Jak zjistit, zda je mleté ​​maso čerstvé nebo ne?

Mleté maso lze použít k přípravě různých pokrmů: řízky, masové kuličky, klobásy, hamburgery, omáčky na těstoviny, polevy na pizzu, otevřený slaný koláč, koláče, bílky nebo tortilly. Odhalujeme tajemství přípravy chutného a šťavnatého mletého masa.

Pravé části kostry

Je nesprávné považovat mleté ​​maso za způsob, jak se zbavit vláknitého starého masa. Samozřejmě opakované mletí na masovém mlýnku, přidání smetany a koření takové maso nakonec změkčí a zchutní, ale opravdu dobré řízky nebo lasagne z toho nebudou.

Maso na šťavnaté a jemné mleté ​​maso musí být kvalitní. Nejlépe čerstvé, ale můžete si vzít i mražené: musíte ho rozmrazit v lednici a ne při pokojové teplotě, v mikrovlnné troubě nebo pod horkou vodou. Neměli byste používat čerstvé maso, zejména na výrobu řízků – budou tuhé a rozpadnou se.

Na mleté ​​hovězí se dobře hodí plec nebo hrudí.
U vepřového masa – krkovička nebo plec, ze kterých byl odstraněn přebytečný tuk.

Mleté kuře lze vyrobit z jakékoli části ptáka po odstranění kůže. Je důležité počítat s tím, že mleté ​​maso výhradně z prsního masa bude zdravé, dietní, ale suché, takže se bez aditiv neobejdete.

U mletého krůtího masa byste neměli používat stehna, mají v nich hodně žil, ale ideální jsou prsa.
Mleté jehněčí je nejlepší ze stehna a zadku.

Takzvané játrové mleté ​​maso stojí stranou. Skládá se z vepřových nebo hovězích plic, srdce a jater ve stejném poměru. Ingredience se nejprve uvaří odděleně a poté se nasekají. Smažená cibule a máslo se vkládají do tohoto mletého masa a používají se k plnění palačinek, koláčů a koláčů.

Na mleté ​​ryby se používají filety candáta, štiky, halibuta, tresky, lososa, sumce a tresky. Můžete si vzít celou rybu, ale pak budete muset odstranit všechny kosti. Malé lze snadno odstranit pomocí pinzety.

Míchání různých druhů masa

Masové kuličky, řízky, knedlíky a kastrol budou chutnější, pokud na mleté ​​maso použijete různé druhy masa.

Klasikou je domácí mleté ​​maso, které se skládá z vepřového a hovězího masa. Poměry ingrediencí se liší, ale klasický poměr je jedna ku jedné. Pokud chcete tučnější pokrmy, důraz je kladen na vepřové maso, libové a nízkokalorické pokrmy – na hovězí.

Kuřecí maso můžete smíchat s krůtím nebo vepřovým masem, jehněčí přidat k mletému hovězímu a vepřovému masu, přimíchat tresku a lososa.

Optimální broušení

Nejjednodušší způsob mletí masa je mlýnek na maso. Velikost roštu a struktura lahodného mletého masa závisí na tom, co plánujete vařit. Například pro jemné suflé nebo kastrol můžete použít jemný gril a pro hamburgery, klobásy, lula kebab nebo řízky Požarského můžete použít velký nebo nakrájet maso ostrým nožem. K přípravě tataráku je potřeba i sekání.

Aby se kousky snadněji krájely a mleté ​​maso nebylo viskózní a lepkavé, lze maso mírně zmrazit. Před přípravou mletého masa je potřeba z masa odstranit žíly, chrupavky, kosti, drůbeží maso odstranit kůži.

Přísady pro šťavnatost a nadýchanost

Aby bylo mleté ​​maso šťavnatější, křehčí a aromatičtější, můžete do něj přidat:

cibule – nakrájíme na kostičky a orestujeme dozlatova na zelenině nebo ghí, smaženou i čerstvou cibuli můžete spojit v jedné sekané;

smetana – do mletého masa na kastrol a suflé můžete přidat více;
uzené sádlo;
tuk z ocasu – na jehněčí kotlety;
rozpuštěné máslo – do mletých kuřecích nebo krůtích prsou;
rybí vývar nebo citronová šťáva – pro rybí kotlety;
masový vývar nebo studená voda, pokud je mleté ​​maso příliš husté;
nasekaný kopr, petržel, zelená cibule – na zraz, knedlíky, karbanátky;

strouhaná zelenina – dýně, cuketa, brambory nebo obiloviny – krupice, bulgur, rýže, ovesné vločky. Takové přísady nejenže poskytnou nové příchutě, ale také učiní pokrmy z mletého masa ekonomičtějšími a sníží obsah tuku;

starý bílý chléb s odříznutou kůrkou, který byl namočený v mléce. Čerstvý chléb nebude fungovat – místo nadýchanosti dodá mletému masu nepříjemnou kluzkost;

šlehaný bílek – pro nadýchanost a žloutek – pokud potřebujete, aby byl produkt hustší;
drcené vařené brambory – to pomůže, pokud je mleté ​​maso příliš tekuté;
nasekaný česnek;
smažené houby s cibulí;
sušená máta – na mleté ​​jehněčí maso.

Hnětení

Nestačí pouze rolovat a míchat všechny ingredience, ale mleté ​​maso byste měli také důkladně prohníst a vyšlehat, podobně jako hnětení těsta, aby bylo homogenní. Poté je třeba mleté ​​maso vrátit zpět do lednice, aby řádně vychladlo.

Jak zmrazit mleté ​​maso, aby zůstalo chutné

Mleté maso lze zmrazit v mrazáku. K tomu je vhodnější ji rozdělit na malé porce, vložit do mrazicích sáčků a svinout do plochých, asi 2 cm tlustých, briket.

Zmrazit můžete i připravené porcované výrobky z mletého masa: karbanátky, hamburgery, řízky, karbanátky. K tomu je třeba je vytvarovat, obalit, položit na desku pokrytou polyethylenem nebo pergamenem a umístit na několik hodin do mrazničky. Poté lze produkty vyjmout a uložit do mrazicích sáčků: nebudou se lepit a promění se v beztvarou hrudku.

Co se dá dělat?

Polévku připravte ne s masovými kuličkami, ale s mletým masem, předem opečeným na pánvi. Tento recept lze použít k přípravě fazolové polévky nebo sýrové polévky.