o tekutinu nasládlé chuti. Sirupová forma je velmi užitečná v potravinářském průmyslu – lze ji použít bez rozpouštění, takže se snadno přimíchává například do nápojů.

Glukózovo-fruktózový sirup je stabilizátorem chuti, protože zvýrazňuje vůni a barvu produktu, do kterého se přidává. Ale nejen to dělá jídlo sladším – ovlivňuje to také texturu. Díky tomu jsou produkty vlhčí a dodává jim lesk. Navíc glukózo-fruktózový sirup poskytuje zlepšenou stabilitu a delší trvanlivost. Mezi další vlastnosti této přísady patří zabránění přilnutí potravin k obalu, ve kterém jsou umístěny.

Aplikace glukózo-fruktózového sirupu

Glukózovo-fruktózový sirup se používá především v potravinářském průmyslu. Přidává se do různých nápojů, protože tekutina se v porovnání s cukrem snáze mísí s nápojem. Toto sladidlo se hojně používá i v cukrářství. Když se přidá do džemů, sladkostí nebo zmrzliny, zabrání jejich krystalizaci. V pečivu, jako jsou sušenky a koláče, dodává vlhkost a měkkost.

Glukózovo-fruktózový sirup se používá i do bonbonů, které musí být lesklé, jako jsou lízátka a polevy. Je také součástí chleba, konzerv, mléčných výrobků, jako je jogurt, a používá se při přípravě různých omáček, jako je kečup, hořčice a marinády. Mohl by být glukózo-fruktózový sirup užitečný ve vašem podnikání? Neváhejte a kontaktujte Foodcom!

Náš vynikající tým podpory prodeje pomůže našim obchodníkům vyjednávat smlouvy a provádět obchodní transakce hladce a efektivně, aby byla zajištěna nejlepší kvalita služeb pro všechny naše obchodní partnery. Náš logistický tým se postará o přepravu a finanční oddělení bude zodpovědné za všechny záležitosti související s finanční částí transakce.