Musím řízky přikrýt pokličkou?

Při smažení řízků dochází k typickým chybám, které ovlivňují chuť hotového výrobku. Zda je nutné pánev přikrýt pokličkou a proč to v určitou chvíli není nutné, sdílejí kuchaři. Mají zkušenosti v kuchyni a znají složitosti vaření.

Jaké jsou typické chyby při smažení řízků a proč byste to neměli dělat?

Jednoduché masové jídlo nemá složité kroky, ale má své vlastní jemnosti, které pomáhají získat smažené a zároveň šťavnaté kotlety. Typické chyby, ke kterým dochází při přípravě, neumožňují dosáhnout dobrého výsledku, píše rsute.ru.

Do mletého masa nedávejte hodně chleba

Mnoho lidí se domnívá, že čím vyšší je procento masa v mletém mase, tím bohatší je chuť masa a tím přirozenější je kotleta. Ale to vede k tomu, že se ukáže, že je to těžké. Šťavnatost dodávají další přísady, a to chléb. Můžete si vzít polovinu normy masa, to znamená na 1 kg mletého masa 0,5 kg chleba. Pro šťavnatost můžete přidat i nastrouhané brambory nebo cuketu.

Vysoká nebo nízká teplota při smažení

Někdy kvůli smažení sníží teplotu a obávají se, že se kotleta nepropeče. Výsledkem je, že sedí na pánvi po dlouhou dobu, nasytí se olejem a zmenšuje se v důsledku toho, že ztrácí vlhkost. Syrové řízky je třeba vložit do dobře rozehřáté pánve na dostatečně vysokou teplotu a poté je trochu zredukovat, aby se uprostřed propekly. Na mírném ohni se řízky smaží po dlouhou dobu, nezískají požadovanou kůrku a budou suché.

Mnoho kotlety na pánvi

Aby si rychle poradili s smažením řízků, snaží se jich do pánve dát co nejvíce. Rychle snižují teplotu a vršek se během krátké doby nesmaží na požadovanou kůrku. Ukazuje se, že se dusí. Je lepší dát méně, výsledek bude lepší a rychlejší.

Hodně oleje na pánvi

Kotlety nepotřebují na smažení velké množství oleje. Sami dokážou vylučovat šťávu a pak se ukáže, že v ní plavou. Když jedí příliš mnoho, stávají se nepříjemnými na chuť. Postačí, když olej pokryje pouze dno pánve. Do následujících dávek na smažení můžete vždy přidat trochu více.

Časté otáčení řízků

Když chtějí kotlety rychle uvařit, začnou je velmi často obracet z jedné strany na druhou, aniž by čekali, až se objeví kůrka. To naopak prodlužuje proces a ovlivňuje chuť.

Proč se teplá voda může stát nazelenalou a komu zavolat? Vysvětluje Rīgas siltums

Dalších 1,2 milionu eur bylo věnováno na infrastrukturu lotyšsko-běloruské hranice: na co budou použity?

Rození kritici: 3 znamení zvěrokruhu, která často soudí ostatní

V budoucnu budou do armády povoláni lidé ve věku 20 a 21 let.

Ve Vietnamu dal soud ženě na výběr: 9 miliard dolarů nebo smrt.

Musím zakrýt pánev řízky?

Typickou chybou mnoha lidí při smažení řízků je přikrytí pánve pokličkou. To lze provést, ale v poslední fázi přípravy.

Víko se nasazuje častěji kvůli oleji, který stříká po celé kuchyni. Navzdory tomu, že to ovlivňuje kvalitu řízků, je pro lidi snazší se před nimi chránit. Existuje další způsob, jak eliminovat postříkání. Prodávají se speciální síťované kryty, které zabraňují jejich rozletu do všech stran, ale zároveň je zde možnost odpařování vlhkosti.

Při zavřeném víku se řízky vaří v páře a nebude možné je smažit dokřupava. Na samém konci můžete pánev přikrýt, když jsou z obou stran smažené. Poté přidáme trochu vody a řízky dále vaříme v páře.

Lidé, kteří vaří jídlo na profesionální úrovni, sdílejí své jemnosti při přípravě řízků, aby byly šťavnaté a chutné. Mají také tipy, jak zlepšit chuť.

Šéfkuchař Ilya Lazerson říká, že lahodné řízky seženete i bez vajec. Lze je připravit z hovězího a vepřového masa, v kombinaci nebo samostatně. A aby se nerozpadly, při formování je nutné z nich odstranit prázdnotu, která se může uprostřed vytvořit. Při rolování mletého masa v dlaních je třeba jej jednou stisknout dolů a pohybovat dlaněmi diagonálně. Pokud byla prázdnota, objeví se díra. A pak musíte nakonec vytvarovat řízek a dát mu tvar.

Značkový šéfkuchař Maxim Shitov při přípravě řízků přidává do mletého masa malé syrové cukety, brambory a máslo. Všechny tyto složky zlepšují chuť a činí je šťavnatými.

Šéfkuchař Konstantin Ivlev se podělil o svůj způsob přípravy řízků. Na mleté ​​maso používá smaženou cibulku. Cibuli musíte jemně nakrájet na poloviční kroužky a smažit na rostlinném oleji. Poté přidejte 100 g másla a přiveďte do karamelově průhledné barvy. Připravenost je dána vroucím olejem, ve kterém nezůstane žádná tekutina a cibule zprůhlední. To znamená, že už to uprostřed není syrové.

Cibule prochází mlýnkem na maso spolu se zbytkem ingrediencí. Konstantin Ivlev smaží řízky na pánvi bez pokličky. Když jsou smažené, můžete vypnout oheň a nechat je na pánvi další 2-3 minuty. Přijdou šťavnaté a středně smažené.

Chutné a aromatické smažené řízky jsou pro mnohé oblíbeným masovým pokrmem, který se hodí k mnoha přílohám, proto se v tomto článku podíváme, jak dlouho a jak správně smažit řízky na pánvi, aby se nerozpadly, jsou dobře smažené a ukáže se chutné a šťavnaté.

Jak dlouho trvá smažit řízky na pánvi?

Doba smažení řízků závisí na mase, ze kterého jsou připravovány. Rybí a drůbeží řízky se tak smaží rychleji než vepřové a hovězí řízky. Podívejme se blíže na to, jak dlouho trvá smažení řízků:

• Jak dlouho smažit hovězí řízky, dokud nejsou hotové? Hovězí kotlety je třeba smažit 5–7 minut na každé straně na středním ohni (pánev není zakrytá víkem), poté se pod víkem dusí dalších 5–7 minut, dokud se neuvaří.
• Kolik minut smažit vepřové kotlety? Vepřové kotlety se smaží v průměru 3–5 minut na každé straně, poté se dalších 5–6 minut dusí na pánvi přikryté pokličkou.
• Jak dlouho smažit kuřecí řízky na pánvi? Kuřecí řízky je třeba smažit 5-6 minut na každé straně, dokud nejsou křupavé a zlatavě hnědé.
• Jak dlouho smažit krůtí řízky na pánvi? Krůtí řízky se smaží v průměru 7–8 minut na každé straně, dokud nejsou propečené.
• Jak dlouho trvá smažit rybí řízky na pánvi? Rybí řízky je třeba smažit 3–5 minut na každé straně, dokud se nevytvoří zlatá kůrka, načež se do pánve přidají 3–4 lžíce vody a po přikrytí pánve pokličkou se řízky dusí další 8-10 minut do vaření.
• Jak dlouho smažit mražené řízky z polotovaru? Zmražené řízky z obchodu je potřeba smažit průměrně 7–10 minut z každé strany (dokud se nevytvoří zlatá kůrka) na nezakryté pánvi, poté do pánve přidáme několik lžic vody a řízky je dusíme 5-7 minut pod pokličkou do změknutí.

Když jsme se naučili, jak dlouho smažit řízky z mletého masa na pánvi, budeme se dále zabývat procesem smažení domácích řízků a mražených polotovarů z různých druhů masa.

Jak smažit řízky na pánvi?

K přípravě lahodných smažených řízků budete potřebovat suroviny jako mleté ​​maso, cibuli, mouku, strouhanku, sůl, mletý černý pepř, chléb a mléko.

• Celková doba přípravy: 35 minut, doba přípravy: 20 minut, doba smažení: 15 minut.
• Kalorie: 225 kalorií (na 100 gramů produktu).
• Kuchyně: Slovanská. Druh pokrmu: masový pokrm. Počet porcí: 4.

Pořadí smažení řízků je u všech druhů (ryby, kuřecí, vepřové i hovězí) stejné a to platí i pro mražené polotovary. Podívejme se krok za krokem, jak smažit řízky na pánvi:

• Pokud byly řízky zakoupeny v obchodě (mražené polotovary), pak je stačí vyjmout z mrazáku a oddělit je od sebe, pokud jsou zmrazené dohromady. Pokud se řízky připravují ručně z mletého masa doma, tak po přípravě mletého masa (smíchání se všemi potřebnými přísadami a kořením, stejně jako po našlehání) uděláme řízky ručně, obalíme v mouce nebo strouhance a poklademe na čisté kuchyňské desce posypané moukou.

• Zahřejte pánev na vysokou teplotu a přidejte rostlinný olej (měl by pokrýt dno pánve tenkou vrstvou). Je důležité, aby byl olej dobře rozpálený, aby se řízky nepřichytily ke dnu a dobře se opékaly.
• Řízky v jedné vrstvě položte na rozehřátou pánev se slunečnicovým olejem, ale neměly by se dotýkat sebe ani stěn pánve.
• Řízky opékejte z každé strany 3-5 minut do zlatova (doba smažení závisí na mase, ze kterého jsou řízky a popsané na začátku článku).

• Po dokončení smažení lze řízky podusit na stejné pánvi nebo samostatně v kastrolu či kastrolu (s omáčkou), aby byly uvnitř šťavnatější a měkčí. Pokud budete dusit na stejné pánvi, na které jste vařili, tak po osmažení řízků stačí do pánve přidat 3-5 lžic vody, snížit teplotu na střední a pánev přikrýt pokličkou a dusit doměkka. v průměru 5-10 minut do úplného uvaření.
• To je vše! Lahodné smažené kotlety jsou připraveny!

Jak smažit řízky na pánvi

K přípravě lahodných smažených řízků budete potřebovat suroviny jako mleté ​​maso, cibuli, mouku, strouhanku, sůl, mletý černý pepř, chléb a mléko.

Doba přípravy 20 minut minut
Doba vaření 15 minut
Celkový čas 35 minut minut
Pokrm Masový pokrm
slovanská kuchyně
Porce 4 porce
Kalorie 225 kcal

Složení

• 8 ks. Kotlety
• 2 polévkové lžíce. Rostlinný olej

Instrukce

Pokud byly řízky zakoupeny v obchodě (mražené polotovary), pak je stačí vyjmout z mrazáku a oddělit je od sebe, pokud jsou zmrazené dohromady. Pokud se řízky připravují ručně z mletého masa doma, tak po přípravě mletého masa (smíchání se všemi potřebnými přísadami a kořením, stejně jako po našlehání) uděláme řízky ručně, obalíme v mouce nebo strouhance a poklademe na čisté kuchyňské desce posypané moukou.

Zahřejte pánev na vysokou teplotu a přidejte rostlinný olej (měl by pokrýt dno pánve tenkou vrstvou). Je důležité, aby byl olej dobře rozpálený, aby se řízky nepřichytily ke dnu a dobře se opékaly.

Řízky v jedné vrstvě položte na rozehřátou pánev se slunečnicovým olejem, ale neměly by se dotýkat sebe ani stěn pánve.

Řízky opékejte z každé strany 3-5 minut do zlatova (doba smažení závisí na mase, ze kterého jsou řízky a popsané na začátku článku).

Po dokončení smažení lze řízky podusit na stejné pánvi nebo samostatně v kastrolu či kastrolu (s omáčkou), aby byly uvnitř šťavnatější a měkčí. Pokud budete dusit na stejné pánvi, na které jste vařili, tak po osmažení řízků stačí do pánve přidat 3-5 lžic vody, snížit teplotu na střední a pánev přikrýt pokličkou a dusit doměkka. v průměru 5-10 minut do úplného uvaření.