Jaký je jiný název pro brambory?

Všimli jste si, že stejný pokrm s bramborem má jinou chuť? Zdá se, že vaříte podle jednoho receptu, ale v prvním případě je to chutné, ve druhém – ne tolik. Vše je o druhu brambor a obsahu škrobu v hlízách, který určuje, zda budou brambory smažené s křupavou kůrkou nebo vařené. Řekneme vám, které odrůdy brambor jsou nejvhodnější pro smažení, vaření a pečení

01 2024 августа

Užitečné vlastnosti brambor

Brambory nejsou odborníky na výživu upřednostňovány kvůli jejich vysokému obsahu kalorií a vysokému obsahu škrobu. Ano, tato kořenová zelenina má více kalorií než jiná zelenina a obsahuje hodně sacharidů. Ale na rozdíl od sacharidů, které se nacházejí například ve sladkostech, jsou komplexní a dodávají tělu energii. Kromě toho brambory obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny B, C, PP, E, K, draslík, železo, fosfor, vápník a další. Takže tuto zeleninu nelze nazvat zbytečnou. Draslík, který se nachází ve všech druzích brambor, se podílí na udržování kardiovaskulárního zdraví a pomáhá v boji proti hypertenzi. Má také užitečné diuretické vlastnosti. Minerály obsažené v bramborách podporují růst a posilování kostí. Bílkoviny dodávají tělu esenciální aminokyseliny. Přes všechny prospěšné vlastnosti by měla být konzumace brambor stále omezena na osoby trpící cukrovkou a obezitou, osoby s narušeným metabolismem sacharidů, gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou. Lidé užívající betablokátory by měli být opatrní. Tento typ drogy vede ke zvýšení draslíku v krvi a brambory obsahují velké množství draslíku, proto hrozí hyperkalemie.

Odrůdy brambor

Jídelna. Takové brambory obsahují přibližně 18 % škrobu. Obsahuje také vitamín C, betakaroten a další prospěšné látky, díky čemuž jsou stolní brambory vhodné ke konzumaci.

Technický. Jedná se o nejškrobovitější odrůdy. Tyto brambory se pěstují k výrobě škrobu a alkoholu.

Záď. Tyto brambory obsahují hodně bílkovin a škrobu. Je skvělý na krmení zvířat.

Univerzální. Takové brambory obsahují 16–18 % škrobu. Chutná a má blahodárné vlastnosti.

Stolní brambory, které používáme při vaření, se dělí do několika podkategorií.

Kategorie stolních brambor:

A. Hlízy mají hustou a vodnatou dužninu. Práškovitost zcela chybí nebo je minimální, brambory se díky tomu při vaření nerozmáčí. Tyto brambory jsou vhodné k výrobě salátů a okroshkas.

B. Hlízy mají středně vodnatou dužninu, hustou a mírně moučnatou. Během vaření se tyto brambory mírně rozvaří. Vhodné na smažení a polévky.

C. Hlízy mají středně moučnou, měkkou a mírně vodnatou dužninu. Hodí se ke smažení, vaření ve slupce a výrobě pyré.

D. Hlízy mají měkkou moučnatou dužninu, díky čemuž jsou vhodné pro výrobu pyré a kastrolů.

Kromě toho existují klasifikace, které berou v úvahu výnos, barvu slupky a dužiny, dobu zrání a odolnost vůči vnějším faktorům. Bramborové slupky tedy mohou mít několik barev: bílou, žlutou nebo světle hnědou, červenou, fialovou. Totéž platí pro dužninu. Nejčastějším odstínem je bílá. Najdou se ale i krémové nebo žluté a červenofialové. Obecně platí, že čím tmavší je barva dužiny, tím více betakarotenu hlízy obsahují. A červenofialové hlízy se vyznačují svou přizpůsobivostí obtížným podmínkám – mohou růst během chladných období a sucha.

Brambory na smažení

Abyste zajistili, že brambory během smažení získají chutnou kůrku, musíte si vybrat odrůdy s nejmenším obsahem škrobu. Při častém obracení by si navíc kousky brambor měly udržet tvar. Typy, které obsahují hodně škrobu, takové manipulace nevydrží a rozpadají se. Výsledkem nejsou smažené brambory, ale více vařených. Abyste se tomu vyhnuli, zvolte brambory podlouhlého tvaru se žlutou nebo žlutohnědou slupkou a žlutou dužinou. Například odrůdy Bintje, Concord, Mona Lisa, Luck, Madeline, Picasso, Red Scarlett, Resource.

Holandská odrůda Picasso vypadá jako umělecké dílo – její slupka je tak efektní. Hlízy obsahují málo škrobu, takže jsou skvělé na smažení. Brambory jsou husté a nedrolivé – dobře drží tvar.

Pokud máte po ruce jiný, škrobovitější druh brambor, použijte následující life hack. Hlízy předem oloupeme, dáme do mísy a zalijeme studenou vodou. Po několika hodinách hlízy dobře opláchněte a osušte, poté začněte smažit. To pomůže odstranit přebytečný škrob a nakonec připravit lahodné smažené brambory z jakéhokoli druhu brambor.

Brambory na vaření

Pokud se chystáte vařit brambory, pak dejte přednost druhům, které nejsou příliš škrobové. Vhodné jsou kulaté brambory s hustou dužinou, které budou po uvaření dobře držet tvar. Například odrůdy Symphony, Romano, Condor, Zhukovsky brzy, Lugovskoy, Nadezhda.

Zhukovsky early je jednou z oblíbených odrůd mezi zahradníky. Sklizeň produkuje v rekordním čase a má poměrně vysoké chuťové vlastnosti. Takové brambory obsahují průměrné množství škrobu a v zásadě jsou vhodné na vaření jakýmkoli způsobem. Ale obzvlášť dobrý je vařený.

Ale drobivá odrůda bude po vaření příliš vodnatá, což zkazí chuť pokrmu. Pokud máte v kuchyni jen takové brambory, pak je uvařte ve slupce, hlízy si pak udrží tvar a nebudou se drolit.

Pokud budete po uvaření dělat pyré, pak volte rychlovarné druhy. Vhodné jsou kulaté bílé brambory s bílou dužinou. Například odrůdy Ufimets, Belorussky škrobové, Adretta, Belosnezhka, Aspiya, Vector, Golubizna, Lorch, Melodiya, Sineglazka.

Německá odrůda Adretta je žádaná, i když ji sami Němci hned nepřijali, dlouho si mysleli, že jde o krmivo. Takové brambory se dobře skladují a zachovávají si svou chuť. Uvařením dokonale změkne a snadno se změní na pyré.

Další dobrou volbou je Aspia. Tato odrůda se také dobře skladuje a zachovává si svou chuť. Dobře se vaří, snadno se změní na pyré. Někteří lidé si všimnou, že Aspia má lehkou ovocnou chuť.

K výrobě bramborové kaše je nejlepší použít rané brambory. Ale ten starý je docela vhodný, protože koření a další přísady výrazně zlepší chuť zastaralého produktu.

Pro vařené brambory, které plánujete přidat do salátu, vybírejte odrůdy s tenkou slupkou, vysokým obsahem vlhkosti a nízkým obsahem škrobu. Například Red Star, Ukama, Anya, Isle of Jura, Impala. Do salátů je nejlepší používat rané brambory.

Odrůda Isle oy Jura obsahuje trochu škrobu. Díky tomu nejsou hotové brambory moc drobivé. Hodí se do salátů a lze jej přidat i do polévek.

Další odrůdou vhodnou do salátů je Impala. Vyšlechtěno v Holandsku je lehce rozvařené a má vysoké chuťové vlastnosti. Také tyto brambory mají atraktivní vzhled hlíz a dobře se chovají během skladování.

Pečení brambor

Na pečení jsou vhodné brambory s nízkou vlhkostí a vysokým obsahem škrobu. Po upečení se tyto brambory budou dobře rozpadat a dokonale nasají omáčku. Vhodné jsou velké oválné brambory s tříslovou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou. Například odrůdy Idaho, Pioneer, Aurora, Zhuravinka, Lilac Fog.

Můžete věnovat pozornost odrůdě Aurora. Jeho hlízy jsou malé, a proto se brambory ve výrobě příliš nenosí. Je ale drobivý a dobře se vaří. Ideální pro pečení celých hlíz.

Univerzální brambory

Existuje několik druhů brambor, které lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Jedná se o odrůdy Sante, Lady Rosetta, Gala, Meteor, Něvskij, Riviera, Ryabinushka.

Gala je jednou z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Je škrobová, středně vařená a vhodná pro přípravu široké škály pokrmů. A chuťové vlastnosti brambor jsou přesně takové, jaké kupující od brambor očekávají.

Nevsky je další populární odrůda. Hlízy mají hustou strukturu a dobře se hodí do salátů, polévek, na vaření a smažení. Chuťové vlastnosti Něvského nejsou nejlepší, i když do značné míry závisí na podmínkách pěstování. Při dlouhodobém skladování může získat mýdlovou chuť, proto je lepší jej nekupovat pro budoucí použití.

Odrůda Meteor rychle dozrává a má dobrou chuť. Navzdory tomu, že je brzy, brambory se skladují dlouho a nekazí se. Dužnina hlíz je hustá a příjemná na chuť. Brambory se nedrolí a jsou vhodné na smažení, pečení i do salátů. Mimochodem, když to necháte v zemi o něco déle, hlízy nahromadí škrob a pak získáte vynikající pyré. Ale pamatujte, že pokud je v půdě nadměrná vlhkost, Meteor může chutnat jako vodnatá.

Foto: gettyimages.com

Představte si, že byly doby, kdy na světě nebyly hranolky. Chcete znát historii jeho vzniku?

Miluješ ji, že? Mluvím o smažených bramborách.

Ne o těch chipsech, které se prodávají ve světlých sáčcích v každém supermarketu. No, z nějakého důvodu jsou vaky nafouknuté vzduchem. Jednou jsem se zeptal prodejce, proč se to dělá, řekl mi, že je to pro pohodlnější přepravu. Nechápu, proč přepravovat vzduch navíc?

Osobně se mi zdá, že tyto světlé tašky obsahují tak málo toho, co do nich dávají (z čeho myslíte, že to vyrábějí?), že aby jim dodaly nějaký objem, je potřeba je nafouknout.

Ale nakonec nás mimochodem podvedou!

Ale to je všechno lyrická odbočka, protože bych chtěl mluvit o něčem úplně jiném – o skutečných smažených bramborách.

I když pravděpodobně stojí za to udělat ještě jednu lyrickou odbočku. Smažené brambory McDonald’s. To také není přesně to, co je předmětem našeho rozhovoru. Proč? Už jen proto, že se tam nejprve zmrazí, dlouho skladuje a pak smaží v hrozné směsi tuků, které říkají „rostlinné tuky“, ale která z nějakého důvodu obsahuje hovězí tuk.

Dobře, vraťme se k našim bramborám. Smažený. hranolky. Což Britové nazývali „čipy“.

Představte si, že byly doby, kdy na světě nebyly hranolky. Chcete znát historii jeho vzniku?

Tento způsob přípravy brambor nevymysleli Francouzi, jak si mnozí myslí, ale Belgičané. Říká se, že hranolky jako první připravili obyvatelé údolí Meuse, které se nachází mezi městy Dinant a Lutych. Rádi smažili ryby na oleji nakrájené na tenké plátky. A v zimě řeka zamrzla, nebyly tam žádné ryby. Belgičané tedy přišli s nápadem smažit brambory místo ryb.

Tyto brambory dostaly název „hranolky“ na počest jednoho podnikavého Belgičana jménem Frite, kterého v roce 1861 jako prvního napadlo prodávat smažené brambory k odvozu.

Po celém světě se však hranolky nazývají „hranolky“. Vinu za všechno. Američany! Během první světové války američtí vojáci poprvé ochutnali tento pokrm díky svým belgickým spojencům. Většina z nich byla z frankofonní části Belgie, ale protože mluví francouzsky, tak jsou to samozřejmě Francouzi! Američanům nelze upřít jistou logiku. A můžete jim to odpustit, protože podle amerických statistik sní průměrný Američan ročně až 63.5 kg brambor a ¾ z těchto brambor jsou hranolky.

A v Anglii se smažené brambory prostě staly národním jídlem. I když se s ním Britové ne tak dávno setkali. Hranolky dosáhly vrcholu popularity během druhé světové války, kdy ryby a hranolky byly jedním z mála potravin, které nepodléhaly přídělovému systému. Britové je tedy stále jedí nad rámec jakékoli normy – každý týden se ve Spojeném království sní přibližně 15 000 tun brambor.

Ach, jen nedělej děsivé oči! Na rozdíl od dnešního všeobecného přesvědčení, z hranolků nebudete nemocní ani tlustí. Pokud je uvařeno správně, bude obsahovat méně než 5 % tuku, což je méně než mnoho „nízkotučných“ potravin. Navíc kvůli tomu. Protože se hranolky vaří velmi rychle, zachovají si většinu vitamínu C, který se nachází v bramborách.

Chcete-li však ještě více snížit potenciální poškození smažených brambor, můžete je nakrájet na silnější, takže kousky brambor absorbují méně tuku. A pro vyváženější stravu zkuste jíst smažené brambory s libovými rybami a čerstvou zeleninou.

Jak uvařit hranolky pro uspokojivé křupnutí? Je to velmi jednoduché. Brambory je třeba smažit ne jednou, ale dvakrát.

Oloupané brambory omyjeme. Pak ho nakrájejte tak, jak máte nejraději – kostky, tyčinky, plátky, proužky. Brambory znovu omyjte a důkladně oklepejte, dokud nebudou suché.

A pak už jen vhoďte do rozpáleného rostlinného oleje. Můžete to udělat i dvakrát, jak doporučují Belgičané. Po vyjmutí brambory položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk. Pak jezte rychle, než vystydne!