Mohu jíst salát třetí den?

Rospotrebnadzor Rusům připomněl, že novoroční saláty by se neměly jíst po delší době po jejich přípravě. Prošlý salát může obsahovat patogenní mikroorganismy, které mohou uvolňovat toxiny a způsobit otravu. Zpravodaj Evening Moscow se obrátil na odborníky, aby zjistili, jak se oblékat a skladovat saláty, aby si pochutnali na jídle a zachovali si zdraví. Odbornice na výživu Elena Solomatina varoval, že majonéza výrazně snižuje čerstvost pokrmu. — Salát se skládá ze složek s různými vlastnostmi. Ta jídla, která obsahují klobásu, maso nebo vejce, například Olivier, mají kratší trvanlivost než zeleninové nebo ovocné saláty. Majonéza velmi výrazně zkracuje dobu, po kterou můžete připravené mistrovské dílo jíst. Doktor řekl, že salát se má osolit a obléknout až těsně před podáváním. Snažte se kontrolovat množství jídla, které připravujete: nedávejte na stůl více, než můžete vy a vaši hosté sníst. Zbytek času je lepší uchovávat v lednici. Svlečený zeleninový salát neboli Olivier „žije“ v lednici asi den, ochucený – 3-4 hodiny. – Trvá-li sváteční hostina dlouho, nebuďte líní – dejte oblečené saláty do lednice a vyndejte misku z chladu, když je třeba salát naložit na talíře. Solomatina varoval, že mořské plody se kazí rychleji než ostatní potraviny, takže se saláty obsahujícími krabí maso nebo chobotnice by se mělo zacházet s extrémní opatrností. Otrava zkaženými mořskými plody je mnohem nebezpečnější než jiné prošlé potraviny. Salát z čerstvé zeleniny s bylinkami a sýrem, dokonce ochucený rostlinným olejem, například olivovým, se podle odborníka skladuje mnohem déle než salát s přídavkem majonézy nebo zakysané smetany. Nakrájené saláty skladujte v lednici, aby nepřišly do styku s jinými potravinami, zejména se syrovými rybami nebo masem. Je lepší je umístit do nádob.

Snad nejoblíbenější novoroční salát v Rusku Olivier se dá připravit ráno, ale není třeba míchat jeho ingredience / Foto: pixabay.com/ru

Šéfkuchař Dmitrij Tabakov Jsem si jistý, že saláty s omáčkou se neskladují. – Musíme se hned najíst. Snad nejoblíbenější novoroční salát v Rusku, Olivier, lze připravit ráno, ale není třeba míchat jeho přísady. I bez dresinku s majonézou, míchání předem zkrátí trvanlivost. Například okurky pustí šťávu a vlhkost začne kysat zbytek produktů. Tabakov upřesnil, že pro Oliviera používá dva druhy okurek – čerstvé a solené, ale před mixováním je skladuje v různých nádobách nebo rendlíkech. Kulinářská specialistka uvedla, že někdy se v restauraci naservírují složky Oliviera návštěvníkovi na talíř a majonéza se podává zvlášť v misce, aby si člověk těsně před jídlem salát promíchal podle potřeby. Expertka upozornila oslavence na „složité“ saláty – „Sleď pod kožichem“ a „Mimóza“. Jsou předem smíchány a musí odstát, „namočit“ ve šťávě ze složek. Kuchař řekl, že takové saláty se musí jíst ve stejný den. To, co zůstane, bude muset být vyhozeno. “Všichni chápeme, že nikdo nebude sledovat hodiny, aby vyhodil salát na Nový rok.” Důrazně ale doporučuji být opatrnější, zvláště u rybích a masových salátů. Stávají se nepoužitelnými rychleji než ostatní a otrava může být vážná. Ale okurky, rajčata, kysané zelí jsou „trvanlivé“ produkty. Ocet a sůl jsou konzervované, marinády a nakládané okurky mohou klidně počkat „na svou řadu“ i několik dní. Ale jako každý produkt by měly být umístěny ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku a po hostině umístěny do chladničky. Kuchař dodal, že pokud salát obsahuje krutony, měly by se přidat před podáváním. Salát s krutony ponechaným „na později“ bude bez chuti, protože krutony budou mokré a jídlo se rychle zkazí. Viz také: Maso nebo ryba: z čeho připravit hlavní jídlo novoročního stolu

Na Silvestra je na stole vždy několik salátů. Krájí se v dost velkém množství, aby bylo dost pro každého účastníka hostiny. Nejčastěji se proto saláty nechávají na druhý den, někdy je jich dost i na 2. ledna. Takové saláty nelze dlouho skladovat, rychle se kazí. Jak je udržet co nejčerstvější po dobu 2-3 dnů?

Odmítne Michail Shorin, majitel restaurace Memo. Dine & Bar.

Hlavní věc je skladovat salát bez omáčky. Nakrájený salát musí být uzavřen velmi těsně, nejlépe ve vakuu. Existují nádoby se speciálním ventilem, který z nich vytlačuje vzduch.

Kyslík, bez ohledu na teplotu, podporuje oxidační proces. A pokud máte v salátu i majonézu, pak se tento proces urychluje. Alkálie se stále objevují v salátu a ve formě slizu nebo filmu. Takže je lepší oblékat salát těsně před jídlem, po troškách. Je lepší dochutit ještě jednou, než nechat salát s majonézou přes noc – to je pro pokrm smrt.

Ne náhodou je v kašrutu zakázáno kombinovat maso a mléčné výrobky, obsahují různé bakterie, kyselinu acedofilní a mléčnou. Když dopadnou na povrch jídla, proces hniloby se urychlí.

Aby se tyto procesy zastavily dříve, když nebyly ledničky, bylo maso skladováno v bezvzduchovém prostředí, velmi pevně svázané. Proto se v profesionálních kuchyních neustále používá vysavač.

Takže bez majonézy, pod pevným víkem a na dně lednice, kde se skladuje zelenina, je optimální způsob, jak salát uchovat.

Vitaly Khozyaykin, šéfkuchař restaurace Memo. Dine & Bar.

Ideální způsob, jak uchovat salát, je nakrájet všechny ingredience zvlášť a takto je skladovat. Zkoušel jsem ingredience smíchat, ale nepřidávat majonézu, pořád se hůř skladuje než všechny ingredience zvlášť. Ano, vím, že každý miluje včerejšího Oliviera, oblečeného na svátek, aby ráno dojedl. To ale není moc zdravé, majonéza se krájí a salát se rychle kazí.

Svou roli hraje i teplota, skladujte ji nejlépe tam, kde se blíží nule. Zasklený balkon funguje dobře, když je venku -6-8 stupňů a na balkoně asi 0 stupňů. Jen dobrá teplota, aby salát nestihl zkazit.

Olivier s dušeným jazykem

Recept od Alexeye Pavlova, šéfkuchaře restaurace Barceloneta (Soči)

• 350 g brambor
• 3 vejce
• 150 г моркови
• 250 g aioli omáčky
• 20 g petrželky a kopru
• 200 g zeleného hrášku
• 150 g čerstvé okurky
• 150 g nakládané okurky
• 100 g hovězího jazyka
• sůl a černý pepř

Krok 1. Všechnu zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou a zvlášť zabalte do alobalu s mořskou solí (brambory, mrkev), pečte v troubě.

Krok 2. Oloupejte dva druhy okurek a nakrájejte na kostičky.

Krok 3. Vejce uvařte natvrdo a také nakrájejte na kostičky.

Krok 4. Roztřiďte zelení na květenství.

Krok 5. Hovězí jazyk opláchněte a zakryjte studenou vodou, přiveďte k varu a snižte teplotu, vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařený, asi 1,5 hodiny.

Krok 6. Ještě teplý jazyk ihned oloupejte z kůže a nakrájejte na tenké plátky.

Krok 7. Pro aioli vezměte 100 g majonézy a smíchejte s česnekem pečeným ve fólii, rozmačkejte na kaši.

Krok 8. Smíchejte všechny přísady kromě jazyka. Dochutíme aioli a přidáme bylinky. Navrch přidejte jazyk a ozdobte zelenými lístky.