Je možné, aby kůže platýse?

Platýs je ryba žijící v Atlantském a Tichém oceánu. Vyznačuje se neobvyklým tvarem těla, který přímo souvisí se zvláštnostmi jeho bydlení na samém dně.

Maso platýse má nasládlou chuť a jemnou texturu. Je snadné vařit, což vám umožní pravidelně potěšit své blízké lahodnými a zdravými pokrmy vytvořenými na jeho základě.

Zkušení kuchaři doporučují používat následující způsoby vaření:

• smažení na pánvi nebo grilu;
• hašení;
• moření;
• pečení.

Vaření rybí polévky a polévek z platýse se nedoporučuje, protože má specifické aroma, které nebude chutnat každému. Pro dodání správného odstínu rybí chuti se platýs doporučuje podávat s pikantními omáčkami a přílohami v podobě hub, rýže a brambor.

Platýs nemůžete vařit na vysoké teplotě, jinak se maso rychle uvaří a změní se na kaši.

V jaké formě je lepší koupit platýse

Prodejny nabízejí velký výběr platýse, prodává se v následujících formách:

• čerstvý;
• zamrzlý;
• uzený;
• ochlazené.

Je lepší koupit nedávno ulovenou rybu, která je správně chlazená, zachovává si velké množství užitečných vlastností. Pokud není k dispozici, měli byste dát přednost čerstvému ​​zmrazenému vzorku.

Je velmi důležité, aby vybraný korpus neměl skvrny nebo poškození jiného charakteru, stejně jako silné zasklení ledem (to znamená opakované zmrazení).

Musím před smažením oloupat šupiny?

Platýs má drobné šupinky, které při tepelné úpravě mohou vydávat nepříliš příjemné aroma. Proto, když se rozhodnete péct nebo smažit rybu, měli byste ji nejprve oškrábat.

Odstranění ostnů zajišťuje přípravu pokrmu, který má vynikající rybí aroma a je bez cizích pachů.

Jak vyčistit platýse před smažením

Pro přípravu královské večeře je důležité platýse řádně očistit a připravit.

• Ryby omyjte pod tekoucí vodou s nízkou teplotou.
• Ostrým nožem seškrábněte šupiny z povrchu ryby, nůž držte pod úhlem 45 stupňů, pohybujte se od ocasu k hlavě.

Není nutné usilovat o úplné odstranění šupin, nejčastěji je potřeba odstranit i kůži, není tedy nutné kompletní čištění.

Zbavení platýse z kůže

Aby se zabránilo vzniku zápachu jódu během vaření platýse, je důležité z něj řádně odstranit kůži. Proces vypadá krok za krokem takto:

• Otočte rybu ocasem k sobě tak, aby její tmavá část byla nahoře.
• Proveďte vodorovný řez začínající na linii ocasu kolem celého těla pod kůží.
• Umístěte špičku nože pod kůži a provádějte jemné pohyby, oddělte ji od dužiny.
• Strčte palec do prostoru mezi dužinou a slupkou a pomalu stahujte slupku.
• Pokračujte v expozici držením jedince za ocas.
• Po odstranění veškeré kůže opláchněte maso pod tekoucí vodou.

Jak vyčistit celou rybu odstraněním hlavy

V regálech supermarketů často najdete již připravená jatečně upravená těla, která nemají šupiny, hlavy a vnitřnosti. S takovými rybami je jednodušší pracovat, je to však dražší. Jeho čerstvost se navíc dost těžko hodnotí. Mnohem spolehlivější je zakoupit celou platýzu a samostatně ji připravit na další tepelné zpracování.

Chcete-li rybu sami vyčistit a odstranit její hlavu:

• umýt platýse;
• položte jej tmavou částí nahoru;
• odstraňte ploutve a ocas speciálními nůžkami;
• odstraňte z ryby hroty;
• proveďte řez ve tvaru anglického písmene V na obou stranách hlavy;
• oddělte hlavu spolu s vnitřnostmi, které jsou k ní připojeny;
• dejte pozor, abyste neprořízli žlučník (jeho obsah nenávratně zkazí chuť budoucího pokrmu).

Čištění a řezání čerstvé platýse

Pro snadné a správné řezání čerstvého platýse má smysl koupit velké jatečně upravené tělo.

• Rozmrazte kostru (v případě potřeby).
• Opláchněte rybu.
• Nařízněte břicho v oblasti pravé ploutve a vyjměte veškerý obsah.
• Opláchněte korpus pod studenou tekoucí vodou.
• Odřízněte ploutve a hlavu pomocí nůžek.
• Oddělte kůži řezem podél středu zad.
• Odstraňte kůži, páčte ji ostrým nožem, na obou stranách.
• Odřízněte zadní část uprostřed.
• Zvedněte filet a odstraňte ho z kostí (žeber a páteře).

Čištění mražených ryb

Čištění zmrazených jatečně upravených těl má některé funkce:

• vyndejte platýse z mrazáku a nechte ho v lednici 4–5 hodin, aby se postupně rozmrazil;
• opláchněte ve studené vodě (není třeba odstraňovat šupiny);
• opatrně, aby nedošlo k poškození měkkých tkání, odřízněte ploutve;
• odřízněte hlavu a odstraňte vnitřnosti;
• kůži vypáčte nožem a stáhněte směrem k sobě (z mraženého korpusu se dá bez problémů sundat).

Rybu nakrájejte na kousky, oddělte od kostí nebo nechte vcelku, v závislosti na zvoleném způsobu dalšího vaření.

Příprava filé na smažení

Na smažení je vhodnější vzít filé z platýse, aby se ryby uvařily rychle a efektivně. Chcete-li získat rovnoměrné kousky filé, vyberte si v obchodě středního nebo velkého jedince.

Filetování je snadné:

• nakrájejte ryby, odstraňte ploutve, šupiny a kůži;
• vyjměte hlavu a vyjměte vnitřky;
• na tmavé straně ryby proveďte podélný řez ve směru od ocasu k hlavě;
• nakrájejte rybu po stranách pomocí čepele nože, abyste dosáhli na kosti;
• zasuňte nůž do vytvořeného zářezu a pomocí krátkých pohybů oddělte dužinu, klouzejte po kostech (oddělené kousky masa nadzvedněte rukou);
• otočte platýse na světlou stranu a opakujte manipulace.

Funkce čištění před pečením

Šupiny platýse jsou určeny k ochraně těla ryb před ostatními obyvateli mořského dna. Před vařením ryby buď odstraňte kůži nebo z ní očistěte šupiny.

Jakýkoli způsob vaření ryb vyžaduje odstranění ochranné vrstvy platýse, aby hotový pokrm neměl nepříjemný zápach. Před pečením ryby byste ji měli postupně vyčistit:

• Opláchněte jednotlivce pod tekoucí vodou.
• Odstraňte vrstvu šupin z pokožky. Odřízněte rybě hlavu postranními řezy v oblasti krku. Zároveň vyndejte vnitřky.
• Platýsovi odstřihněte ploutve.

Korpus je připravený k pečení, nyní ho můžete vařit tak, jak je, nebo stáhnout z kůže a nakrájet na filety.

Jak se vyhnout nepříjemným pachům při vaření

Při vaření platýse se objeví zvláštní zápach, pokud nebyla nejprve odstraněna slupka.

Pokud bude ryba pečená, potřeme ji kořením a pečeme na 200 stupňů alespoň hodinu. V tomto případě se nepříjemný zápach neobjeví, bude překonán vůní koření.

Užitečné tipy pro čištění platýse

• je lepší zpracovat čerstvý vzorek, takže se platýz lépe a snadněji čistí;
• zaschlé šupiny se hůř odstraňují, k vyřešení problému je třeba platýzu na krátkou dobu namočit do vody;
• Mladou mršinu od trnů lze snadno očistit houbičkou na nádobí s kovovým povrchem;
• Aby se zbavili specifického rybího aroma, očištěný korpus se na čtvrt hodiny namočí do mléka a teprve potom se začnou vařit.

Platýs se lehce naloží s citronovou šťávou a poté se osmaží. Nic extra, jen přirozená chuť ryby a lehké aroma citronu – co může být jednoduššího a lepšího?

Produkty: platýs, mouka, sůl, mletý černý pepř, citron, rostlinný olej

Platýs pečený v troubě

Platýs můžete chutně uvařit v troubě. Ryby se pečou rychle a snadno.

Produkty: platýs, vejce, žitná mouka, sůl, rostlinný olej

Platýs (nebo halibut) pečený s bramborem a cibulí

Chutné a zdravé rybí jídlo – platýs zapečený s bramborem a cibulí.

Produkty: platýs, halibut, brambory, cibule, zakysaná smetana, mouka, mleté ​​krekry, slunečnicový olej, sůl, mletý černý pepř, petržel, voda

Platýs ve fólii

Jednoduchý způsob, jak uvařit platýse, je upéct ho s rajčaty.

Složení: platýs, máslo, rajčata, petržel, sůl, mletý černý pepř

Platýs smažený

Smažený platýs podávaný s česnekovými lupínky a rozmarýnem.

Složení: filet z platýse, česnek, rozmarýn, olivový olej, sůl, mletý černý pepř, mletá paprika, kolečka citronu, bramborová kaše

Platýs pečený v troubě

Filet z platýse se peče v troubě se zeleninou a omáčkou.

Produkty: filet z platýse, mrkev, cibule, vejce, zakysaná smetana, majonéza, kečup, krupice, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej

Pečený platýs se zakysanou smetanou

Filet z platýse se peče v troubě s koprem. Platýs se podává zapečený se zakysanou smetanou a kaparovou omáčkou.

Složení: platýs, kopr, zakysaná smetana, kapary, mletý černý pepř, sůl, rostlinný olej, plátky citronu

Pečená blatovka

Hrdinkou tohoto receptu je všemi oblíbená mořská ryba, platýs. Recepty na vaření platýse jsou nekonečně rozmanité; připravuje se z něj rybí polévka a aspik a jak je smažený platýs výborný! Nabízíme recept na platýse pečeného v troubě, nejzdravější způsob vaření.

Složení: platýs, máslo, mouka, zakysaná smetana, sůl, mletý černý pepř

Platýs pečený s bramborem a cibulí

Připravením platýse zapečeného s bramborami, rajčaty a cibulí pomocí tohoto receptu získáte lahodnou večeři pro celou rodinu.

Produkty: platýs, brambory, rajčata, cibule, stolní ocet 9%, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, bylinky

Platýs pečený s rýží v citronové omáčce

Originální pokrm ze série „dva v jednom“. Varianta receptu – místo platýse je vhodná i jiná bílá ryba.

Složení: máslo, čerstvě vymačkaná citronová šťáva, koření, mletý černý pepř, vařená rýže, brokolice, sýr čedar, filet z platýse, paprika, rostlinný olej

Platýs asijský

Platýs v těstíčku, ve sladkokyselé omáčce, s pikantní rýží.

Produkty: platýs, rýže, vejce, paprika, cibule, celer, česnek, ananas, škrob, ocet, kečup, cukr, sójová omáčka, zázvor, koriandr, zelená cibule

Platýs pečený se zeleninou

Platýs pečený se zeleninou a dýňovým olejem.

Produkty: platýs, paprika, cherry rajčata, cibule, žampiony, tymián (tymián, bylina Bogorodskaya), česnek, citron, sůl, pepř, rostlinný olej, máslo

Platýs smažený

Smažený platýs se podává s lahodnou a velmi snadnou přípravou estragonovou omáčkou.

Složení: filet z platýse, citron, mouka, sůl, mletý černý pepř, máslo, česnek, suché bílé víno, estragon, obloha

Platýs dušený

Produkty: ryby, tuk, mrkev, celer, suchá petržel, pórek, cibule, mouka, petržel, kopr, sůl

Ryba pečená s houbami a zeleninou v troubě

K tomuto pokrmu můžete použít filety z chňapalu červeného, ​​platýse nebo halibuta. Pečená ryba s houbami se vaří v troubě s cibulí a paprikou.

Produkty: červený okoun, platýs, platýs, olivový olej, žlutá paprika, cibule, žampiony, suché bílé víno, tymián (tymián, bylina Bogorodskaya).

Smažené rybí prsty

Na tyto rybí tyčinky se vezme filé z platýse, zalije se polevou a osmaží se na oleji.

Složení: filet z platýse, slepičí vejce, strouhanka, pšeničná mouka, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, omáčka, kolečka citronu

Lasagne s mořskými plody

Nejlepší italská kuchyně je na rozdíl od propracovaných francouzských jídel jednoduchá a oblíbená po celém světě. Nakrmte své hosty chutně – uvařte oblíbené lasagne – všichni budou sytí a šťastní. Mořské plody – krevety, surimi (krabí tyčinky), ryby. Mezi doplňkové „chutě“ patří cibule, česnek, muškátový oříšek, petržel. Pokud neseženete všechny druhy sýrů, použijte podobné.

Produkty: olivový olej, cibule, česnek, suché bílé víno, omáčka, směs, muškátový oříšek, krevety, krabí tyčinky, krabí maso, filé z platýse, sýr ricotta, vejce.

Lasagne s mořskými plody

Nejlepší italská kuchyně je na rozdíl od propracovaných francouzských jídel jednoduchá a oblíbená po celém světě. Nakrmte své hosty chutně – uvařte oblíbené lasagne – všichni budou sytí a šťastní. Mořské plody – krevety, surimi (krabí tyčinky), ryby. Mezi doplňkové „chutě“ patří cibule, česnek, muškátový oříšek, petržel. Pokud neseženete všechny druhy sýrů, použijte podobné.

Produkty: olivový olej, cibule, česnek, suché bílé víno, omáčka, směs, muškátový oříšek, krevety, krabí tyčinky, maso, filé z platýse, sýr ricotta, vejce.

Platýs s okurkami a rýží

Produkty: platýs, mléko, pšeničná mouka, máslo, rostlinný olej, okurka, citron, sladká paprika, rýže, sůl

Platýs pečený s hrudí a cherry rajčaty, bramborami a bílou omáčkou

Platýs pečený s uzeným hrudí, zdobený vařeným bramborem a bílou omáčkou.

Produkty: platýs, brambory, cherry rajčátka, rozmarýn, uzené hrudí, česnek, sůl, pepř, bazalka, zakysaná smetana, majonéza, kopr, sezam, česnek, sůl

Platýs nebo halibut zapečený s kaší v omáčce ze zakysané smetany

Produkty: platýs, halibut, mouka, slunečnicový olej, máslo, sýr, pohanka, zakysaná smetana, petržel, kopr, sůl

Sendviče s platýsem a okurkovou omáčkou

Tyto sendviče se připravují s obaleným smaženým platýsem a podávají se s okurkovou omáčkou.

Produkty: filé z platýse, hlávkový salát, vejce, strouhanka, máslo, bílý chléb, citron, kopr, majonéza, okurka, hořčičný prášek, kopr, petržel, cibule.

Filet z platýse s okurkami

Produkty: platýs, okurka, pšeničná mouka, máslo, petržel, citron, pepř, sůl

Platýs (nebo halibut) vařený se sardelovým olejem

Produkty: platýs, platýs, zelenina, koření, máslo, ančovička, sleď

Rybí tyčinky s pikantní omáčkou

Kousky ryb se obalí a smaží na oleji do zlatova.

Produkty: rybí filé, pšeničná mouka, vejce, mouka, rostlinný olej, sůl, mletý černý pepř, omáčka, majonéza

Grilovaný platýs s nektarinkou

V tomto receptu se ryba negriluje, ale peče v alobalu, čímž je zachována její šťavnatost. Plátky nektarinky dodají rybě sofistikovanost a aroma.

Složení: filet z platýse, filet z halibuta, nektarinka, broskev, zelená cibule, estragon, sůl, mletý černý pepř, máslo

Platýs s jablky a cibulí

Produkty: platýs, jablko, pórek, suché bílé víno, zakysaná smetana, sůl

Platýs pečený se šalvějí

Filet z platýse se peče se šalvějí v troubě do zlatova.

Produkty: platýs, mrkev, pórek, celer, šalvěj, bobkový list, petržel, máslo, máslo, citron, muškátový oříšek, citron, krekry, sůl.

Platýs s bílou omáčkou

Produkty: sůl, citron, pšeničná mouka, suché bílé víno, máslo, rostlinný olej, platýs

Platýs a bramborové krokety

Tyto rybí a bramborové krokety můžeme podávat jako hlavní chod nebo jako teplý předkrm.

Složení: filet z platýse, mléko, vařené brambory, fenykl, petržel, vejce, máslo, strouhanka, sezamová semínka, máslo, sůl, mletý černý pepř

Platýs pečený s arašídy a slaninou, v alobalu

Pokrmy z platýse mohou být velmi rozmanité, ale pečený platýs je nejchutnější. Rybu doporučuji upéct v alobalu, aby byla šťavnatá a chutná.

Složení: platýs, cherry rajčata, slanina, arašídy, sójová omáčka, sůl, mletý černý pepř, citronová kůra

Platýs zapečený s houbami a sýrem

Suroviny: filet z platýse, žampiony, máslo, strouhaný sýr, šťáva, mletý černý pepř, sůl

Maďarský pečený platýs

Produkty: platýs, čerstvé mléčné houby, brambory, máslo, suché bílé víno, zakysaná smetana, červená paprika, petržel, pepř, sůl

Ryby v pařížském stylu

Produkty: halibut, platýs, ryby, máslo, čerstvé hříbky, žampiony, cibule, pšeničná mouka, zakysaná smetana, petržel, mletý černý pepř, sůl

Hranolky platýse (nebo halibuta) (opečené ve strouhance)

Produkty: platýs, halibut, pšeničná mouka, vejce, mleté ​​krekry, tuk, majonéza, citron, mletý černý pepř, sůl

Platýs nebo halibut dušený s cibulí a sladkou paprikou

Produkty: ryby, cibule, paprika, rajčata, mouka, vývar, rostlinný olej, česnek, brambory, mletý černý pepř, sůl

Platýs v pařížském stylu

Produkty: platýs, máslo, zelená cibule, čerstvé houby, pšeničná mouka, zakysaná smetana, petržel, pepř, sůl

Platýs. dušené s houbami a rajčaty – „suprem duglerie“

Složení: filet z platýse, mletý černý pepř, cibule, máslo, mouka, rajčata, houby, bílé víno, rybí vývar, omáčka, bylinky

Platýs soté

Produkty: rostlinný olej, pšeničná mouka, citron, mrkev, sůl

Platýs “a la Colbert”

Produkty: platýs, vejce, máslo, petržel, citron, sůl

Platýs pečený se zelenou cibulkou

Složení: ryby, zelená cibule, máslo, mleté ​​sušenky, zakysaná smetana, majonéza, sůl, pepř, koriandr, šafrán

Platýs smažený s houbami a okurkami

Produkty: platýs, pšeničná mouka, rostlinný olej, máslo, cibule, okurka, čerstvé žampiony, brambory, petržel, pepř, sůl

Platýs v námořním stylu

Složení: platýs, brambory, bílá omáčka, olivy, citron, sůl

Platýs (nebo halibut) smažený s rajčaty

Produkty: platýs, halibut, mouka, rostlinný olej, rajčata, bylinky, mletý černý pepř, sůl

Platýs vařený

Složení: mrkev, cibule, petržel, celer, holandská omáčka, mléko, bobkový list, sůl, platýs

Platýs černomořský v rajčatové omáčce

Složení: platýs, zelená cibule, rajčata, červená paprika, pomerančová kůra, cukr, česnek, citron, pepř, sůl

Platýs s olivami

Složení: platýs, rostlinný olej, šťáva, citron, strouhanka, petržel, sůl, mletý černý pepř, strouhaný sýr, smetana, olivy

“Mořské” kebaby

Vynikající kebab z krevet a sépie, stejně jako ryby: grilovaný platýs a dorado. Co by mohlo být jednodušší? V letních dnech jsou kebab z mořských plodů přesně to, co potřebujete! A muži jsou v práci a my nemusíme stát u plotny!

Produkty: krevety, sépie, cibule, cuketa, sladká paprika, česnek, bobkový list, dorado, platýs, citron, olivový olej, česnek, petržel, mletý černý pepř.

Platýs dušený s kaparovou omáčkou.

Složení: filet z platýse, mletý černý pepř, máslo, bílé víno, rybí vývar, vejce, brambory, omáčka, bylinky, petržel

Mořský jazyk v Grenoblu

Podle pravidel klasické francouzské kuchyně se pokrm, jehož název zmiňuje Grenoble (město v jihovýchodní Francii), podává s omáčkou z másla, kapar, petrželky a plátky citronu. Takto se podává tato nádherná ryba zvaná jazyk obecný. (Recepty na přípravu mořského jazyka jsou stejné jako na přípravu platýse.) Jemné maso s minimálním množstvím kostí odlišuje jazyk mořského. Recepty na pokrmy z této ryby se mohou lišit, ale smažený mořský jazyk ve stylu Grenoble je obzvláště chutné jídlo.

Složení: filet z platýse, sůl, mletý černý pepř, mléko, citron, mouka, máslo, máslo, kapary, petržel

Platýs – chutné a zdravé ryby. Má jemné maso s nasládlou chutí. Platýs nemá téměř žádné malé kosti, a proto mnoho lidí miluje pokrmy z platýse. Mezi recepty na platýse patří dušená platýs, vařená, pečená, sušená, smažená. Recept s fotografií často zajímá kuchaře, protože tato ryba má trochu neobvyklý tvar a lidi zajímá nejen to, jak uvařit platýse nebo jak smažit platýse na pánvi, ale také jak vyčistit platýse. Li platýs malý, pak není třeba odstraňovat slupku, získáte i lahodnou smaženou platýzu na pánvi. Pokud je platýs velký, měli byste si přečíst nebo sledovat, jak čistit platýse na smažení. K tomu se nejprve provede řez v blízkosti hlavy platýse a poté se odstraní kůže. Poté se platýs nakrájí na kousky. Na fotografii bude tento postup řezání platýse. Nyní o tom, jak smažit platýse na pánvi. Na otázku, jak lahodně smažit platýze, neexistuje jednoznačná odpověď. Pokud máte rádi dobře osmaženou platýzu s křupavou kůrkou, pak ji smažte obalovanou. Pokud máte raději smaženou platýzu s omáčkou, nejprve ji trochu orestujte a poté poduste platýs se zakysanou smetanou, majonézou nebo rajčaty. Při přípravě platýse je to tedy věc vašeho vkusu. Recepty na platýse nejsou jen o smaženém platýsovi. Velmi zdravým platýsovým pokrmem je platýz v páře.

Pár slov o tom, jak vařit chutné platýse. Za prvé, platýs musí být alespoň trochu marinován. Pokud je platýs velký, můžete vyříznout filet z platýse. Recept na přípravu filé z platýse je stejný, ale je třeba mít na paměti, že filé z platýse je křehčí a rychleji se vaří. Z filé je také vynikající pečený pokrm z platýse. Recepty s fotografiemi vaření platýse vám pomohou připravit tuto nádhernou rybu.

Často používané ingredience: platýs, máslo, citron, rostlinný olej, petržel, filé z platýse, cibule, česnek, mouka, vejce, zakysaná smetana, pšeničná mouka, brambory, suché bílé víno, halibut, rajčata, omáčka, majonéza, zelená cibule, olivy olej, mrkev, kopr