Proč se brána nazývá brána?
Kořen: -branka-; konec: aa [Tichonov, 1996].
Výslovnost
- MFA: jednotky h. [kɐˈlʲitkə]
Sémantické vlastnosti
Hodnota
- malá dvířka v plotě nebo bráně ◆ Startsev vstoupil do brány a první, co uviděl, byly bílé kříže a pomníky po obou stranách široké aleje a černé stíny od nich a od topolů. A. P. Čechov, „Ionych“, 1898
- reg.zastaralé stejné jako blok I, zařízení s videokolečkem se skluzem ◆ Neexistuje žádný příklad použití (viz doporučení).
Synonyma
Antonyma
Hyperonymy
Hyponymy
Holonyma
Meronyma
Související slova
Etymologie
Odvozeno z neidentifikované formy; podle jedné verze z kalita, podle jiné – z *kolita (dveře), z kol, tedy písmen. “vybavený kolíky.” Byla použita data ze slovníku M. Vasmera. Viz Reference.
Frazeologismy a stabilní kombinace
Překlad
Anagramy
Bibliografie
branka II
| Wikidata má lexém brána (L114486). |
Morfologické a syntaktické vlastnosti
| případ | jednotek hodin | mnoho hodin |
|---|---|---|
| Je to | brána | branky |
| R. | branky | branka |
| D. | brána | branky |
| V. | brána | branky |
| televize | brána brána | brány |
| Pr. | brána | brány |
ka – lit – ka
Kořen: -branka-; přípona: -na; konec: aa.
Výslovnost
- MFA: jednotky h. [kɐˈlʲitkə]
Sémantické vlastnosti
Hodnota
- pokles od kalita ◆ Žádný příklad použití (viz doporučení).
- reg. , (na severu Ruska) koláč s jáhly nebo brambory s obrazně zdobeným těstem ◆ Neexistuje žádný příklad použití (viz doporučení).
Synonyma
- –
- karelský koláč, finsko-karelský koláč; zastaralý, částečný: brána, tvarohový koláč; koleda, čerstvá
Antonyma
Hyperonymy
Hyponymy
Holonyma
Meronyma
Související slova
Etymologie
Frazeologismy a stabilní kombinace
Překlad
Bibliografie
Morfologické a syntaktické vlastnosti
ka – lit – ka
Podstatné jméno, neživé, ženské.
Kořen: -branka-; přípona: -na; konec: aa.
Výslovnost
Sémantické vlastnosti
Hodnota
- taška na peníze, peněženka ◆ Žádný příklad použití (viz doporučení).
- sáček na tabák, sáček ◆ Žádný příklad použití (viz doporučení).
- stejné jako šourek ◆ Žádný příklad použití (viz doporučení).
Synonyma
Antonyma
Hyperonymy
Hyponymy
Související slova
Etymologie
Odvozeno z neidentifikované formy; podle jedné verze z kalita, podle jiné – z *kolita (dveře), z kol, tedy písmen. “vybavený kolíky.” Byla použita data ze slovníku M. Vasmera. Viz Reference.
- Русский язык
- Homonyma/ru
- Články se 2 homonymy/ru
- Ruské lexémy
- Ruská podstatná jména
- Střídání samohlásek
- Neživý/en
- Ženský/ru
- Ruská podstatná jména, skloňování 3*a
- Ruská slova, typ morfemické struktury Rf
- Citáty/Čechov A.P.
- Regionalismy
- Zastaralé výrazy/cs
- Ruská slova s příponou -k
- Ruská slova, typ morfemické struktury Rsf
- Zdrobnělé výrazy/en
- Dveře/en
- Bloky/en
- 7 písmen slov/ru
- ukrajinský jazyk
- Ukrajinská podstatná jména
- Ženský/uk
- Neživý/uk
- Tašky/uk
- Mužské genitálie/uk
- 7 písmen slov/uk
- Wikislovník:Články s mezijazykovou homonymií/2
- Články s odkazy na Wikipedii/ru
- Slovo dne
- Články s odkazy na Wikidata Lexemy
- Články s příklady zvukové výslovnosti/ru
- Články s ilustracemi
- Články bez příkladů použití
- Články, které potřebují zlepšit/ru
- Potřebujete informace o sémantice/ru
- Potřebujete překlad
- Vyžaduje se kategorizace/ru
- Potřebujete etymologii
- Potřebujete etymologii/ru
- Potřebujete výslovnost
- Články, které potřebují zlepšit/uk
- Potřebujete výslovnost/uk
- Potřebuji informace o sémantice/uk
- Stránka byla naposledy upravena 29. ledna 2021 v 17:34.
- Text je dostupný pod licencí Creative Commons Attribution-Shared Terms (CC BY-SA), přičemž v některých případech mohou platit další podmínky. Podrobnosti viz Podmínky použití.
- Zásady ochrany osobních údajů
- Popis Wikislovníku
- dementi
- Kodex chování
- Vývojáři
- Statistika
- Prohlášení o souborech cookie
- mobilní verze
Karelské koláče, v Rusku známé jako branky, jsou skutečnou ikonou finské kuchyně. Najdete je na regálech supermarketů, na domácích hostinách, kulinářských mistrovských kurzech, v každé restauraci a kavárně. Mají dokonce své vlastní emotikony! Není snad turista, který by ve Finsku neměl možnost ochutnat karelské koláče – karjalanpiirakka, jak se jim ve finštině říká.
I přes jednoduchost receptu bude mít každá pekárna a každá hospodyňka jiný výsledek a nejchutnější budou samozřejmě domácí koláče, i když nemotorné a lehce připálené. Teď to vím jistě.
Finové naučí péct karelské koláče.
Uvědomil jsem si, že tuto vědu mohu dělat na mistrovské třídě pořádané usměvavou a milou Finkou Paulou Okkolou. Bylo to na ostrově Niinisaari, jedné z perel souostroví Puumala na jezeře Saimaa. Paula a její manžel Heikki podnikají v cestovním ruchu, který založili rodiče jejího manžela v roce 1966. Finové, Němci i Rusové ochotně relaxují v chatkách rozesetých po ostrově. My, skupina novinářů z Petrohradu a Moskvy, jsme sem zavítali během 4denního novinářského turné pořádaného městy Jižní Karélie a Jižní Savonie za finanční podpory Evropského fondu pro regionální rozvoj. Na panství Okkola se nám podařilo projít po zasněžených lesních cestách a představit si sami sebe jako rekreanty na těchto idylických místech. A pak jsme se hladoví a trochu prochladlí vrátili na staré panství, kde žije rodina Okkola. V nejstarší části domu, který byl postaven na konci 18. století, na nás čekal stůl: misky s rýžovou kaší a hotovým těstem, mouka a válečky.
Paula působila jako kuchařka. Skupina byla rozdělena na fotografující a fotografující. Byl jsem v první skupině, takže obrázků není moc. Mimochodem, Paula vede takové mistrovské kurzy nejen pro hostující novináře, ale také pro každého, kdo navštíví nádherný ostrov Niinisaari a její pohostinný domov.
Karelské koláče jsou pro Paulu známým jídlem už od dětství. V Kitey v Severní Karélii, kde se narodila a vyrostla, se v každé rodině v sobotu pekly branky. Byl to známý rituál jako sauna. V té době se branky dělaly z rýžové kaše, ale Paulina matka říkala, že když byla ještě dítě, ještě před válkou, náplň se dělala z kaše ječné. Paulina tchyně, které je nyní 87 let, pochází z Vyborgu a také dělala karelské koláče. Jak dávno se z branek staly finské karelské koláče? Paula si je jistá, že na tuto otázku nikdo nezná přesnou odpověď. ale nejvíce se rozšířily po válce. Nyní lze brány koupit v jakémkoli regionu Finska: od Lappeenranty po Vaasa, od Turku po Laponsko.
Historie problému: jak se z bran staly karelské koláče
Wikipedie má nejméně deset stránek o brankách v různých jazycích, včetně korejštiny, japonštiny a vepsštiny. Některé informace vyvolávají otázky, ale vědci se shodují na tom hlavním: rodištěm otevřených koláčů vyrobených z žitné mouky s různými náplněmi jsou severozápadní a severovýchodní oblasti Ruska a finské Severní Karélie. Střed tohoto pohoří je Ladoga a Karelia, oblasti přiléhající k moderní hranici mezi Ruskem a Finskem.
Tyto koláče mají mnoho jmen: koledy, branky, presnoviki, presnushki. Je zajímavé, že mezi Rusy a Karely znějí některé varianty jmen téměř stejně: kalitki a kalitta. Badatelé se shodují, že slovo je staroruského původu. V dávných dobách se peněžence říkalo branka a branka jí přesně připomíná v podobě zastrčených záhybů.
Soudě podle jednoduchého složení těsta – tekutina (voda, mléko, sražené mléko) plus mouka – a způsobu výroby (trouba), kalitki se začaly připravovat na místech, kde se již naučili vařit v uzavřených pecích a hlavně pěstovali žito. Protože hlavní složkou tohoto pokrmu je žitná mouka, nelze souhlasit s některými zdroji, které píší, že „v celém Rusku bývaly branky běžné“. V jižních a středních oblastech Ruska, bohatých na černou půdu, hospodyňky připravovaly koláče z pšeničné mouky: žito bylo považováno za mouku pro chudé. Ale hospodyňky v severních oblastech se naučily péct žitné koláče a chléb tak zručně, že odhalily veškeré bohatství chuti této jednoduché chudé mouky.
Finská Wikipedie uvádí, že branky se s největší pravděpodobností dostaly do současné oblasti východního Finska v 17. století, dostaly tam název Karelské koláče a začaly se šířit dále na západ Finska, včetně Švédska. První písemná zpráva o karelských koláčích ve Finsku pochází z roku 1686. V té době se plnily ječnou kaší, prototypem dnešních kroupic. Rýže se objevila ve Finsku v 17. století, ale byla drahá a brambory byly zavedeny v roce 1720 a v Suomi se hned neujaly.
Rýže s mrkví, brambory s brusinkami.
Říci, že karelské koláče jsou ve Finsku populární, je slabé slovo. Karelské koláče získaly status nejoblíbenější finské svačiny, nejčastěji se berou s sebou na piknik, na cesty, dokonce i do kanceláře jako oběd. Píše se o nich ve vážných publikacích, věnují se jim televizní pořady, školáci i dospělí přicházejí na mistrovské kurzy výroby koláčů. Před Vánoci v roce 2017 si policisté v Joensuu na chvíli odpočinuli od svých hlavních povinností a uspořádali mistrovský kurz koláče. Během finských letních festivalů se konají soutěže ve výrobě karelských koláčů. To je známé například lidovým festivalem Kihaus ve městě Rääkkylä, které se nachází nedaleko Kitee a dvě stě kilometrů od Imatry. Fanoušci karelských koláčů by také měli navštívit Joensuu. Populární finský spolek Marta pořádá v létě na místním trhu Marttakahvio, tedy kávový drink s Martou, při kterém se každý všední den veřejně vyřezávají a pečou karelské koláče a každý týden se pro děti konají mistrovské kurzy koláčů.
Dnes je nejčastější náplní karelských koláčů rýžová kaše, následovaná bramborovou kaší a někdy se k rýži přidává mrkev. Finové většinou natírají vaječné máslo – směs másla a jemně nakrájeného vejce můžete tento chlebíček posypat nasekanou petrželkou; Na trhu v Savonlinně je na bráně umístěna malá slaná muikka – rusky vendace, ale kousek lehce nasoleného lososa by podle skromného názoru autora těchto řádků také nebyl od věci.
Exotické koláče plněné bramborovou kaší a brusinkami můžete ochutnat v Kainuu v provincii Oulu. Mají své vlastní jméno – Rönttönen. Takové koláče se prodávají například během oblíbeného festivalu komorní hudby Kuhmo. Zkrátka, už vám došlo, že bez karelského koláče by bylo Finsko trochu jiné?
Karelské koláče – jednoduché a složité
Nebojte se, řekla Paula během mistrovské třídy: Karelské koláče se velmi snadno připravují. Pod jejím přísným vedením jsme vyrobili několik pečicích plechů výrobků, které se svým neohrabaným vzhledem velmi lišily od jejích krásných gatí, ale kupodivu chuťově nezklamaly. Buď to bylo těsto připravené Paulinýma rukama, nebo její stará trouba pomohla napravit všechny nedostatky našich experimentů, ale faktem zůstává. Jedli jsme je a kvíleli rozkoší.
Když jsem se vrátil domů, rozhodl jsem se vyzkoušet recept, který nám Paula poslala na pokračování, a zde jsou závěry, ke kterým jsem došel. Pokud to děláte poprvé jako já, zapomeňte na slova „rychle a snadno“. Žitné těsto, jako každé jiné, vyžaduje svůj vlastní přístup a výroba karelských koláčů má své vlastní nuance. Těsto by mělo být plastické, tedy středně vlhké. Pokud je mouky příliš, je třeba přidat trochu vody (mléka nebo sraženého mléka), ale po troškách to nepřehánět. Přidejte tekutinu a promíchejte. Jakmile bude těsto hladké, pružné a homogenní, nechte ho chvíli v klidu pod fólií.
Náplň kaše se připravuje předem. Z obyčejné kulaté krasnodarské rýže jsem večer uvařila rýžovou kaši, aby přes noc vychladla. Rýže by měla být hodně uvařená, ale bez přebytečné tekutiny, jinak bude náplň bublat a vytékat na plech.
Dále těsto rozdělte na dvě části a zvolte vhodný způsob krájení. Můžete vyválet velkou kulatou vrstvu, skleničkou z ní vykrajovat kolečka jako knedlíky a pak vyválet na požadovanou tloušťku. Nebo můžete z těsta vytáhnout pár provazů, nakrájet z nich hrudky o velikosti velkého ořechu a také je vyválet. Druhý způsob se mi líbí více, ale pro ostatní je pohodlnější.
Čím tenčí jsou koláče, tím chutnější bude koláč. Doporučená tloušťka není větší než 2 mm, ještě tenčí je lepší. Pokud je těsto příliš mokré, kousky se přilepí na stůl nebo desku, na které těsto krájíte. Nezapomeňte poprášit stůl, nejlépe žitnou moukou, a zásobit se tenkým ředícím nožem, abyste odstranili přilepené koláče z povrchu. Samozřejmě existují speciální stroje na vyvalování těsta, ale nikdo nezrušil Suvorovovo „těžko se naučit v tréninku, snadné v bitvě“. Naučte se ale těsto „cítit“.
Teď ta nejobtížnější část – tucks. Na mazanec položte pár lžiček kaše nebo bramborové kaše, přehněte boční okraje vlevo a vpravo, abyste vytvořili tvar „loďky“, charakteristický pro karelské koláče. Je nepravděpodobné, že se to napoprvé ukáže jako krásné. Doporučuji vám sledovat, jak to mistři dělají na YouTube. Mimochodem, videí na toto téma je obrovské množství.
co bude dál? Brány se pečou 15-20 minut při teplotě 250-300 stupňů. Ihned po sporáku nebo troubě je třeba každý koláč namazat horkou směsí másla a mléka nebo je vykoupat v této kaši, poté je umístit do mísy vyložené pečicím papírem, přikrýt stejným papírem a ručníkem. Po asi dvaceti minutách strávených v takové sauně koláče změknou, ale neztrácejí křupavost charakteristickou pro tenké žitné těsto. Nyní je čas namazat je vaječným máslem a hned sníst!
Málem jsem zapomněl na to hlavní – Paulin recept na karelské koláče.
Těsto: 350 g žitné mouky, 150 g pšeničné mouky, 250 ml vody, 1 lžička. sůl.
Rýžová kaše: 250 g rýže, 500 ml vody, 1 litr mléka, 2 polévkové lžíce. l. olej, 1,5 lžičky. sůl. Promytou rýži vařte ve vodě 10 minut, poté přidejte mléko a vařte 50 minut, dokud se úplně neuvaří.
Na mazání: 100 ml mléka, 50 g másla.
Vaječné máslo: 3 vejce, 100 g měkkého másla, 50 g jemně nasekané petrželky
Když jsem Paule řekl, že se mi podařilo udělat koláče podle receptu její matky, odpověděla, že recept našla na internetu. Je to stejné jako to, co používaly ženy v její rodině, jen tento recept byl v ruštině a nebylo třeba ho překládat. Klíčem je poměr mouky k tekutině, řekla Paula, ale může se trochu lišit v závislosti na obsahu vlhkosti v mouce.
Sám za sebe dodám, že jakmile si zvyknete na žitný text, můžete dále experimentovat: přidejte více či méně žitné nebo pšeničné mouky; nahradit vodu částečně nebo úplně mlékem nebo sraženým mlékem; Před vložením do trouby namažte brány olejem nebo směsí zakysané smetany a vajec; přijít s novými náplněmi. Nejtěžší na těchto koláčích je naučit se, jak je zastrčit. Videa zde ukazují různé způsoby, jak tvořit koláče. Doporučujeme sledovat. Snad časem přijdete na svůj vlastní, originální recept na karelské koláče. Vaření je říší fantazie a nezná hranic.