Lze kefír skladovat v mrazáku?

Kefír – nejcennější potravinářský produkt, jehož význam ve stravě moderního člověka nelze přeceňovat. Obsahuje bílkoviny, tuky a vitamíny, podporuje střevní mikroflóru a reguluje látkovou výměnu, stimuluje imunitní systém, čistí žluč, odvádí z těla přebytečné tekutiny a dokonce má mírný uklidňující účinek.

Jaké faktory ovlivňují trvanlivost?

Kefír je extrémně nestabilní vůči faktorům prostředí, navíc je závislý na podmínkách kvašení a přímo kvasícím činidle – startéru.

1. teplota: Experimentálně bylo zjištěno, že při teplotách v rozmezí 0 až 4°C se procesy zrání zpomalí (ale nezastaví) a chuť a prospěšné vlastnosti jsou plně zachovány. Čím vyšší je skladovací teplota, tím aktivněji se mikroorganismy chovají. V důsledku toho produkt rychle ztrácí své spotřebitelské vlastnosti.
2. Těsnost nádoby: mléčné výrobky jsou vynikajícím prostředím pro množení mikroorganismů, a to nejen prospěšných. Pokud je obal netěsný, může dojít k infekci povrchu patogenními bakteriemi a plísněmi, což povede ke znehodnocení produktu.
3. Kvásková činnost: v závislosti na čistotě produkce může být živá kultura, která je základem fermentovaného mléčného výrobku, destabilizována přebytečnými koloniemi, např. kvasinkami. Produktem, který z takové symbiózy vznikne, už nebude kefír.

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj podléhající zkáze. Pokud máte pochybnosti o jeho čerstvosti, raději ho nekonzumujte.

Jak uložit

Kefír můžete koupit pouze v obchodě a výhradně z lednice. Balení musí obsahovat všechny údaje o datech výroby a trvanlivosti. Nejlepší je koupit nápoj, který byl vyroben den předem nebo dokonce v den nákupu. Trvanlivost doma by se měla počítat od data výroby, nikoli od data nákupu.

Jako každý fermentovaný mléčný nápoj, i kefír musí být skladován v chladu, při teplotě 0 + 4 ° C. Doma takové podmínky poskytuje lednička a je lepší skladovat výrobek na policích s nejnižší, ale ne pod nulou, teplotou.

V továrním balení (sklo, plast, vícevrstvá lepenka) se podmínky a lhůty skladování mírně liší, ale jedna věc zůstává nezměněna: obal musí být otevřen bezprostředně před použitím:

• Nápoje ekonomické třídy jsou uloženy v plastových sáčcích ne více než týden, ale protože i výrobci doporučují přelévat do skleněných nádob, bavíme se spíše o dni až dvou.
• Kefír ve skleněných a plastových lahvích se skladuje v lednici na 10 dny, chraňte před světlem a slunečním zářením.
• Sáček vyrobený z vícevrstvé lepenky (Tetra Pak, Pure Pak) zaručuje bezpečnost výrobku po dlouhou dobu až dva týdny pouze pokud není poškozen.

Otevřené balení lze uchovávat v chladničce na 2 dny, na konci vteřiny bude mít nápoj s největší pravděpodobností nepříjemnou pachuť.

Jak skladovat domácí kefír

Kefír lze připravit i doma domácí jogurtovačpomocí plnotučného nebo odstředěného mléka a speciálního startéru zakoupeného v lékárně. Takový nápoj bude nepochybně mnohem zdravější než jeho tovární protějšky. Je však náročnější na skladování.

Bezprostředně po dozrání a vytvoření husté sraženiny musí být produkt umístěn do chladničky pro zrání a uchováván první den při teplotě nepřesahující +2 +4 °C. Nápoj tak bude chutnější a získá texturu, kterou mnoho lidí miluje.

Domácí kefír se doporučuje vypít v následujících 2 dnech, protože i když jsou splněny všechny podmínky, postupně se oddělí a chuť se bude postupně zhoršovat.

Je možné skladovat kefír v mrazáku?

Kefír je tedy živý fermentovaný mléčný výrobek špatně snáší mrazení. Při teplotách pod nulou všechny probiotické kultury zahynou během několika minut. Po rozmrazení nápoj neobnovuje své vlastnosti.

Rozmražený kefír vypadá jako oddělená tvarohovo-bílkovinná hmota v syrovátce. Pokud ho ohřejete a následně vyhodíte v cedníku, získáte dobrý domácí tvaroh, ze kterého se dají dělat tvarohové koláče i jemný tvarohový krém s přísadami.

Jak dlouho lze kefír skladovat při pokojové teplotě?

Teplota považovaná za pokojovou teplotu (rozsah 15-25 ° C, v průměru 22 ° C), extrémně agresivní vůči živé mikrobiologické kultuře. Protože k aktivaci všech fermentačních fermentačních procesů dochází přesně při teplotě 20 až 25 °C, můžete kefír ponechat na kuchyňském stole při pokojové teplotě ne déle než hodinu.

Po 3-5 hodinách skladování při pokojové teplotě bude produkt nenávratně poškozené a ztratí nejen svou chuť, ale i prospěšné vlastnosti.

Jak poznáte, že se kefír pokazil?

Stačí malý nedopatření a kefír se zkazí. Bez tepelné úpravy se již nedá jíst.

Markery zkaženého produktu mohou být:

• Chuť kyselá nebo mírně nahořklá.
• Kyselý alkoholový zápach.
• Konzistence proteinové hmoty je příliš hutná.
• Barva se mění směrem ke žlutým odstínům.

Zakysaný nebo fermentovaný přírodní fermentovaný mléčný výrobek se může stát základem pro palačinky nebo kynuté pečivo. Pokud se však na povrchu nápoje objeví charakteristické kulaté kolonie plísní, je takový výrobek zcela nevhodný a měl by být vyhozen.

Tajemství správného skladování

Při skladování kefíru není tak důležité prodloužit jeho životnost, jako zabránit tomu, aby se předem zkazil:

• Při nákupu potřebujete zhodnotit obal, musí být neporušené, nepoškozené, oteklé nebo pomačkané.
• Je třeba vytisknout obal bezprostředně před použitím.
• Před použitím je vhodné protřepat. Pokud se balíček nebo láhev otevřely s lehkým prasknutím a sotva znatelným syčením, je to v pořádku pro silné dvou- nebo třídenní pití, je to spíše norma. Ten však již nelze uložit.
• Produkt stačí vyjmout z chladničky, abyste jej nalili, a poté je třeba vyměnit obal. znovu vychladit.
• Potištěný obal je vhodné uschovat daleko od silně páchnoucích potravin, nápoj má tendenci pohlcovat pachy.
• Nedoporučuje se pít z láhve ani ji odebírat lžící: jakýkoli zbývající nápoj v lednici s největší pravděpodobností bude zkazí se během jednoho dne.
• Kefír s přísadami (například s bobulemi nebo džemem) by se neměl skladovat a okamžitě konzumovat.
• Pokud výrobce uvádí na obalu trvanlivost delší než dva týdny, byly do kefíru přidány konzervační látky.

Produkt je k dispozici v nádobách různých velikostí, od velkých rodinných balení až po sklenice na jedno použití. Nejlepší je vybrat obal moudře podle potřebaby bylo možné jej skladovat, muselo být v minimálním množství.

Většina etiket na potravinách obvykle uvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v chladničce, ale neuvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v mrazničce. Pojďme přijít na to, jak dlouho budou „žít“ mražené kuře, ryby, maso a další potraviny.

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

Zástupce ředitele pro výzkum na Všeruském vědeckém výzkumném ústavu chladicího průmyslu – pobočce federální státní rozpočtové instituce “FSC Food Systems pojmenované po. V. M. Gorbatov” RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

Kuře

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

Vepřové maso

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

Hovězí

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

Nádivka

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Рыба

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

Máslo

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

Ovoce, zelenina a bobule

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

Zeleň

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

Vejce

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.