Musím pstruha po nasolení umýt?
Solená červená ryba připravená doma je obzvláště křehká a chutná.
Solení červené ryby – recept / ua.depositphotos.com
Domácí solená červená ryba je neuvěřitelně chutný předkrm. Může zdobit každodenní i sváteční stoly.
Existuje mnoho receptů na solení červených ryb doma. A hlavní výhodou domácí přípravy je, že toto jídlo bude určitě čerstvé.
Losos lehce osolený
- Losos – 300 g
- Sůl – 3 lžičky
- Cukr – 1 lžička
- Kmín – podle chuti
Lososa očistíme od šupin, vykucháme a nakrájíme. Odřízněte hlavu a ocas. Pro solení vezměte filet ze střední části korpusu.
Do pánve nasypte sůl a cukr v poměru 3:1. Přidejte semínka kmínu. Vzniklou nakládací směs promíchejte.
Filet lososa ze všech stran vydlabeme ve směsi a složíme do knihy.
Přikryjte vhodným talířem nebo jiným náčiním a nezapomeňte umístit závaží. Udržujte ji v teple po dobu dvou hodin a poté ji vložte do chladničky na 2-3 dny – během procesu solení musíte rybu několikrát obrátit.
Poté ryby opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud je to nutné, pokud je slané, držte ho ve vodě, aby se namočil. Osušte kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Před podáváním je zalijeme citronovou šťávou, ozdobíme plátky citronu a koprem.
Obecně lze tímto způsobem osolit jakoukoli červenou rybu.
Solený růžový losos
- Růžový losos (filé) – 400 g
- Cibule (malá) – 1 ks.
- Cukr – 0,25 lžička
- Rostlinný olej (rafinovaný) – 100 ml
- Voda – 1 l
- Sůl (hrubá) – 5 polévkových lžic.
K solení se hodí jakýkoli růžový losos. Zmrzlý nejprve rozmrazte a poté rozeberte. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo půlkolečka.
Příprava solanky. Vezměte vařenou vodu při pokojové teplotě. V 1 litru rozpustíme 4-5 vrchovatých lžic hrubé nakládací soli, dobře promícháme.
Solanka by měla být nasycená. Jeho připravenost můžete zkontrolovat takto: když se sůl úplně rozpustí, položte plátek syrové brambory – pokud plave na povrchu, pak je vše správně. V případě potřeby přidejte sůl a počkejte, dokud se úplně nerozpustí.
Jak správně vařit solené červené ryby / foto ua.depositphotos.com
Rozmražené filé nezapomeňte opláchnout studenou vodou, nechat vodu stéci, ale nemusíte ji sušit.
Filet vložíme do nádoby, zalijeme lákem tak, aby v něm byla ryba zcela ponořená. Nahoru položte malé závaží, aby filet neplaval. Přikryjeme pokličkou a necháme 1 hodinu při pokojové teplotě.
Po hodině slijte lák a ryby neoplachujte. Dužinu nakrájejte na plátky, slupku odřízněte ostrým nožem. Je-li to žádoucí, můžete kousky řezat spolu s kůží.
Nyní vložte plátky ryby do jiné nádoby (pro vyvážení chuti můžete posypat špetkou cukru). Poté vhoďte cibulové peří a vše zalijte olejem. Opakujte všechny vrstvy, horní vrstva – ryba – by měla být zcela pod olejem. Pevně zakryjte a dejte přes noc do lednice. Rybu můžete vyzkoušet dříve, ale je lepší ji nechat den odležet.
Lehce osolený losos
- Losos – 1 kg
- Sůl – 1 lžíce
- Cukr – 1 lžička
- Bobkový list – 6 ks.
Rybu důkladně opláchněte, očistěte a dobře osušte. Lososa nakrájejte na tenké vrstvy asi 0,5-1 cm silné.
Sůl a cukr dobře promíchejte. Touto směsí potřeme lososa. Rybu položte na prkénko v tenké vrstvě, pak položte bobkový list, pak znovu položte vrstvu ryby a bobkový list navrch a tak dále.
Když je všechen losos takto naaranžován, zabalte ho do pečícího papíru, dejte na talíř a dejte asi na 2-3 dny do lednice. Pak si můžete pochutnat na lahodném slaném lososu.
Další recepty, které by vás mohly zajímat:
- Křehké drobivé sušenky Americano: jak připravit neuvěřitelnou lahůdku
- Svěže hnědé koláče se zelím: jak připravit chutné jídlo
- Hruškový džem: jak udělat ovocnou pochoutku
- Nejchutnější tvarohové koláče: jak připravit pochoutku pomocí krupice
- Jemně vonící julienne: jak připravit lahodný pokrm
Lososové druhy ryb – nejběžnější z nich jsou losos, sockeye, růžový losos, chum losos, pstruh – obsahují velké množství mastných kyselin, vitamínů, makro- a mikroprvků, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Pstruh je považován za jeden z nejcennějších z hlediska výživy, jehož maso je méně tučné než maso lososa nebo růžového lososa. Pstruh je navíc pochoutka, dá se smažit, udit, péct, vařit, ale asi nejchutnější úpravou je jemně nasolená ryba. Přečtěte si o tom, jak správně osolit pstruha doma, a také o tom, do jakých jídel jej můžete přidat, v materiálu Lenta.ru.
- Jak si vybrat ryby na solení?
- Jak dlouho a jakým kořením by se měl pstruh solit?
- Způsoby solení pstruhů
- Pokrmy lze připravovat se slanými pstruhy
Jak si vybrat ryby na solení?
Nakládání pstruhů není vůbec náročný úkol, zvládne ho i začínající hospodyňka. Je však velmi důležité správně vybrat a připravit ryby na domácí solení.
Kulinářská bloggerka, specialistka na zdravou výživu Maria Kurakova, v rozhovoru s Lenta.ru radí při nákupu věnovat pozornost barvě žáber – měly by být světlé, růžové nebo červené.
Vyberte si ryby s čistými, průhlednými očima, svěží, příjemnou vůní, elastickou kostrou – po stisknutí prstem by neměly zůstat žádné promáčkliny
Maria Kurakova kulinářská blogerka
Pokud si koupíte pstruha již nakrájeného na steaky, ujistěte se, že maso má přirozený světle růžový odstín a žíly jsou bílé. Pokud mají stejnou barvu jako maso, znamená to, že se použila barviva, aby ryby dostaly prodejný vzhled, zdůraznil odborník.
Při nákupu mražených pstruhů je důležité, aby vrstva ledu byla tenká, bez nerovnoměrných usazenin. K rozmrazení dejte rybu do lednice, nerozmrazujte při pokojové teplotě – bude pak šťavnatější a dužina si zachová svou texturu postupným rozmrazováním.
“Při krájení jatečně upraveného těla byste měli odstranit šupiny, vnitřnosti, ploutve, uříznout hlavu a ocas – z nich pak můžete uvařit vynikající rybí polévku,” poznamenala Maria Kuráková. Při krájení korpusu na kousky odstraňte páteř, kosti, nejlépe i ty nejmenší, odřízněte korpus – tukový proužek na břiše.
Jak dlouho a jakým kořením by se měl pstruh solit?
Při solení je vlhkost obsažená v rybách částečně nahrazena solí. Je lepší vzít hrubou sůl, protože to je druh, který vám umožní rychleji vytlačit vodu a absorbovat více tekutiny. Jemná sůl ale zpomaluje proces dehydratace.
Během solení z ryb vychází vlhkost a maso se stává hustším. V tomto případě je velmi důležité správně vypočítat množství soli a dobu její expozice.
Hlavní ingredience, které jsou vyžadovány pro domácí solení ryb bez ohledu na způsob, jsou samotný pstruh, sůl, cukr, kopr (ačkoli není součástí všech receptů), citronová nebo limetková šťáva a někdy se také přidává zrnka černého pepře.
Použít můžete jak tekutý solný roztok, tak suché nakládací směsi. Pro suchou metodu je směs soli a cukru v přibližném poměru 2:1 polévkové lžíce na kilogram ryby.
K solení používejte keramické nebo plastové nádobí, v kovové pánvi může ryba vyvinout nežádoucí pachuť
Také byste neměli používat jodizovanou sůl, aby pstruh radikálně nezměnil chuť.
Způsoby solení pstruhů
Solené ryby můžete vařit suchou a „mokrou“ metodou.
V prvním případě se ryba jednoduše potře se směsí soli a dalších přísad a ve druhém se pstruh udržuje v příslušném láku. V obou případech se množství soli vypočítává na základě hmotnosti ryby a doba solení závisí na koncentraci nakládací směsi.
Pro přípravu lehce nasolených ryb je lepší kupovat pstruha vcelku, v jatečné podobě – usnadňuje to výběr vysoce kvalitních ryb. Oříznout si ho však budete muset sami.
Pro všechny ryby z rodiny lososů, včetně pstruhů, je lepší mírně nasolená verze – silné solení narušuje chuť a texturu ryby a přebytek soli není zdraví prospěšný.
Jak nasolit pstruha nasucho?
Tento klasický recept obsahuje minimum aditiv – pouze sůl a cukr. Množství je dimenzováno přibližně na deset porcí a příprava zabere jen jeden den.
Ingredience na solení pstruhů:
- pstruh – 1 kilogram;
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce;
- granulovaný cukr – 1 polévková lžíce.
Suchá příprava pstruhů:
- Připravte filet – může to být jeden, dva nebo více kusů – hlavní věc je, že jsou stejně velké. Při řezání jatečně upraveného těla není třeba odstraňovat kůži, ale je nutné odstranit šupiny a dlouhé kosti umístěné podél páteře.
- Důkladně promíchejte sůl a cukr, nalijte třetinu výsledné směsi do nádoby zvolené pro solení.
- Do této mísy vložte jeden nebo dva kousky pstruha kůží dolů a rovnoměrně je posypte nakládanou směsí na druhé straně a stranách.
- Zbytek kousků posypte zbytkem směsi soli a cukru. Tyto kousky položte na ty, které jsou již v misce, kůží nahoru, aby byla dužina v kontaktu s dužinou.
- Rybu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií, nechte ji několik hodin na stole a poté ji vložte do chladničky. Po několika hodinách kousky otočte, aby byly rovnoměrně osolené.
- Druhý den bude pstruh připraven k jídlu. Kousky by měly být opláchnuty studenou vodou a vysušeny papírovými ručníky nebo ubrousky.
Jak nasolit pstruha ve slaném nálevu?
Ingredience pro pstruhy ve slaném nálevu:
- pstruh – 1 kilogram;
- voda – 0,9 litry;
- sůl – 4 polévkové lžíce;
- cukr – 2 polévkové lžíce;
- kopr – 1 svazek;
- bobkový list – 5-6 kusů;
- černý pepř – podle chuti.
Vaření pstruha ve slaném nálevu:
- Všechna koření vložte do vody, vařte a před použitím se ujistěte, že vychladnou.
- Korpus pstruha očistíme, nakrájíme na kousky a vložíme do připravené mísy.
- Zalijeme nálevem, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Lehce nasolený pstruh bude hotový za den.
- Druhý den můžete lák hned vypustit, nebo jej můžete nechat ještě dva tři dny – pokud chcete, aby byla ryba slanější. Pstruh by měl být před podáváním vysušen.
Jak nakládat pstruhy pomocí alkoholu?
Jedná se o poměrně neobvyklý a pikantní způsob solení pstruhů. Ryby jsou husté, s jasnou chutí.
Ingredience pro pstruhy v koňaku:
- pstruh – 1 kilogram;
- pomerančová a citronová kůra – půl polévkové lžíce;
- koňak (lze nahradit whisky nebo vodkou) – 50 gramů;
- hrubá sůl – 12 polévkových lžic;
- cukr – 6 polévkových lžic;
- pepř, bylinky, aromatické bylinky – podle chuti.
Vaření pstruha v koňaku:
- Smíchejte suché koření s koňakem a jemně nasekanými bylinkami.
- Očištěné a na kousky nakrájené pstruhy potřeme připravenou směsí, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do mísy a něčím navrch přitlačíme.
- Vložte do chladničky, po 10 hodinách odstraňte závaží a otočte kousky na druhou stranu. Poté nechte rybu dalších 8 hodin.
Rychlý způsob, jak osolit červenou rybu vodkou
Pstruhy můžete také nakládat vodkou a jiným kořením. Můžete vyzkoušet různé recepty, abyste zjistili, který se vám nejvíce líbí.
Ingredience pro pstruhy ve vodce:
- filet ze pstruha s kůží – 1 kilogram;
- hrubá sůl – 400 gramů;
- cukr – 200 gramů;
- vodka – 50 gramů;
- koriandr – 20 gramů;
- kopr – 1 svazek;
- oranžová – 1 kus.
Vaření pstruha ve vodce:
- Kopr nasekáme a pomeranč nakrájíme na plátky. Smíchejte koření, sůl a cukr, nalijte vodku, přidejte kopr, vše dobře promíchejte.
- Třetinu směsi dejte na dno zavařovací mísy. Navrch položte filet ze pstruha kůží dolů. Přidejte další třetinu směsi, navrch dejte plátky pomeranče a další filet dužinou dolů.
- Přidejte zbývající směs a plátky pomeranče, zabalte do fólie a dejte do lednice.
- Po 6-8 hodinách opláchněte studenou vodou a podávejte.
Aby ryby vydržely déle solené některým z těchto způsobů, je lepší hotové kousky namazat olivovým olejem a zabalit do pečícího papíru. Poté je můžete bezpečně uchovat v lednici několik dní. Pokud potřebujete pstruha déle konzervovat, je lepší ho dát do mrazáku.
Pokrmy lze připravovat se slanými pstruhy
Nasoleného pstruha lze podávat jako samostatný předkrm na svátečním stole nebo jej použít jako základ mnoha lahůdek. Zkuste si některé z nich uvařit.
Salát s červenou rybou a citrusovými plody
Navzdory nízkému obsahu kalorií a lehkosti se tento salát ukazuje jako docela sytý.
Ingredience na salát z červených ryb:
- solený pstruh – 200 gramů;
- Ledový salát – 200 gramů;
- grapefruit – 1 kus;
- oranžová – 1 kus;
- sladká paprika – 1 kus;
- červená cibule – polovina cibule;
- sojová omáčka – 1 polévková lžíce;
- pomerančový džem – 1 polévková lžíce;
- bílá sezamová semínka – 1 polévková lžíce;
- kořen zázvoru – 15 gramů.
Příprava červeného rybího salátu:
- Hlávkový salát omyjte a osušte, poté jej natrhejte rukama a vložte do salátové mísy.
- Osolený filet ze pstruha nakrájíme na kousky, sladkou papriku a cibuli na velmi tenké plátky. Z každého plátku pomeranče a grapefruitu odstraňte kůru a blánu. Kořen zázvoru nastrouháme, šťávu z něj budeme potřebovat na zálivku.
- Na listy salátu položíme plátky pomeranče a grapefruitu, poté kousky pstruha, posypeme nakrájenou červenou paprikou a cibulí.
- Smícháme zázvorovou šťávu, asi 100 mililitrů citrusové šťávy, sójovou omáčku, pomerančový džem. Vzniklou zálivkou přelijte salát a posypte ho sezamovými semínky.
Nádobí je připraveno, pěkná chuť k jídlu!
Pstruh a avokádo předkrm
Ingredience na pstruhový předkrm:
- sušenky – několik kusů;
- solené ryby – 150 gramů;
- avokádo – 1 kus;
- máslo – 30 gramů;
- citronová šťáva – půl polévkové lžíce.
Příprava pstruhového předkrmu:
- Avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na velké kousky. Rybí filé také nakrájíme na kousky.
- Vložte avokádo a pstruha do mixéru, přidejte máslo a citronovou šťávu a rozmixujte dohladka.
- Výslednou pěnu přeneste do cukrářského sáčku, vezměte sušenky a směs na ně naneste pomocí trysky ve tvaru hvězdy.
- Pokrm ozdobte plátky citronu a avokáda.
Lavash rolka se pstruhem, okurkou a tvarohem
Ingredience na pstruhovou rolku:
- tenký pita chléb;
- solené ryby – 200 gramů;
- okurka – 2 kusy;
- tvaroh – 150 gramů;
- zelený salát.
Příprava pstruhové rolády:
- Okurky nakrájíme na tenké nudličky, rybí filé na tenké plátky. Pita chléb rozbalte a potřete smetanovým sýrem.
- Rovnoměrně rozmístěte listy zeleného salátu, plátky červené ryby a nakrájenou okurku.
- Srolujte pita chléb do pevného válečku. Zabalte do potravinářské fólie a uvolněte vzduch z role. Dejte na 15 minut do lednice.
- Odstraňte fólii a nakrájejte roli na části.