Proč je mlýnek na kávu Burr lepší?

Mezi kávovými profesionály se říká, že nejdůležitější investicí do kávového vybavení je pořízení mlýnku na kávu. Všechny ostatní vychytávky mohou počkat, ale bez mlýnku na kávu si tady a teď nevychutnáte lahodný šálek kávy. A rozpočet na domácí kavárnu by se měl odvíjet od investic do mlýnku na kávu: na všem ostatním můžete ušetřit.

V tomto ohledu pro mě nebylo vše „podle pravidel“: můj první kávovar Bork už měl vestavěný mlýnek na kávu a pro ruční vaření jsem si nejprve koupil levné mléko Hario s keramickými mlýnskými kameny. Zaplatil jsem cenu, protože když jsem si koupil spoustu drahé kávy, nedostal jsem to samé, co jsem zkoušel v kavárně. Výsledek „vyskočil“ kvůli nerovnoměrnému broušení. Situace se změnila až o rok později, kdy jsem investoval do ručního mlýnku na kávu Comandante s ocelovými kónickými otřepy. Stále ho považuji za jedno z nejlepších mlék na ruce. Ale v tomto článku budeme hovořit o elektrických mlýncích na kávu pro domácnost, protože vás ujišťuji, že jednoho dne budete unavení z ručního mletí, zvláště pokud máte filtrační kávovar nebo kávovar na espresso.

Pokud patříte k těm, kteří stejně jako já už 8 let shání vychytaný elektrický mlýnek na kávu do domácnosti, ale absolutně netuší, kde začít – vítejte! Zavolal jsem guru domácího espressa, autora kanálu „Coffee Saur – Home Barista“ na YouTube a Telegramu Dmitrije Berezkina, aby mi jednoduchým jazykem řekl, jak vybrat správný mlýnek na kávu.

Pokus vás odradit od nákupu levného mlýnku na kávu

– Začněme tím nejdůležitějším: kolik peněz potřebujete na nákup dobrého mlýnku na kávu?
— Rozpočet si každý určuje sám. Cena elektrického mlýnku na kávu začíná od 10 tisíc rublů a dosahuje 3-4 tisíc dolarů (dalo by se říci neomezeně). Nejpokročilejší možnosti pro domácnost, například MAHLKÖNIG EK43 S, nyní stojí od 300 tisíc rublů. Některým fanouškům kávy se podaří dostat do rukou mlýnky na kávu drahých značek jako Weber nebo Lagom.

— Proč si nemůžete koupit mlýnek na kávu za 1000 rublů a získat lahodný šálek kávy?
— Za takové peníze budete mít nejspíš čepelový (rotační) mlýnek na kávu, třeba i s pulzním režimem. Ale nebudete moci upravit velikost mletí.

Příklad modelů levných mlýnků na kávu. Snímek obrazovky z vyhledávání na Y.Market (ceny v době rozvržení článku, květen 2024).

— Hned si pamatuji mlýnek na kávu z dětství, maminka měla s noži: mleli jsme kávu a dělali v ní moučkový cukr. Zdá se mi, že by to mohlo vést k rovnoměrnému mletí, ale vždy jedné malé frakce. Hrozilo také přehřátí kávových částic.
— Ano, na takovém mlýnku na kávu se dá umlít káva, ale takové experimenty se nevyplatí, pokud chcete získat trvale chutnou kávu v šálku.

— Pokud dostanete za úkol odradit člověka od nákupu levného mlýnku na kávu, jaké argumenty byste uvedl?
— Obvykle používám přirovnání k vaření těstovin. Máme rendlík (=kávovar) a vhodíme do něj jak nudle na pět minut, tak fettuccine, které potřebují 12 minut. To vše společně vařte 7 minut a konečným výsledkem je „porridge“ (převařené nudle) a „hard al dente“ (nedostatečně uvařený fettuccine). To má přímou analogii s kávou: nedovařené částice kávy dodají kyselou a svíravou chuť, a ty převařené zase hořkost, pachuť podobnou tabletám. To vše vyústí v šálek kávy bez chuti a nevyváženosti.

“Chci, aby byl tento článek srozumitelný i mé babičce.” Proto položím tuto otázku: proč s použitím levného mlýnku na kávu skončíme s nedovařenou a převařenou kávou v šálku? Protože mlýnské kameny „řežou“ zrno nerovnoměrně?
— Protože nejlevnější mlýnky na kávu nemají otřepy. Používají nože nebo kotouče se zuby (pseudo-mlýnské kameny). Nože brousí zrno nerovnoměrně a mletí je nerovnoměrné.

Výběr mlýnku na kávu krok za krokem

— Takže půjdu na Ya.Market nebo jakýkoli vyhledávač a zeptám se na požadavek „koupit mlýnek na kávu. “ Jaká slova musím přidat k požadavku, abych našel ty správné modely? První, co jsem slyšel, bylo „s mlýnskými kameny“. A jaké jsou pak kroky – jak vybrat mlýnek na kávu?
— Nejprve se musíte rozhodnout, k čemu bude mlýnek na kávu sloužit. Pokud připravujete espresso, pak bude kritická možnost nastavit malý krok úpravy mletí. Pokud je to pro filtrovanou kávu, pak je důležitá šířka nastavení mletí pro různé recepty. Existují také univerzální možnosti: s velkým rozsahem nastavení a malými kroky změny zlomku. S výběrem obvykle nepomůžu ti, kteří si rádi připravují kávu v turka – jak jemné mletí potřebují, je zde těžké vybrat.

• Typicky si vyberou ti, kteří preferují vláknité espresso, zejména s tmavými pečenými fazolemi zúžený mlýnský kámen.
• Ti, kteří volí jako alternativu mlýnek na kávu, by se měli okamžitě poohlédnout po mlýncích na kávu s byt mlýnské kameny.

— Najdu tyto parametry v popisu mlýnku na kávu, aniž bych se podíval dovnitř?
– Ano.

Vizuální rozdíl mezi kuželovými a plochými mlýnskými kameny. Zdroj fotografií: thecoffeefolk.com

Při nákupu mlýnku na kávu domů není nutné přemýšlet o tom, z jaké oceli jsou mlýnské kameny vyrobeny a čím je potažen. Při neagresivním používání mléka doma neodstraňujte ocelové mlýnky, mlýnek na kávu dostanou i vaše vnoučata. Mlýnek na kávu má obvykle rozsah několika set kilogramů kávy, což je kritické pro kavárnu nebo výrobu, ale nemožné pro domácnost.

– Dobře. Rozhodl jsem se: Chci elektrický mlýnek na kávu na přípravu filtrované kávy, vybírám si s plochými mlýnskými kameny. Co dalšího bych měl zvážit?
— Je lepší si představit celý proces přípravy kávy doma a pak bude snazší vzít v úvahu nuance. Nemáme tok hostů jako v kavárně a obvykle používáme různá zrna, takže důležité budou následující dva parametry: jednorázová dávka (mletí porcí) a nulová retence mletí (broušení beze zbytku, kdy se nic nezasekává). U komerčních mlýnků na kávu se stává, že dráha mletí z mlýnku na kávu je dlouhá a zůstane tam část mleté ​​kávy.
Pro náš domov hledáme možnost mlýnku na kávu „beze zbytků“, který nám umožní přidat zrnka a uvařit šálek espressa a poté okamžitě vybrat další zrnko a uvařit nálevku.

— Pojďme také diskutovat o ergonomii mlýnku na kávu: jaké možnosti jsou vhodné pro domácí použití?
— Pro amatéry je nejlepší varianta, kdy mlýnek na kávu namele kávu do „sklenice“, ze které lze kávu nalít do nálevky nebo držáku. Některé mlýnky na kávu jsou vybaveny nafukovacím zařízením, které umožňuje profouknout komoru mleté ​​kávy a odstranit zbytky uvnitř.

Mnoho stravovacích zařízení se zajímá o to, jak koupit dobrý mlýnek na kávu. Zařízení musí být produktivní, výkonné, spolehlivé, poskytovat požadovanou intenzitu broušení a fungovat bez poruch a přehřívání. Ani mlýnky na kávu od prověřených výrobců neposkytují vždy požadovanou funkčnost, pokud se při výběru ignorují základní parametry přístroje.

Jaký by měl být mlýnek na kávu – technické vlastnosti, konstrukční vlastnosti, materiál řezného prvku – říkají nám odborníci ze společnosti Petrokhladotekhnika.

Účel elektrického mlýnku na kávu: konstrukce a princip činnosti

Mlýnek na kávu je zařízení pro rovnoměrné mletí kávových zrn. Stupeň mletí určuje sílu, čistotu a vyváženost chuti nápoje. Chcete-li vybrat ten správný produkt pro kavárnu, restauraci, bar, musíte pochopit, jak funguje elektrický mlýnek na kávu: zda existují mlýnské kameny a jaký druh, výkon zařízení, další možnosti.

Jaké typy mlýnků na kávu existují?

Rozdíly mezi mlýnky na kávu podle mlecího mechanismu:

• Manuální – výrobek má dvojici reliéfních mlýnských kamenů. Při pohybu rukojeti se horní mlýnské kameny otáčejí, spodní jsou nehybné. Zrna se nalévají přes nálevku. Během mletí padá mletá káva do spodní přihrádky mlýnku. Káva je nerovnoměrná a hrubě namletá. Takové mlýnky na kávu se používají pouze doma, v každodenním životě.

• Šroubový mlýnek na kávu je průmyslová verze zařízení pro mletí velkých objemů kávy na nejmenší frakce. Ve veřejném stravování se takové modely nepoužívají kvůli jejich objemnosti a nadměrné produktivitě.
• Čepelový mlýnek – mlýnek na kávu s rotačním ostřím. K mletí dochází pomocí rychle rotujících kovových nožů, což má za následek nerovnoměrně namletou kávu. Tato možnost není vhodná pro žádný recept na kávu. A nedoporučuje se pro nákup stravovacím zařízením.

• Mlýnek na kávu Burr je nejlepší volbou pro kavárny, restaurace a kavárny. Při správném výběru modelů umožňuje získat tu nejlepší kávu – dokonale homogenní, jemně nebo středně mletou, s aromatickým aroma a hlubokou chutí.

Elektrický mlýnek na kávu Burr: jak si vybrat a který z nich je lepší koupit

Výběr brusky na otřepy začíná posouzením typu a materiálu otřepů. Mlýnské kameny určují rovnoměrnost mletí, rychlost mlýnku na kávu, stupeň ohřevu a produktivitu.

Internetový obchod Petrokhladotekhnika představuje modely a typy mlýnků na kávu s různými mlýnskými kameny:

• Ploché – mají několik úrovní řezných rovin. Nejprve se zrna rozdrtí, poté se melou a poté se velikost částic upraví na požadovanou frakci.
• Conical – kuželovitý systém, který kávová zrna neřeže, ale drtí. Jak se mlýnské kameny otáčejí, zrna klesají po spirálových drahách, které zrna postupně rozmělňují na minimální velikost.

Materiály mlýnských kamenů pro mlýnky na kávu

Jak se liší mlýnky na kávu? Materiál mlýnského kamene:

• Keramické mlýnské kameny nejsou matné, levné, ale křehké. Proces mletí vytváří jemnější frakce, což komplikuje proces přípravy lahodné kávy.
• Ocelové mlýnské kameny potažené titanem nebo karbidem wolframu jsou odolné proti opotřebení, trvanlivé a umožňují mletí kávy pro nápoj ideální kvality. S ocelovými mlýnskými kameny – nejspolehlivějšími mlýnky na kávu.

Který mlýnek na kávu je lepší: otřepy nebo čepel?

Pro catering by nemělo být na výběr: rotační mlýnek na kávu nebo mlýnek na otřepy. Rotační – s noži – model pro domácnost, protože stupeň broušení je velmi heterogenní. Chuťový buket z takového mletí se v nápoji plně neprojeví.

Při výběru mezi mlýnky na kávu Burr dejte přednost modelům s plochými otřepy – profesionálním, které vám umožní snadno namlít zrnkovou kávu na espresso, raffa, Americano, cappuccino, latte.

Princip činnosti mlýnku na kávu

Princip činnosti mlýnku na kávu je založen na úkolu rozdrtit kávová zrna na částice přibližně stejné velikosti. Čím rovnoměrnější je mletí, tím chutnější je hotový šálek kávy.

Stupeň mletí mlýnku na kávu je hlavním kritériem pro výběr produktu. Poté se hodnotí snadnost použití, výkon a design.

Elektrický mlýnek na kávu: technické specifikace

Při studiu základních informací o mlýncích na kávu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• Výkon mlýnku na kávu (W). Indikátor přímo souvisí s provozní rychlostí zařízení. Jaký výkon by měl mít elektrický mlýnek na kávu pro catering? Optimální – 250-800 W.
• Výkon. Za standard pro kavárny a kavárny s bohatým sortimentem kávy v nápojovém lístku se považuje produktivita 4-5 kg ​​kávy za hodinu.
• Rychlost mlýnku na kávu. Rychlost otřepů mlýnku na kávu určuje mletí a extrakci, stejně jako práci baristy. Vysoká rychlost otáček zaručuje jemné, rovnoměrné mletí. Mlýnky na kávu s rychlostí více než 1500 ot./min jsou doporučeny pro stravovací zařízení s vysokou návštěvností.
• Princip fungování. Pro segment HoReCa jsou vybrány pouze mlýnky na kávu Burr.
• Řídící systém. Rychlost otáčení mlýnku na kávu a další funkce se nastavují automaticky nebo se používají poloautomatické mlýnky na kávu.
• Dostupnost doplňkových funkcí. Užitečné možnosti zahrnují regulátor mletí, počítadlo porcí, pěchovadlo a dávkovač porcí.
• Cena. U profesionálních elektrických mlýnků na kávu začíná rovnováha mezi cenou a kvalitou na ceně 25 tisíc rublů. Maximální náklady při nákupu kávového vybavení mohou dosáhnout 100 tisíc rublů.
• Výrobce. Profesionální baristé preferují spolupráci s italskými a španělskými značkami – Apach, Cunill, Eureka, Fiorenzato, La Cimbali, Macap, Nuova Simonelli, Sirman.

Navíc můžete vyhodnotit provozní dobu mlýnku na kávu a nastavení modelu.

Výběr mlýnku na kávu podle nastavení

Nastavení je pro profesionální mlýnky na kávu s možností různého mletí. Pomohou vám rychle změnit stupeň mletí různých druhů kávy. Hrubé mletí může dát nápoji kyselou chuť, jemné mletí může způsobit nadměrnou hořkost. Správné nastavení je nezbytné pro vytvoření nápoje s dokonalou chutí.

Jak upravit mletí v mlýnku na kávu? K tomuto účelu má zařízení speciální disk umístěný pod zásobníkem zrna. Divize jsou vyznačeny na disku. Otočením voliče proti směru hodinových ručiček můžete zkrátit dobu mletí kávy a získat hrubé mletí na mlýnku na kávu. Naopak mlýnek na kávu zajistí jemné mletí po otočení kotouče ve směru hodinových ručiček a zvýšení rychlosti. Ostatní parametry musí zůstat nezměněny.

Úprava dávkovače pomůže zvýšit mletí na mlýnku na kávu – objem výsledného produktu na výstupu. To se provádí buď vizuálně – s odkazem na značky v nádobě. Nebo cvaknutím, kdy se do násypky nasype 40 % objemu kávy a šroub se uzavře, dokud nezacvakne. Každé kliknutí indikuje možnost umístit další porci zrn do nádoby.

Výběr elektrického mlýnku na kávu na espresso

Jaký druh mlýnku na kávu byste měli mít k přípravě nejrozmarnějšího a nejkomplexnějšího nápoje – kávy espresso.

Pro espresso barista používá speciální odrůdy s jedním původem nebo směsi espressa. Nejlepší mlýnek na kávu má ploché otřepy a dokáže rozemlít zrna na jemnou sůl za 20-25 sekund. Neméně důležitá je homogenita frakce, stupeň a rychlost mletí. Tyto vlastnosti má většina profesionálních modelů italských značek.

Jaký mlýnek na kávu vybrat a koupit ke kávovaru na karob

Výběr mlýnku na kávu pro kávovar na rohovník je důležitý, protože doba nalévání rohovníku přímo závisí na rovnoměrnosti mletí. To mohou zajistit šroubovací mlýnky na kávu – profesionální modely používané v kavárnách a kavárnách.

Rotační možnosti a ruční mlýnky na kávu nejsou vhodné pro kávovary na rohovník.

Modely mlýnků na kávu: značky a společnosti v Petrokhladotekhnika

V Petrohradě podniky v oblasti stravování a HoReCa neřeší otázku, kde koupit mlýnek na kávu. Internetový obchod Petrokhladotekhnika prodává vybavení pro stravovací zařízení, hotely, restaurace, kavárny a kavárny.

Zkušení zaměstnanci jsou dobře obeznámeni s účelem různých typů mlýnků na kávu – proč je potřeba tento nebo ten model, možnosti, funkce. Manažeři vysvětlí, jaký elektrický mlýnek na kávu si vybrat, jak mlít kávu pro kávovar – vše, co je nutné pro kompetentní posouzení zařízení a objednání modelů.

Katalog internetového obchodu představuje nejlepší výrobce z asijských a evropských regionů:

• Vysoce kvalitní, testováno zkušenými baristy, Čína – Airhot, Eksi, Gastrorag, Hurakan.
• Italské značky – Apach, Eureka, Fiorenzato, La Cimbali, Macap, Nuova Simonelli, Sirman.
• Vysoce kvalitní modely vyrobené ve Španělsku – Cunill.