Jaké je tajemství nadýchaného kynutého těsta?

Těsto je základem mnoha lahodných a chutných jídel, jako jsou koláče, muffiny, buchty, sušenky a mnoho dalšího. Těsto má různé textury a liší se složením a účelem.

těsto

Mezi základní suroviny pro přípravu těsta patří mouka, voda nebo mléko, vejce, máslo, cukr, sůl a droždí nebo prášek do pečiva. Těsto podle receptury se získá smícháním všech složek, dokud se nezíská homogenní hmota.

Typy testů

• Kváskové těsto – používá se k pečení chleba, buchet, velikonočních koláčů a dalších kynutých výrobků.
• Nekynuté těsto bez droždí – používá se k výrobě těstovin, lavash, knedlíků a paštik.
• Nekynuté bohaté těsto bez droždí – pomáhá připravit nadýchané pečivo (chléb, housky atd.) bez použití droždí.
• Těsto na sušenky – používá se k výrobě sušenek, koláčů a muffinů.
• Pečivo Choux – používá se k výrobě zákusků, profiteroles, koláčů a plochých chlebů.
• Listové těsto – pomáhá při přípravě listového těsta a koláčů, základ pro koláče a pečivo.
• Křehké těsto – používá se k výrobě drobivých výrobků – sušenek, tartaletek atd.

Perfektní těsto

Podělíme se s vámi o tajemství přípravy dokonalého těsta:

1. K přípravě těsta používejte pouze čerstvé suroviny.
2. Dodržujte poměr surovin z receptu přesně na 1 gram.
3. Všechny ingredience používejte při pokojové teplotě, aby nedošlo k náhlým změnám během vaření.
4. Pokud je těsto droždí, je třeba je před použitím aktivovat. Potřebné množství droždí na těsto smícháme s 60 ml. teplé mléko, 1 lžička. cukr a 2 s. l. mouka. Pro aktivaci nechte směs 20 minut na teplém místě.
5. Používejte prémiovou mouku. Před hnětením těsta nezapomeňte prosít mouku.
6. Těsto důkladně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

recept na kynuté těsto

Složení: voda – 450 ml, pšeničná mouka – 1 kg, droždí Idigo – 10 g, máslo – 100 g, vejce – 1 ks, cukr – 2 polévkové lžíce. l., sůl – 1,5 lžičky.

Vypracujeme těsto: smícháme teplou vodu, droždí, cukr a 200 g mouky. Těsto zakryjte potravinářskou fólií nebo ubrouskem a nechte 1 hodinu na teplém místě.
Máslo rozpustíme, ochladíme na pokojovou teplotu a smícháme s vejcem do hladka. Výslednou směs a sůl přidejte do připraveného těsta, dobře promíchejte a po malých částech začněte přidávat prosátou mouku a hněteme elastické těsto. Hotové těsto pak zakryjte potravinářskou fólií nebo ubrouskem a dejte na 1 hodinu na teplé místo, aby těsto vykynulo. Jakmile těsto nabude na objemu, můžete z něj dělat koláče nebo pečivo.

Těsto na knedlíky ve vroucí vodě

Složení: voda – 150 ml, pšeničná mouka – 300 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., sůl – 0,5 lžičky.

Do mísy prosejeme mouku a sůl, přidáme máslo a promícháme. Vodu přiveďte k varu a postupně za stálého míchání začněte přidávat vroucí vodu. Těsto důkladně promíchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté rukama vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte 30 minut „odstát“. Hotové těsto rozválejte a použijte k výrobě knedlíků, knedlíků nebo panáčků.

Perfektní sušenka

Ingredience (na formu o průměru 22-24 cm): vejce – 6 ks, cukr – 180 g, prášek do pečiva Idigo – 0,5 lžičky, pšeničná mouka – 180 g, vanilin Idigo – 1 lžička.

Vejce a cukr ušlehejte do světlé a nadýchané hmoty (když začnou zůstávat stopy po metličce, vyšleháte dost). Před přidáním mouky ji 2krát prosejte, aby byla nasycena kyslíkem, a poté ji přidejte do těsta a jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
Těsto dejte na plech vyložený pergamenem a těsto uhlaďte.
Sušenku pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 30 minut. Zkontrolujte připravenost dřevěnou tyčí – pokud je suchá, pak je sušenka připravena.

Těsto na velikonoční koláč

Ideální těsto na velikonoční koláč by mělo být měkké, nadýchané a voňavé.
Složení: mléko – 500 ml, pšeničná mouka – 1 kg, máslo – 200 g, cukr – 300 g, vejce – 6 ks, droždí Idigo – 12 g, vanilkový cukr – 1 lžička, sůl – 0,25 lžičky l., poleva z bílého cukru Idigo – 1 balení.

Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.
Připravte těsto: smíchejte teplé mléko, 1 lžičku. cukr, droždí a 500 g mouky. Těsto zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a dejte na 30 minut na teplé místo.
Oddělte žloutky a bílky. Žloutky ušlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do nadýchané a světlé hmoty. Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Do připraveného těsta přidáme rozšlehané žloutky, sůl a měkké máslo, mícháme do hladka. Přidejte ušlehaný sníh z bílků a opatrně je vmíchejte do těsta. Postupně přidávejte prosátou mouku po malých dávkách se zaměřením na konzistenci těsta – mělo by být homogenní, ne husté. Hotové těsto zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a dejte na teplé místo.
Po hodině vykynuté těsto rozdělte do formiček a naplňte je asi do ⅓. Těsto necháme ve formičkách ještě 10 minut kynout.
Koláče pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 45 minut. Zkontrolujte připravenost dřevěnou hůlkou – pokud je suchá, dort je připraven.
Hotové velikonoce potřeme bílou cukrovou polevou z Idiga, ozdobíme ořechy, kandovaným ovocem nebo posypem.

Udělat nadýchané bochánky je pro začátečníky opravdu náročný úkol. Kváskové těsto se s ním málokdy ukáže správně napoprvé; je těžké odhadnout, jaký bude výsledek. Aby bylo pečivo vzdušné, použijte jednoduché tipy. Redaktoři Food.ru vám řeknou, jak udělat chutné domácí pečivo.

Jaké jsou vlastnosti kynutého těsta

Pečení z kynutého těsta je oblíbené po celém světě. Díky živým kulturám, které spouštějí fermentaci, se hmota několikrát zvětší na objemu. Toto těsto se dělí na máslové a chlebové těsto. Připravuje se několika způsoby:

Piškot – droždí, vodu, cukr a mouku smícháme zvlášť a poté spojíme.
Nepařená je rychlá metoda, při které se kvásek ihned spojí s moukou a zadělá do těsta.
Zajímavým faktem

Každý rok 4. října se ve Švédsku slaví Den skořicových buchet, který je v zemi velmi populární. Účelem takové dovolené není jen potěšit Švédy výborným pečivem, ale také zvýšit prodej mouky, másla, cukru a droždí.

Jaké druhy pečiva můžete vyrobit?

Svěží sladké buchty v troubě

Toto jemné pečivo se hodí jak na čajový dýchánek do kanceláře, tak na dětskou oslavu. Náplň do buchet lze nahradit máslem nebo smetanou. Těsto je univerzální – pokud odstraníte cukr, získáte alternativu k chlebu z obchodu. Na vaření volte mléko s nízkým obsahem tuku.

Vyrobte si doma slavné skořicové rolky se sladkou krémovou polevou. Použijte těsto z obchodu, abyste ušetřili čas, nebo si vytvořte vlastní. V každém případě budou housky voňavé a chutné. Skořicovou náplň doplňte dalším kořením – zázvorem, kardamomem a hřebíčkem. Čerstvé pečivo podávejte s horkou čokoládou nebo svařeným vínem.

Recept na těsto na buchty, které si můžete vzít s sebou na cesty nebo do práce jako svačinu. Na pečení používejte tvrdé sýry: Gouda, Parmezán, Tilsiter. Těsto nebude fungovat s fetou a jinými měkkými druhy. Sýrové housky podávejte s polévkou, nejprve je prohřejte. Takto se náplň rozpustí a sýr se chutně zatáhne.

Jakou vybrat náplň

Vyrobte a zamrazte univerzální makovou náplň do buchet, kterou lze vždy rychle rozmrazit a přidat do jakéhokoli pečiva.

Na vydatné buchty použijte dva druhy masové náplně – vepřovou a hovězí. Vyrobte si vlastní mleté ​​maso nebo použijte koupené maso, abyste ušetřili čas. Tato náplň se hodí nejen do buchet, ale i do koláčů nebo palačinek.

Tajemství výroby buchtového těsta

Abyste zajistili, že kynuté těsto vyjde tak akorát, použijte jednoduché tipy, které vám pomohou připravit chutné a vzdušné pečivo.

Nepřehřívejte mléko. Jeho teplota by měla být 38-40 stupňů. Je lepší vzít čerstvé droždí, pak se bude snadněji rozpadat.

Používejte přísady při pokojové teplotě. Studená jídla budou reagovat déle.

Mouku dvakrát prosejeme. To pomůže nasytit ho kyslíkem a udělat těsto vzdušné.
Přísně dodržujte recept. Neměřte ingredience od oka, jinak můžete udělat chybu.
Přidejte mouku po částech. Pokud pečivo naplníte moukou, bude tuhé a nebude vzdušné.
Těsto nedávejte na chladné místo. Průvan a chlad zabrání zvětšování hmoty.
Housky vkládejte pouze do dobře vyhřáté trouby. Nízká teplota může způsobit jejich usazení.

Co se dá dělat?

Připravte bochánky z kynutého těsta se sladkou nebo slanou náplní. Můžete si je vzít s sebou na piknik, do kanceláře, na výlet nebo jen tak hýčkat své hosty. Použijte několik druhů sýra, aby byl pekáč plnější a pikantnější. A sladké housky můžeme přelít krémovou polevou – ta dodá jemný nádech vanilky.