Musím oddělit bílky od žloutků?
Pro hlavní „stavební“ materiál cukráře budete potřebovat dovednost, jako je oddělení žloutku od bílku. Ostatně i kdyby se do bílků dostal gram žloutku, nevyšlehá se, takže nepůjde upéct kvalitní piškot. Ale i když nejste cukrář, tato dovednost se vám bude hodit, jen méně často.
Ruční metoda
Nejviditelnější možností, jak oddělit žloutky, je použít ruce. Můžete to udělat s holými dlaněmi, ale měly by být dobře omyty a otřeny do sucha, je také lepší odstranit kroužky. Protein zanechává na ruce lepkavý film, lze jej smýt pouze pracím prostředkem. Můžete použít i tenké kuchyňské chňapky.
Jednoduše rozklepněte vajíčko a nalijte si ho do dlaně a položte pod něj talíř. Mírně roztáhněte prsty, bílek by měl vytéct a žloutek by měl zůstat v ruce.
Nádoba na šlehání vaječných bílků musí být čistá a suchá, i jedna kapka vody může zabránit tvorbě stabilních špiček.
Shell metoda
Klasický způsob oddělování vajíčka, který používá většina hospodyněk a profesionálních kuchařů, je použití půlek skořápky.
Upozorňujeme, že před jakoukoli přípravou vajec je třeba je důkladně umýt! Vejce nemyjte hned po zakoupení, smyje se tím přirozená ochranná vrstva a rychle se zkazí. Bez léčby vám ale hrozí, že se nakazíte nebezpečnou nemocí – salmonelózou, která se přenáší jak vejci z regálů obchodů, tak přes ta domácí.
Připravte si dvě misky. Tupým koncem nože narazíme na vejce křížem doprostřed, aby se skořápka rozpůlila. Nad miskou držte jednu polovinu v pravé ruce, druhou v levé. Opatrně nalijte vejce z půlky na půl, aby bílek stékal do misky a žloutek zůstal ve skořápce.
Nevýhodou této metody je, že okraje skořápky jsou velmi ostré a můžete náhodně propíchnout žloutek, ale s několika tréninky to nebude horší než u cukráře.
Trychtýřová metoda
Kuchyňské náčiní lze použít i při oddělování vajec. Vezměte si pravidelný trychtýř, hlavní věc je, že jeho hrdlo není široké a žloutek neprokluzuje.
Když potřebujete oddělit mnoho vajec, udělejte to pokaždé nad prázdnou nádobou a poté nalijte zvlášť bílky a zvlášť žloutky. Pokud tedy náhle poškodíte úplně poslední žloutek, všechny předchozí oddělené bílky budou v bezpečí.
Vejce rozbijte do nálevky, bílek pak vyteče hubicí, ale žloutek zůstane. Je hotovo!
Metoda plastových lahví
Jedním z nejoblíbenějších triků na internetu v poslední době je použití běžné plastové lahve k oddělení bílkovin.
Nalijte obsah vejce do plochého talíře nebo podšálku. Vezměte prázdnou, čistou plastovou láhev. Objem lahve je zcela nepodstatný, ať už máte doma kteroukoli. Ze stran ho vymáčkneme a krkovičku přiblížíme ke žloutku. Uvolněte okraje a žloutek se do něj vtáhne vlivem podtlaku vytvořeného v láhvi. A absolutně žádná magie, jen trocha znalostí fyziky.
Injekční metoda
S touto metodou je vše naprosto jednoduché. Opatrně rozklepněte vejce na mělký talíř. Vezměte jednoduchou lékařskou stříkačku, nejlépe větší, a natáhněte do ní celý žloutek. To je vše, bílkovina zůstává v talíři. Můžete rozbít několik vajec najednou a odstranit všechny žloutky najednou.
Metoda sklo (síto)
Zde poslouží i cedník s malými otvory nebo obyčejné síto. Vejce nerozbíjejte vysoko nad ním, protože při dopadu se může žloutek rozbít na okrajích otvorů. Vejce rozklepneme, přiblížíme k sítku a poté vylijeme. Počkejte, až protein sám odteče. Pro urychlení procesu není třeba přesouvat síto.
Pokud nemáte doma vhodné sítko, udělejte otvory jehlou nebo tenkým nožem na dně plastového kelímku. S tímto řemeslem můžete snadno oddělit obsah vejce.
Používáme zařízení
Chytré vychytávky, které nám usnadňují život, na internetu nenajdete. Můžete si tedy pořídit jednoduchý a levný separátor na oddělování žloutků od bílků.
Tento gadget vypadá jako malá lžička s štěrbinami po stranách. Má upevnění pro snadnou instalaci na sklenici nebo malou misku. Obsah vajíčka jednoduše nalijte do miskovité části, bílek snadno steče a neporušený žloutek zůstane v oddělovači.
Omeleta “Poulard”
Díky schopnosti rozdělit vejce na jednotlivé části můžete svou rodinu překvapit neobvyklou francouzskou snídaní. Pokrm je pojmenován po hospodyňce, která tuto verzi omelety podávala hostům ve své domácí kavárně.
Budete potřebovat:
- Vejce – 4 kusy
- Smetana 10 % – 10 gramů
- Sůl podle chuti
- Olej na vaření na smažení
Příprava:
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky osolíme, zalijeme smetanou a promícháme metličkou. Do bílků nasypte trochu soli a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna se stabilními vrcholy, nejprve při nízké rychlosti mixéru, postupně zvyšujte na maximum. Aby se bílky lépe šlehaly a neusazovaly se při vaření, používejte čisté, suché nádobí a vejce pokojové teploty. Žloutkovou směs nalijeme do rozehřáté pánve, vymazané olejem (potřete i boky). Po 1-2 minutách rozetřete proteinovou pěnu v rovnoměrné vrstvě. Držte poklici a vařte na mírném ohni, dokud se pěna nepřestane lepit na stěrku. Hotovou omeletu přeložte napůl tak, aby uprostřed zůstala bílá vrstva a po okrajích křupavý žloutek. Dobrou chuť!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Vaječný bílek a žloutek jsou dvě stejně důležité suroviny pro přípravu mnoha pokrmů a dezertů. Bez praxe však oddělení žloutku od bílku bez pomoci speciálních přístrojů není jednoduché.
Existují různé způsoby, jak oddělit žloutek od bílku, ale tento je pravděpodobně nejjednodušší a nejúčinnější. Zvlášť, když potřebujete oddělit ne jedno, ale mnoho vajec. Existuje několik způsobů, jak vám pomoci oddělit hmotu vajec od bílku nebo žloutku. Řeknu vám o nejúčinnějších, nejrychlejších a nejoblíbenějších z nich.
Jak doma oddělit žloutek od bílku
Naučíte se, jak doma oddělit žloutek od bílku pomocí plastové lahve. Také na konci článku najdete zajímavé video na toto téma. Má ještě 4 způsoby, jak oddělit vejce od bílků.
Chcete-li doma oddělit žloutek od bílku, budete potřebovat jednoduché kroky:
— Prázdná plastová láhev — 2 prázdné talíře nebo nádoby — Vejce — Nástroj na rozbíjení vajec (vidlička, lžíce, nůž atd.)
Rozbijte vejce. Nalijte vejce do jednoho talíře.
Hrdlo láhve přiblížíme ke žloutku a láhev lehce zmáčkneme a uvolníme. Žloutek se natáhne do láhve a bílek zůstane v talíři.
Teď už zbývá jen přelít žloutek z láhve do dalšího talíře. Žloutek zůstává neporušený.
Mimochodem, je lepší použít plastovou láhev od Coca-Coly, Sprite a podobně, protože jejich plast je silnější, a proto je pohodlnější ovládat pohyb žloutku v láhvi.
Podrobnější postup oddělování žloutku od bílku ukázal recept na špagety s omáčkou carbonara
4 způsoby, jak doma oddělit žloutek od bílku
Nejlepší je kouknout na video jednou. Takto to bude jasnější. Podrobně a krok za krokem ukazovalo, co dělat s vejci, aby se z nich extrahoval žloutek a bílek zvlášť.
Oddělte žloutek od bílku pomocí půlek skořápky
Nebo můžete bílky oddělit polovinou skořápky. K tomu je třeba žloutek několikrát diagonálně přemístit z jedné části skořápky do druhé. V tomto případě bílek vyteče do misky a žloutky zůstanou ve skořápce. Takto jednoduše oddělíte žloutky. Toto jsou některé z nejoblíbenějších metod pro oddělení bílků od vaječných žloutků, ale vyžadují praxi a zručnost. Přišel jsem k němu pár let po lahvové metodě.
Co dělat s bílky, kam je dát a co můžete vařit
Pokud musíte k vaření používat pouze žloutky, pak se nabízí rozumná otázka – co s bílky? Pokud je jich 5-6 najednou a vystačí na přípravu dalšího pokrmu, tak není problém. V lednici v talíři vydrží klidně i několik dní. Pak si z nich můžete připravit proteinovou omeletu, přidat je do kastrolu, upéct nějaké pečivo, koláč, pusinky nebo něco podobného.
Pokud však zůstanou 1-2 veverky, nejčastěji se jednoduše nalijí do záchodu. Ale můžete to udělat jinak – stačí zamrazit protein. Proteiny dobře mrazí a po rozmrazení se chovají perfektně, jako nové. Můžete například vzít plastovou sklenici, nalít do ní protein a zmrazit. Poté můžete sklenici naplnit proteiny dle potřeby. A když je potřeba, rozmrazte jej a připravte pokrm, koláč nebo pečivo.
S největší pravděpodobností existují ještě chytřejší způsoby, jak snadno a rychle oddělit žloutek od bílku. Pokud nějaké znáte, napište do komentářů.
Jak užitečný je příspěvek?
Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!
Průměrné hodnocení 4.9 / 5. Počet hodnocení: 46
Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.