Kde nejlépe skladovat rajčata v bytě?

Pokud patříte k lidem, kteří dávají rajčata do lednice, pravděpodobně si často stěžujete, že „rajčata z obchodu jsou v zimě špatná“. Možná budete muset rajčata vyndat z lednice.

Jekatěrina Bělčiková
Editor TechInsider
Diskutujte o tématu
Nebude to chutnat!

Pokud rajče ochlazujete, udrží je čerstvé po delší dobu, než kdybyste je nechali teplé, ale také je zbavíte jejich typické rajčatové chuti.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vědci a labužníci už dlouho věděli, že chlazení rajčat škodí jejich chuti, ale dlouho nikdo nevěděl, proč se tak děje. Naštěstí byla tato záhada vyřešena před několika lety!

Proč rajče v lednici ztrácí chuť?

Podle studie zveřejněné v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences, když teplota okolí rajčat klesne pod 20 °C, geny zodpovědné za to, že rajčeti dodávají chuť, se jednoduše vypnou!

“Rajčata se v podstatě ochladí a řekne si, aby přestala produkovat tyto aromatické sloučeniny,” říká Denise Thieman, profesorka výzkumu v Centru pro rostlinné inovace na University of Florida v Gainesville. “Tyto změny jsou nevratné.”

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dříve Tieman, který více než 20 let studoval chuťové profily různých potravin, zjistil, že rajčata chutnají tak, jak chutnají, a to díky kombinaci cukrů, kyselin a souboru chemikálií, které vědci nazývají těkavé sloučeniny neboli aromatické sloučeniny. . Jsou úžasnou součástí chuti. Cukry a kyseliny jsou to, co ochutnáte na jazyku, ale bez aromatických látek nebude chuť „ta“.

Rádi dáváme všechno do lednice, ale u mnoha potravin bychom to prostě neměli. Neměli byste čistit za studena:

Brambory

Cibule

ořechy

Bobule

Banány

Exotické ovoce

Vědci už věděli, že chlazené rajče obsahuje stejné množství cukrů a kyselin jako čerstvě natrhané ovoce, ale obsahuje výrazně méně aromatických sloučenin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Experimenty ukázaly, že rajčata, která byla chlazena po dobu sedmi dnů, obsahovala nejmenší množství těkavých látek, ale i po třech dnech chlazení bylo množství aromatických sloučenin stále výrazně sníženo ve srovnání s čerstvě natrhanými rajčaty. V chuťovém testu dobrovolníci hodnotili chlazená rajčata jako méně chutná než čerstvá.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Další experimenty ukázaly, že v chlazených rajčatech je méně bílkovin odpovědných za tvorbu aromatických sloučenin než v čerstvě natrhaných. Analýza ukázala, že geny kódující tyto aromatické sloučeniny se vypnou v procesu zvaném methylace, když je rajče ponecháno v chladném prostředí příliš dlouho.

Mohlo by vás také zajímat:

Tento výzkum podnítil vědce k hledání odrůd rajčat odolných vůči chladu. I když lze spotřebitele přesvědčit, aby rajčata nechladili, většina rajčat v supermarketech je chlazena v distribučním centru a poté znovu v obchodě, aby vypadala dostatečně atraktivní pro nákup. Hledání „odolného“ rajčete proto pokračuje!

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

Přečtěte si více

Jaká izolace je nejlepší pro sklep?

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Kde a při jaké teplotě skladovat rajčata, proč jíst pouze zralá, jak uchovat ovoce na dlouhou dobu.

Rajčata jsou obzvláště chutná čerstvá. Pokud si však dáte pozor na několik bodů, rajčata lze také perfektně skladovat. Otázka, která mnohé znepokojuje: lze rajčata skladovat v lednici? Prozradíme vám, jak rajčata správně skladovat a jaký způsob je nejlepší.

Rajčata patří do čeledi hluchavkovitých a obsahují 94 % vody. Proto jsou nízkokalorické a obsahují pouze 17 kalorií na 100 gramů. Rajčata jsou navíc bohatá na vitamín C, vlákninu a draslík. Obsahují také sloučeniny, které chrání před kardiovaskulárními chorobami a posilují imunitní systém.

Jak správně skladovat rajčata: 6 tipů

Při optimálním skladování lze rajčata skladovat až 14 dní. Plody je však lepší spotřebovat do týdne.

1. Otevřené, tmavé, chladné místo

Nebalte zralá rajčata do pytlů, nádob nebo podobných obalů. Skladujte je otevřené na větraném a tmavém místě. Rajčata potřebují kyslík, aby uvolnila svou plnou chuť. Proto takové skladování bude nejlepší způsob, jak plody uchovat.

Optimální teplota je 12 až 16 stupňů Celsia. Malá hroznová rajčata milují vyšší teploty: od 15 do 18 stupňů. K uskladnění rajčat tedy není potřeba lednice.

Pokud je to možné, pokládejte rajčata raději vedle sebe než na sebe na plochu vyloženou papírovou utěrkou. Plody tak nebudou mít tmavé skvrny, tzv. „otlaky“.

Na plodech navíc ponechte stonky a květenství. Rajčata tak vydrží déle čerstvá. Rajčata omyjte bezprostředně před konzumací.

2. Lze rajčata skladovat v lednici?

Má smysl uchovávat rajčata v lednici, aby se déle uchovala? Ne.

Rajčata jsou citlivá na chlad, a proto do lednice nepatří. Tam rychle ztrácejí aroma, moučnaté a začínají předčasně plesnivět. Rajčata skladujte nejlépe při teplotě 12 až 16 stupňů.

V horkých dnech je například lepší skladovat rajčata v chladném sklepě než v lednici.

3. Nezralá rajčata necháme dozrát

Neměli byste jíst nezralá zelená rajčata. Obsahují toxický solanin. Ve velkém množství může látka vést k příznakům otravy. Také přírodní toxin solanin může vést k nebezpečné otravě zelených a naklíčených brambor.

Nezralá rajčata můžeme zabalit do novinového papíru a nechat dozrát při pokojové teplotě. Vhodným místem pro dozrávání je například slunný parapet.

4. Jak správně skladovat rajčata: samostatně

Když rajčata dozrávají, uvolňují ethylenový plyn, který proces urychluje. Proto by se rajčata měla skladovat odděleně.

Uvolňování etylenu ale můžete využít i ve svůj prospěch. Chcete-li například urychlit zrání jiného ovoce: špalík, banány, meruňky nebo okurky. K tomu stačí k rajčatům přiložit další ovoce a rychleji dozrají. To funguje i u rajčat samotných: mezi zelená rajčata můžete dát i pár červených.

Přečtěte si více

Kam instalovat průtokový ohřívač vody?

5. Je možné rajčata zmrazit?

Ano. Díky vysokému obsahu vody však při skladování v mrazáku změknou a změknou. Už se nehodí k přímé konzumaci, ale lze z nich připravit omáčky nebo polévky.

6. Co dělat s velmi zralými rajčaty

Když rajčata získávají měkkou slupku, je to známka toho, že jsou již za svými nejlepšími výsledky. Do pokrmů, jako jsou rajčata s mozzarellou, se již velmi zralá rajčata nehodí. Na zavařování jsou ale ideální. Kromě toho jsou rajčata zdravější, když se vaří. Žlutočervené rostlinné pigmenty, karotenoidy, se vstřebávají lépe než při konzumaci čerstvých rajčat.

Je důležité vědět: Pokud se na rajčeti objeví plíseň, nemělo by se jíst. I když postiženou oblast odříznete. Spóry plísní se díky své vodnaté konzistenci rychle rozšířily po celém ovoci.

Právě tato plíseň se ukázala jako problém při testování rajčatových omáček. Toxiny plísní jsou potenciálně zdraví škodlivé.