Jak zpracovat litinovou pánev?

Přinesli jste si domů novou pánev, kachní hrnec nebo litinový kotlík? Nespěchejte s hledáním receptů, naučte se připravit litinovou pánev před prvním použitím.

A určitě uplatněte rady v praxi. Bez předkořenění je litinové nádobí nejen nepraktické, ale v kuchyni i nebezpečné. V obchodě jsou všechny výrobky potaženy technickými sloučeninami, které chrání kov před stykem se vzduchem a vlhkostí.

V tomto příspěvku:

Význam a fáze předběžné přípravy

Příprava litinového nádobí pro první použití k určenému účelu zahrnuje tři hlavní etapy:

• čištění od přepravního nátěru;
• kalcinace;
• těsnění pórů.

Všechny tři kroky jsou důležité a musí být provedeny postupně.

Litina je odolný, ale zranitelný materiál. Jeho hlavním nepřítelem je vlhkost. Pro ochranu nových hrnců, kotlíků a pánví pokrývají výrobci vnější a vnitřní povrchy výrobků tenkou vrstvou minerálních olejů nebo jiného tmelu.

Olejový film chrání kov před vlhkostí generovanou teplotními změnami a oxidací. A i když je složení bezpečné pro zdraví, negativně ovlivní chuť a vůni pokrmů. Prvním úkolem je smýt technické mazivo bez poškození povrchu.

Druhá fáze, kalcinace, odstraňuje z pórů zbytky technického maziva. To je velmi důležité, protože během mytí se čistí pouze povrch a litina je porézní materiál. Pokud vynecháte kalcinaci, dostanou se vám do jídla zbytková minerální maziva.

Třetím krokem je ucpání pórů. Litina má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Jsou způsobeny tím, že se póry časem ucpávají tuky, čímž je povrch hladký. Abyste nečekali, až se to stane, musíte dno a boky namazat olejem pomocí třecích pohybů a poté jej nenamáčet.

Jak připravit litinové nádobí na pečení

Litinové nádobí lze mýt pouze ručně. Umyjte nový kotlík nebo pánev horkou vodou pomocí měkké strany houby. Pokud je povrch mastný nebo je cítit zápach, můžete přidat kapku saponátu nebo houbu namydlit mýdlem na prádlo.

Umytou pánev otřete čistým ubrouskem nebo hadříkem z mikrovlákna. A zapamatujte si toto pravidlo – litina by neměla zůstat mokrá! Umyté a vytřené. Nyní můžete přejít ke kalcinaci – hlavní fázi přípravy, během níž zbylé mazivo konečně opustí novou pánev a póry se uzavřou.

Způsoby pečení litinového nádobí

Většina výrobců přikládá ke svým výrobkům návod, který podrobně popisuje, jak připravit litinovou pánev před prvním použitím. Pokud taková připomínka existuje, postupujte podle pokynů výrobce. Pokud nic není, použijte časem prověřené lidové metody.

Vezměte prosím na vědomí, že během procesu kalcinace se technické mazivo odpaří. Tento proces je vždy doprovázen nepříjemným a mírně dusivým zápachem až kouřem. Nutně zapněte nucenou ventilaci nebo otevřít okno.

Jak ochutit pánev solí

Novou pánev z litiny a slitin na ní založených rychle a ekonomicky ohřejete obyčejnou kuchyňskou solí.

1. Do umytého a suchého litinového nádobí nasypte suchou hrubou sůl. Nelijte až k okrajům, protože během procesu budete muset míchat.
2. Zapněte sporák a položte pánev na hořák. Teplo musí být silné, aby se kov rozžhavil.
3. Sůl neustále míchejte dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Barva soli se změní a bude mastná.
4. Zahřívejte alespoň 10 minut – čím větší je průměr dna litinové pánve, tím déle postup trvá. V případě potřeby vyměňte sůl za čerstvou.
5. Sůl vyhoďte (pozor, je horká!) a opláchněte horkou vodou bez použití saponátů.
6. Otřete do sucha a položte zpět na hořák. Znovu zahřejte.
7. Na horký povrch naneste silikonovým kartáčem tenkou vrstvu čištěného rostlinného oleje.

Pokud se tuk nevstřebá, setřete přebytek ubrouskem a pánev uložte nebo ji rovnou použijte na kulinářské experimenty.

Jak ohřívat litinové nádobí olejem

Jedním z nejrychlejších způsobů, jak připravit novou litinovou pánev pro vaše první kulinářské experimenty, je ohřát ji s rostlinným olejem. Nevýhodou této metody je vysoká spotřeba oleje. Hodí se proto spíše na mělké pánve, například porcové pánve, na palačinky nebo míchaná vajíčka.

1. Kupte si levný rostlinný olej na smažení – měl by být rafinované a deodorizované. Poslouží slunečnice, kukuřice, sója – v tom není rozdíl.
2. Nalijte olej do pánve, která byla očištěna od tmelu. Nejlépe alespoň dvě třetiny. Čím menší vrstva, tím častěji ji budete muset ručně nanášet na stěny protřepáním nádobí nebo štětcem.
3. Zahřívejte olej na mírném ohni, dokud se nevyvaří, poté stáhněte oheň na minimum, aby prakticky nedošlo k varu. Buďte opatrní! Horký a vroucí olej způsobí vážné popáleniny. Odstraňte děti z kuchyně nebo je pošlete na procházku.
4. Pokračujte v zahřívání litinové pánve s olejem po dobu 25-30 minut. Pokud tuk nepokrývá stěny, pravidelně protřepávejte, abyste opracovali celý povrch.
5. Vypněte sporák a nechte vychladnout. Když je teplota správná k odtoku do odpadu, vylijte použitý produkt. Nelze jej použít k jídlu.

Během procesu kalcinace se vytvoří nepřilnavá ochranná vrstva. Otřete mastný povrch papírovými utěrkami. Pánev je připravena k použití.

Jednoduchý způsob pečení v troubě

Připravit k použití litinový kotlík, kachní hrnec, kotlík, pánev, grilovací pánev nebo zapékací mísu není vždy jednoduché. Objemové, hluboké a tvarované pokrmy se snáze pečou v troubě. Tato metoda také minimalizuje riziko popálení a doporučuje se, pokud jsou v domě děti.

Vezměte prosím na vědomí, že metoda nebude fungovat, pokud rukojeti nejsou tepelně odolné. Odnímatelné rukojeti je třeba odstranit.

Jak zahřát litinovou pánev, kotlík nebo kastrol v troubě:

1. Připravte troubu. Kalcinace by měla být provedena na drátěném stojanu. Umístěte jej tak, aby výška stačila na celou výšku nádobí.
2. Aby olej nezašpinil dno trouby, vytvořte ochrannou vrstvu z plechu vyloženého alobalem.
3. Zapněte troubu a předehřejte skříň na 150-170 stupňů, nevypínejte.
4. Pomocí štětce naneste rostlinný olej bez zápachu na vnitřní povrch dna a stěn předem umyté a vysušené pánve nebo kotlíku. Zakryjte tenkou vrstvou, ale rovnoměrně, aby nebyly žádné mezery.
5. Položte litinu na rošt dnem vzhůru. Nechte v troubě půl hodiny.
6. Opatrně a za dodržení bezpečnostních opatření vyjměte a znovu namažte.
7. Vraťte do spuštěné trouby na další půlhodinu. Pokud máte čas, můžete to zopakovat potřetí.
8. Vypněte troubu. Pánev lze nechat uvnitř vychladnout nebo ji ihned vyjmout. Přebytečný tuk odstraňte ubrousky.

Nyní můžete vařit pilaf nebo smažit kuře! Na ošetřenou litinovou pánev se nic nepřilepí ani nepřipálí, pokud budete postupovat podle dobře navržených receptů.

Kombinace možností

Pokud nová litinová pánev, kachní hrnec nebo kotlík i po umytí nepříjemně zapáchá nebo se bojíte, že tam zůstane technické mazivo, kombinovaná léčba.

1. Nejprve osolte a dobře prohřívejte nad ohněm nebo elektrickým sporákem alespoň 15 minut.
2. Použitou sůl vyhoďte, opláchněte horkou vodou a přidejte olej. Zahřívejte olej po dobu 10-15 minut.
3. Nalijte, odstraňte přebytečné zbytky oleje a vložte do trouby na 10 minut.

Po této úpravě se litinová pánev stane absolutně bezpečnou a pokryje ji nepřilnavý film na bázi oleje. Nyní můžete smažit maso bez tuku.

Důležité! Než začnete připravovat svou novou litinovou pánev k použití, znovu zkontrolujte pánev, abyste se ujistili, že na ní nejsou žádné třísky nebo škrábance. V opačném případě bude obtížné vrátit závadu do prodejny. Pokud jste si produkt objednali online, zkontrolujte kvalitu při převzetí.

Příprava nepřilnavého a smaltovaného nádobí

Pokud jste si zakoupili litinovou pánev nebo kotlík s nepřilnavým nebo smaltovaným povrchem, pak ani neuvažujte o použití výše uvedených pokynů – jsou určeny výhradně pro přípravu na první použití litinového nádobí bez krytu.

Litinové pánve se smaltovaným nebo nepřilnavým povrchem nelze ohřívat. Takové kuchyňské náčiní je vhodné umýt teplou vodou se saponátem a vytřít do sucha. V budoucnu dodržujte provozní řád s přihlédnutím k nátěru. Pokud se jedná o keramiku, přečtěte si naše pokyny k údržbě.

Pravidla pro péči o nádobí z litiny a jejích slitin

Jídlo by se nemělo nechávat v litinových hrncích, proto uvařené jídlo přendejte do jiné nádoby. Je lepší okamžitě umýt. Pokud nemáte čas, nechte toho, ale nenaplňujte vodou. Pamatujte, že litina může prasknout kvůli teplotnímu kontrastu – pevnému ne studené vodě na horkém dně a naopak.

Je známo, že litina je slitina železa a uhlíku. Od hlavního prvku zdědil sklon k rezivění – rychle se pokryje rzí. Abyste zajistili dlouhou životnost vašeho nádobí, nikdy v něm nenechávejte vodu ani je neudržujte vlhké.

Neničte nepřilnavý olejový film, který utěsňuje póry. Aby se na litinovou pánev něco nepřilepilo, nemyjte ji prostředky na odstranění mastnoty, vařte v ní vodu a netřete ji žínkami a tvrdými houbami.

Chcete-li vyčistit litinovou pánev, nechte ji mírně vychladnout, poté odstraňte zbytky jídla papírovou utěrkou a pusťte horkou vodu. Pokud je znečištění silné, můžete přidat trochu soli. K mytí použijte měkkou žínku nebo houbu. Umytou pánev otřete do sucha, pro jistotu ji minutu podržte na sporáku a namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Pokud se v kotlíku nebo pánvi něco silně připálí a bez čisticích prostředků se neobejdete, nevadí. Nádobí důkladně očistěte saponátem a solí, ale po celkovém umytí je vypečte s olejem jako nové, aby se opět vytvořil ochranný film proti rzi a připálení.

Přes veškerou svou masivnost litina velmi křehké. Pánve a hrnce nepouštějte na zem a zabraňte jejich pádu z polic. Rozbité výrobky nelze opravit.

Správnou přípravou nové litinové pánve na první použití a dodržováním doporučení pro další použití výrazně prodloužíte životnost svého drahého nákupu. Litinové hrnce vždy sloužily na farmě po několik generací. Postarejte se o svá vnoučata a pravnoučata!