Musím ryby před smažením očistit?

Nejchutnější ryba na pánvi je ta, na kterou jste zvyklí od dětství. Kterou sám ulovil na udici z břehu rodné řeky, na moři, nebo, stále se třásl, koupil na trhu. Milovníka smažené ryby nezastaví ani přítomnost kostí. Hlavní věc je, že kůrka a ocas jsou křupavé, pokud se jedná o malou říční rybu.

O čem si povíme v článku:

• Která říční ryba je vhodná ke smažení na pánvi?
• Které mořské ryby se hodí ke smažení na pánvi?
• Pár tipů, jak chutně smažit rybu na pánvi

Ryba se smaží na pánvi a na grilu, vaří se, pošíruje, peče a dělají se s ní koláče. Přesto se ryba nejčastěji posílá na pánev s rozehřátým olejem. Jaká ryba bude nejchutnější při smažení?

Obecně samozřejmě můžete smažit jakoukoli rybu. Otázkou je chuť a počet kostí. Každá ryba má v té či oné míře kosti: s tím se musíte smířit. Velké ryby s hustým tělem se většinou filetují a pak budete mít úplně vykostěné kousky. S jistou zručností a obratností dokážete z malých vybrat i ty nejtenčí kosti.

Začněme tím říčním.

Která říční ryba je vhodná ke smažení na pánvi?

Chcete, aby s čištěním šupin nebyly vůbec žádné problémy a jen velké kosti? Vezměte malého sumce. Absolutně bez potíží. Rybu je nutné důkladně omýt pod tekoucí vodou (jinak bude cítit zřetelný zápach bahna), nakrájet na kousky a smažit, jak chcete.

Kapra nebo kapra podle velikosti můžeme smažit na pánvi buď vcelku nebo nakrájeného na kousky. Kapři jsou hlavně klecové ryby a kapři jsou divocí. Maso je sladké, s výraznou chutí, jsou tam kosti, na rozdíl od candáta, který má méně kostí, ale chuť je méně výrazná a nevýrazná.

Štika, říční pstruh, okoun a síh jsou také dobrou volbou pro smažení na pánvi. Karas, zvláště zlatý, je i přes svou kostnatost velmi chutnou rybou. Maso je jemné, lehce nasládlé, kůže křupavá. Upřímně, toto je moje oblíbená smažená ryba. Donedávna se karas zlatý vyskytoval v řece zvané Khoper. Teď tam karas zlatý prakticky zmizel, je tam jen karas stříbřitý. Je to také dobrá ryba na pánev, ale už nemá tu zlatavou sladkost masa.

A velmi malé ryby, které budou neuvěřitelně chutné a křupavé pod jednou důležitou podmínkou. Měly by se obalit v mouce a smažit na pánvi na rozpáleném oleji. Mezi tyto lahůdky patří smrad, vendace a dokonce i slintavka.

Stříbřitý kapr, pokud má více než 1,5 kg, kdy drobné kosti zesílí a jsou znatelnější, je velmi dobrý při smažení.

Lín je chutnější než ten, který nerostl na bahnitém dně, ale na písčitém dně, mezi rákosím.

Ryby ze severních řek jsou nám možná méně známé, ale nelze je ignorovat. Některé z nich navíc nejsou příliš kostnaté.

Aby to bylo přehlednější a lépe zapamatovatelné, napíšu seznam názvů ryb, které se nejvíce hodí ke smažení na pánvi:

• jeseter
• muksun
• jásot
• sig
• som
• lína
• bezútěšný
• jít kolem
• kapr
• kapr
• štika
• velký stříbřitý kapr
• říční pstruh
• biskupa
• karas zlatý a stříbrný
• koruška
• vendace
• koruška

Smažená ryba čerstvě vylovená z řeky bude chutnější než ta mražená.

Které mořské ryby se hodí ke smažení na pánvi?

Mořská ryba je předvídatelná z pohledu kostí – nebude mít malé kosti jako u říčních ryb. Než si ale koupíte rybu, která půjde na pánev, musíte se ještě trochu vyznat ve specifikách jednotlivých druhů a neudělat při výběru chybu.

Jakékoli jídlo, včetně smažené ryby, je samozřejmě věcí chuti. Chci však upozornit na vlastnosti lososových druhů, takzvaných „červených“ ryb. Losos, pstruh, chum losos, růžový losos a zejména coho losos mají silnou vůni, a proto jsou ceněny. Losos a pstruh jsou velmi tučné a při smažení tuk rychle oxiduje a žlukne. A suchý chum losos, růžový losos a coho losos nejsou vhodné ke smažení právě proto, že jsou příliš suché. Moje osobní rada je proto zvolit jiný způsob vaření lososa: vaření, pošírování, pečení.

Na trhu s potravinami je spousta druhů mořských ryb s bílým masem. Od velkých, které je třeba před smažením nakrájet na porce, až po malé, které se celé vloží do pánve. Mořské ryby mají zpravidla ostřejší zápach, ale obsahují mnohem více vitamínů.

Čerstvě ulovená mořská ryba bude samozřejmě chutnější, ale na našich pultech se nejčastěji prodává mražená. A mimochodem, je lepší koupit zmrazené ryby a jemně je rozmrazit sami. Vyjde to levněji než kupovat „chlazené“. Tady může být háček. Ryby byly také zmrazené a mohou být výrazně dražší. A také chci poznamenat: levné, neprémiové druhy ryb, jako je navaga, huňáček, treska, jsou mnohem zdravější pro dětskou výživu a je na ně méně alergických reakcí. A treska jednoskvrnná je jednou z ryb s nejnižším obsahem kalorií.

Platýs obecný je dobrý na smažení na pánvi, ale lze jej snadno zaměnit s halibutem šípovým. Je lepší nejíst to druhé vůbec: je to plné nepříjemných následků.

Vyberte si tedy mořské ryby na smažení:

• treska
• navaga
• huňáček severní
• červený okoun
• treska jednoskvrnná
• parmice
• sleď
• modrý halibut
• sledě
• pollock
• platýs
• mořský okoun
• pražma
• jediný
• zubáč

Pár tipů, jak chutně smažit rybu na pánvi

1. Přidejte kousek másla do rostlinného oleje – získáte lahodnou aromatickou kůru.
2. Chvíli před smažením rybu osolte.
3. Na smažení by mělo být hodně oleje, ale minimální množství mouky.

Mnoho lidí se bojí řezání ryb – věří se, že je to dlouhá, obtížná a špinavá práce. Proto často raději kupují filety na vaření než celé ryby. Korpus lze však zakoupit levněji a bude čerstvější a chutnější. Odpad po krájení lze navíc rozumně využít a použít na rybí polévku. Náš návod vám pomůže správně krájet ryby a řekne vám, jak udržovat pracovní prostor v kuchyni čistý.

Jak odstranit šupiny a hlen

Proces řezání ryb tradičně začíná odstraněním šupin. Budete potřebovat nůž s malou čepelí nebo speciální řezací nůž. Váhy se musí čistit od ocasu k hlavě. Pokud jsou váhy příliš těsné, spařte kostru vroucí vodou.

Abyste zabránili poletování lepkavých šupin na stěny a kuchyňský nábytek, umístěte ryby do nádoby s vodou. Postačí miska nebo umyvadlo. Odstraňte šupiny tak, že kostru podržíte pod vodou pomocí ručníku, aby vám nevyklouzl z rukou.

Některé druhy říčních ryb mají vrstvu hlenu, kterou je nutné před prací se šupinami odstranit. Chcete-li to provést, proveďte jednu z následujících akcí:

vložte rybu do horké vody na 15 sekund;
potřete solí tak, aby kostra přestala klouzat;
Rybu ponořte na minutu do kyselého roztoku: tři litry vody smíchané se lžící octa.

Okouni, candáti, ryzci a některé další druhy ryb mají ostrou hřbetní ploutev, kterou lze snadno poranit. Před čištěním by měl být odstraněn. Chcete-li to provést, nařízněte zadní část nožem a vytáhněte ploutev a pevně ji uchopte hadříkem.

Když pokožka zůstane čistá od šupin, můžete začít odstraňovat vnitřnosti. Pokud je korpus malý a hodláte ho použít na vývar, pak šupiny odstraňovat nemusíte, protože dají další tuk.

Jak odstranit vnitřnosti

Chcete-li správně vyčistit ryby od vnitřností, postupujte podle jednoduchého algoritmu:
Proveďte řez nožem na břiše od hlavy k zadní ploutvi.

Opatrně vyjměte vnitřnosti, dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučník. Pokud se trhá, vyřízněte všechny části potřísněné žlučí – můžete je sníst, ale pokrm bude hořký.

Odstraňte fólii, která lemuje dutinu uvnitř, odříznutím podél linie páteře.

Po dokončení očistěte zbývající krev z ryb rukama, proudem vody z vodovodu nebo nožem. Tím připravíte korpus pro další zpracování.

Jak odstranit žábry, ploutve a hlavu

Žábry, když se dostanou do potravy, zhořknou, proto je třeba je odstranit. To je vhodné udělat s kuchyňskými nůžkami. Najděte žábry pod operkulem a ořízněte obě strany.

Žábry jsou obvykle ostnaté, proto s nimi manipulujte hadříkem nebo papírovými ručníky, abyste se neporanili.

Ostrým nožem odřízněte ploutve u ocasu, na břiše a u hlavy. Hlava musí být odříznuta podél linie žáber, kolmo k břichu. Pokud je kostra velká, udělejte to velkým, silným nožem.

Očištěná ryba, prkénko a nůž by měly být v této fázi důkladně omyty. Je důležité zbavit se všech zbývajících šupin, krve a vnitřností.

Pokud se chystáte vařit rybí polévku nebo rybí vývar, nemusíte odstraňovat hlavu. Dále postupujte podle doporučení z našeho receptu.

Jak vyrobit filé z očištěné ryby

Pětikrokový algoritmus rychle promění očištěnou kostru na filet.

Korpus položte na čistou desku. Proveďte řez podél páteře tak, aby se maso oddělovalo od kosti.

Vyjměte hřbet ze žeber.

Chcete-li oddělit maso od kůže, udělejte řez na ocasu. Položte rybu kůží dolů na prkno a nožem veďte rovnoběžně se stolem, pevně držte ocas. Vznikne tak filet.

Pomocí pinzety odstraňte zbývající kosti z ryby.
Výsledný filet opláchněte.

Pokud jste se předem rozhodli, že budete dělat filet, můžete krok odstraňování okují přeskočit. Rybu bude nutné nakrájet odstraněním vnitřností a výše popsaným způsobem oddělit maso od kůže a kostí. Šupiny tak zůstanou na slupce a nebudou způsobovat potíže při vaření.

Jak vykuchat rybu zezadu

Potřebné pro vaření, například plněné ryby. Vyzkoušejte skvělý recept na plněného kapra: to vyžaduje nakrájet rybu a vybrat největší exemplář. Pokrm bude působivější a slavnostnější, pokud upečete korpus, položíte jej na břicho a naplníte jej nahoru.

Pro takové recepty musíte zvládnout metodu řezání ryb ze zadní strany. Operační algoritmus je následující:
Očistěte jatečně upravené tělo odstraněním šupin a žáber.
Nařízněte kůži podél hřbetu od hlavy k ocasu na obou stranách hřebene.
Odřízněte páteř v krajních bodech a odstraňte ji.
Vytáhněte vnitřnosti přes záda.
Viditelné kosti vytáhněte pinzetou nebo prsty.
Opláchněte kostru.

Nyní můžete začít připravovat pokrm v souladu s receptem, umístěte mleté ​​maso nikoli do břicha, ale přes záda.

Co dělat s rybím odpadem

Po rozřezání zůstává spousta rybího odpadu: šupiny, hlava, kůže, vnitřnosti, kosti. Pokud lze šupiny a vnitřnosti vyhodit bez výčitek svědomí, pak je lepší nechat kůži a hlavu a udělat z nich vývar, aspik, omáčku nebo polévku.

Po vložení odřezků do hrnce přidejte koření. Vhodné k rybím pokrmům:
kuličky pepře a mletý pepř,
bobkový list,

Tak rychle a bez velké námahy uvaříte finské lohikeitto jak z celé ryby, tak z hlavy a dalších zbytků.

3 alternativní metody čištění ryb

Milovníci mořských plodů přišli na více než jeden způsob, jak ryby očistit. Zveme vás, abyste se s některými z nich seznámili.

Čištění struhadlem. Šupiny lze odstranit běžným čtyřbřitým struhadlem. Chcete-li to provést, upevněte rybu za ocas a přitlačte ji k vodorovné ploše a očistěte rybu z boku s ostrými zuby.

Čištění vrtačkou. Připevněte vrtačku 10mm vrtákem na stůl a stoličku, zapněte ji a opatrně k ní přiveďte ryby.

Čištění proudem vody. Velké mršiny je vhodné čistit silným proudem vody, jaký poskytují stroje na mytí aut a koberců.

Speciální zařízení vám mohou usnadnit práci:
pohodlné obloukové nože,
desky se špendlíky na prádlo,
speciální škrabky na ryby.

Pomocí nich snadno odstraníte šupiny a nakrájíte produkt pro další přípravu. Číňané mají originální metodu vykuchání: pomocí bambusových tyčinek dokážou vyjmout vnitřnosti, takže kostra zůstane zcela neporušená.

Co se dá dělat?

Kupte si čerstvě ulovené ryby a vyčistěte je podle našich pokynů. Svou rodinu a přátele tak můžete potěšit několika zdravými a chutnými pokrmy najednou. Rybí produkty dobře snášejí zmrazení, takže přebytek lze umístit do mrazáku a použít později.