Jaký je rozdíl mezi koňakem a brandy?
Pro znalce elitního alkoholu již dlouho není žádným tajemstvím, že armaňak a koňak lze technicky zařadit mezi alkoholické nápoje třídy brandy. Stále je však nelze zmást chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Je to jako s motýly – zdá se, že patří ke stejnému druhu, ale všichni mají jiná křídla. Víte, jaký je rozdíl mezi armaňakem a koňakem nebo jinou brandy? Pokusme se porozumět těmto složitostem.
Mnoho tváří hroznového destilátu
Nejprve si ujasněme, jaký je rozdíl mezi armagnacem a brandy. Okamžitě si udělejme výhradu, že technicky jsou oba nápoje destiláty ovocných alkoholů. Hlavní rozdíl mezi armagnacem a brandy je v tom, že první se vyrábí výhradně z hroznů. Ale ten druhý se vyrábí i z jiného ovoce – jablek, švestek, hrušek, třešní, broskví a také bobulovin. Aby naše srovnání bylo správné, budeme uvažovat přesně o rozdílu mezi armagnacem a brandy vyrobenou z fermentované hroznové šťávy.
Hlavní rysy, které odlišují Armagnac do samostatné třídy:
Zeměpis. Nejviditelnějším rozdílem mezi armagnacem a brandy je území, na kterém je soustředěna výroba. Brandy je v tomto ohledu mnohem demokratičtější – vyrábí se téměř ve všech zemích, kde hrozny rostou (Španělsko, Itálie, Jižní Afrika, Řecko atd.). Ale pouze nápoj, který se vyrábí v jednom ze tří francouzských regionů, má právo být nazýván Armagnac – Tenarez, Haute-Armagnac a Haute-Armagnac.
Suroviny. Oba nápoje jsou vyrobeny z hroznů, ale rozdíl mezi armagnacem a brandy je v tom, že první se vyrábí výhradně z hroznové šťávy, zatímco druhý se někdy vyrábí ze šťáv.
Pevnost. Nutno říci, že oba tyto nápoje jsou deriváty hroznového alkoholu. Ale síla Armagnacu je tradičně 55 – 65%. A nejsilnější odrůdy brandy mohou obsahovat asi 80 % alkoholu.
Expozice. Dalším rozdílem mezi armagnacem a brandy je to, že Francouzi sami mohou pít první bez zrání (tento nápoj je klasifikován jako Blanche – „bílá“), zatímco druhý zraje nejméně dva roky.
Dvě francouzské celebrity
Cognac může být také klasifikován jako brandy nápoj. Nebudeme se podrobně zabývat tím, proč je klasifikován jako zvláštní poddruh. Naším cílem je identifikovat rozdíly mezi Armagnac a Cognac. Nutno říci, že tyto nápoje mají opravdu mnoho společného – počínaje zemí původu, surovinami a konče barvou a snifterem, ze kterého se pijí.
Stále je však nelze zaměnit z následujících důvodů:
Čas vzhledu. Samozřejmě je to spíše abstraktní kritérium, ale stále je docela orientační. Je nemožné nebrat v úvahu rozdíly mezi armagnacem a koňakem při stárnutí. První zmínka o Armagnac se objevila v roce 1461. Ale koňak se stal známým až o sto let později. Pro běžného člověka tento rozdíl nemusí být příliš významný, ale Gaskoňci to vnímají jako další důvod k hrdosti.
Destilace. Zdá se, jak se může lišit destilace alkoholů? Zde je však mnoho malých nuancí. Pokud se koňak destiluje dvakrát, a to i v malých porcích, pak se Armagnac destiluje jednou a nepřetržitě. To samozřejmě ovlivňuje kvalitu hotových nápojů. Podstata rozdílu mezi armagnacem a koňakem podle tohoto kritéria spočívá v tom, že alkoholy obsažené v prvním z nich získávají intenzivnější chuť.
Expozice. Jak víte, koňak zraje v sudech vyrobených z dubového dřeva, které roste v lesích Tronsay nebo Limousin. Rozdíl mezi armagnacem a koňakem je v tom, že takové nádoby nejsou považovány za nejúspěšnější pro první. Zraje ve velkých sudech vyrobených z místního černého dubového dřeva. Právě to je schopné dodat alkoholům jemnější texturu a nasytit je vůní lískových oříšků, lípy, fialky, broskve, švestek, vanilky a pepře.
Objem výroby. Uvážíme-li rozdíly mezi armagnacem a koňakem, nemůžeme nezmínit, že ten první se vyrábí ve výrazně menším množství než ten druhý. Z tohoto důvodu je koňak mnohem slavnější mimo Francii.
Tisíciletost. Pokud se u koňaku cení konzistence, pak je Armagnac vytvořen takovým způsobem, že každá nová várka může odhalit nečekané nuance. Stejně jako millezime víno může mít takový nápoj na etiketě údaj o konkrétním roce vydání. Můžete si tedy vybrat Armagnac, který má jedinečné vlastnosti v závislosti na povětrnostních podmínkách, ve kterých hrozny dozrály.
Na závěr můžeme říci jednu věc: bez ohledu na to, jaké jsou rozdíly mezi Armagnac a koňakem a jinými brandy, hlavní věcí je, že mají velmi důležitou podobnost – schopnost dát svým obdivovatelům potěšení z chuti a vůně.
- Moskva, sv. Profsoyuznaya, 16
- 10:00-22:00 denně
- +7 (495) 920-20-02
Alkohol a tabákové výrobky umístěné na https://www.cru.ru/ nepodléhají dálkovému prodeji v souladu s federálním zákonem č. 171-FZ ze dne 22. listopadu 1995 a nařízením vlády Ruské federace č. 612 ze dne 27. září 2007 a lze jej zakoupit pouze v maloobchodní prodejně KRU PROFI v Moskvě, st. Profsoyuznaya, 16. Prodej je realizován na základě licence pro maloobchodní prodej alkoholických nápojů č. 10RPA77 ze dne 0015026. září 30.09.2020. Stránka není veřejnou nabídkou, proto se ceny v prodejně mohou lišit od uvedených. Katalog produktů zobrazený na webu nezaručuje jeho skutečnou dostupnost! Žádáme vás, abyste počkali na zavolání k potvrzení rezervace a dostupnosti produktu.
autorská práva
LLC “KRU”, INN 9725034405, OGRN 1207700273252, je výhradním vlastníkem autorských práv k materiálům, včetně textů, fotografií, zvukových materiálů, video materiálů (dále jen Obsah) zveřejněných na www.cru.ru. Přístup na Stránku neopravňuje uživatele k používání jakéhokoli Obsahu.
Reprodukce obsahu na webových stránkách www.cru.ru je povolena pouze pro soukromé a osobní použití. Jakákoli reprodukce nebo použití kopií pro jakýkoli jiný účel je přísně zakázáno.
Tisk nebo stahování Obsahu je povoleno pouze pro osobní použití a nikoli pro komerční účely. Žádné informace týkající se autorských práv nebo vlastnických práv nelze změnit a při použití je vyžadován aktivní hypertextový odkaz na www.cru.ru
POZORNOST! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!
Pro přístup na stránky obchodu KRU PROFI musíte potvrdit svůj věk.
Informace zveřejněné na webu nepředstavují reklamu, slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.
Web https://cru.ru/ obsahuje informace pouze pro osoby starší 18 let.
Potvrzením plnoletosti souhlasíte s prohlížením fotografie a prostudováním prezentovaného materiálu.
18+ POZOR! RUSKÉ MINISTERSTVO ZDRAVÍ VARUJE: NADMĚRNÁ KONZUMACE ALKOHOLU ŠKODÍ VAŠEMU ZDRAVÍ! KOUŘENÍ JE ŠPATNÉ PRO VAŠE ZDRAVÍ!
Základem koňaku a brandy je koňakový alkohol. Jeden i druhý nápoj mají období stárnutí. Jaký je tedy jejich rozdíl?
Nejlepší odpověď
Brandy se v provincii Cognac nevyrábí.
Brandy je silný alkoholický nápoj vyrobený z destilátu hroznového vína nebo fermentovaných ovocných šťáv:
– hroznová pálenka
– matolina
– ovocná pálenka
a v koňaku jsou koňakové lihoviny pouze z určitých oblastí provincie Cognac.
Technologie brandy zahrnuje:
armagnac, calvados, grappa, sherry brandy, cherry brandy, metaxa atd.
Jiné odpovědi
Každý koňak je brandy, ale žádná brandy není koňak.
Cognac, na rozdíl od svých méně známých bratrů, má oficiální registraci. Tato, snad nejaristokratičtější brandy, vděčí za svůj původ historickému regionu ve Francii – Cognacu. Již v roce 1909 vydala francouzská vláda dekret, podle kterého právo být nazýván „Cognac“ může být brandy vyrobené z hroznů vypěstovaných v historické oblasti Cognac, kde destilace a zrání po dobu nejméně dvou let probíhaly tradiční technologií. . V témže roce podobný výnos zajistil brandy z Gaskoňska právo nazývat se Armagnac. Proto se nápoje vyrobené technologií koňaku obvykle nazývají brandy. Někdy se tento termín používá v širším slova smyslu a znamená „nápoj získaný destilací jakékoli fermentované ovocné šťávy a zrající v dubových sudech“. Calvados lze tedy nazvat jablečnou pálenkou. V čem je tento nápoj kromě registrace jedinečný? Jaký je zásadní rozdíl mezi naším „koňakem“ a francouzštinou? Jurij Zybtsev ve své knize „Guide to Cognac“ nenápadně poznamenal, že přestože se nachází na různých místech v moskevské oblasti s obecnými podobnostmi, každá oblast je jedinečná a originální. Jedinečný svými přírodními podmínkami a energií. V závislosti na této energii se mění povaha vegetace a naše pohoda. Staří Římané tento fenomén nazývali genius loci („duch místa“), moderní Francouzi mu říkají terroir (z latinského terra-zem). Terroir je unikátní kombinace půdy a mikroklimatu specifického pro konkrétní odrůdu hroznů, která vyústí ve speciální víno (brandy). Tato jedinečnost vytvořila základ pro klasifikaci francouzských vín a lihovin (Appellation d’origine controlee – Označení kontrolované podle původu). To je zásadní rozdíl. Odborníci považují oblast Cognac za nejpříznivější pro výrobu vysoce kvalitního brandy.
U šampaňského je situace podobná. Šampaňské se vyrábí pouze v provincii Champagne (Francie), všechny ostatní nápoje se musí nazývat „šumivé víno“.
Zdroj: http://otvet.mail.ru/question/13217172/
Obvykle termín “Brandy”, používaný bez další definice, znamená lihovinu připravenou destilací hroznového vína.
Cognac je speciální značka jemného brandy, kterou lze vyrábět pouze v oblasti Cognac ve Francii. Brandy se však dá vyrobit kdekoli. Koňak je tedy brandy, ale ne všechna brandy je koňak. Národní úřad výrobců a dodavatelů koňaku (Bureau National Interprofessionel du Cognac – BNIC) je odpovědný za zajištění toho, aby prodávané značky koňaku odpovídaly přijatým standardům.
Cognac je často označován podle svého stáří, které obecně koreluje s jeho kvalitou.
VS (Very Special): Brandy značky zrající minimálně dva a půl roku. Někdy označeno třemi hvězdičkami.
VSOP (Very Superior Old Pale): Brandy, která zrála nejméně čtyři a půl roku.
XO (Extra Old): (někdy také nazývané Hors d’âge) jsou takto označeny láhve nápoje staré přes šest a půl roku, ale obvykle se předpokládá, že stáří je ještě delší. Někteří výrobci koňaku mohou používat jiné výrazy jako Napoleon, Vielle Reserve nebo Vieux – znamenají totéž.
Armagnac (Armagnac) – způsob přípravy je stejný jako u koňaku, hlavní rozdíl je v tom, že tento nápoj se vyrábí v oblasti Gers, jihovýchodně od Bordeaux. Mezi oběma brandy jsou samozřejmě rozdíly v chuti a charakteru. Má sušší, výraznější chuť než koňak, a proto je některými znalci preferován.
Americká brandy – prakticky vše vyrobené v Kalifornii má svůj vlastní chuťový profil. Na rozdíl od evropských odrůd jsou kalifornské odrůdy obvykle produkovány soukromými firmami, které pěstují hrozny, destilují, rafinují, stárnou, míchají, lahvují a prodávají brandy pod svými vlastními značkami.
Marc (vyslovuje se “Mar”). V Itálii známá jako Grappa. Vyrábí se z destilátu hmoty zbývající ve vinných lisech po vylisování šťávy z hroznů.
Calvados (Calvados) – vyrábí se z destilovaného jablečného moštu nebo z hmoty vyrobené ze speciálních odrůd jablek, které rostou v oblasti Calvados, ve francouzské části Normandie. Applejack je americká variace nápoje, ale na rozdíl od Calvadosu, který před plněním do lahví zraje deset let v dřevěných sudech, Applejack zraje pouze dva až pět let.
Španělské brandy (španělské brandy) je destilační produkt z třešňové hmoty, je silnější a sladší než koňak nebo armagnac.
Pisco Brandy je hroznová pálenka vyráběná na Avenue of the Incas poblíž města Pisco v Peru. Typicky zraje v porézních hliněných nádobách.
Metaxa (Metaxa) – sladká, silná, tmavá. Řecká hroznová pálenka, lehce ovoněná gumou.
Ouzo je hroznová pálenka ochucená anýzem. Nejoblíbenější aperitiv v Řecku. Obvykle se podává s ledem a vodou ve velkých kulatých sklenicích.
Raki je turecká a syrská pálenka, obvykle se vyrábí ze záparu vyrobeného ze směsi vín, fíků a datlí.
Kirsch (Kirsch) – sherry brandy. Při přípravě z třešní Marasca rostoucích v Dalmácii se nazývá Maraschino. Černý lesní kirsch je známý jako Schwartzwalder (Černý lesník).