Garáž

Jak uchovat solené sádlo po dlouhou dobu?

Téměř všechny potravinářské výrobky mají některé úžasné, zvláštní vlastnosti. Výjimkou není ani hrdina našeho dnešního příběhu, sádlo. Mýty o nebezpečnosti tohoto chutného produktu byly již vyvráceny a dnes vám každý odborník na výživu rád potvrdí, že kyselina arachidonová obsažená v sádle je důležitá pro buněčnou a hormonální činnost, že z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin sádlo má blízko k rostlinným tukům a navíc vepřové sádlo obsahuje značné množství důležitých vitamínů jako je vitamín A, E, D, karoten. Ale naši vzdálení předkové si byli dobře vědomi úžasných vlastností sádla, kteří nejen rádi jedli, ale také aktivně používali sádlo v medicíně a kosmetologii. Nás ale samozřejmě zajímá především sádlo z kulinářského hlediska.

Co může být krásnějšího než v mrazivém zimním dni, vrátit se z procházky, nalít si talíř ohnivého boršče doprovázený sklenkou ledově vychlazené vodky a zakousnout se s krajícem čerstvého žitného chleba ozdobeným tenký, jemný, křehký kousek osoleného sádla s česnekem? A sádlo musí být čerstvé, rozplývající se v ústech, s tenkým růžovým proužkem. Kde to můžete získat, ptáte se? Můžete jít cestou nejmenšího odporu a koupit slané sádlo v obchodě nebo na trhu, dnes to naštěstí nepředstavuje sebemenší potíže a rozmanitost odrůd svou nádherou doslova udivuje fantazii. Na této cestě vás čeká jen jedno neštěstí – ne vždy je možné důvěřovat prodejci, abyste si byli stoprocentně jisti kvalitou a čerstvostí produktu. Všichni jsme měli případy, kdy se kupované, tolik žádané solené sádlo ukázalo jako žluklé, málo slané, staré a prostě bez chuti. Ale vyhnout se zklamání je velmi snadné! Trochu práce, pár dní čekání a váš stůl bude ozdoben tím nejchutnějším, nejjemnějším domácím sádlem, vyrobeným s ohledem na vaše osobní kulinářské preference. A dnes vás zveme, abyste se s námi naučili a zavzpomínali, jak se doma solí sádlo.

Možností solení sádla je obrovské množství. Ještě dnes se v mnoha vesnických domech dochovaly recepty na přípravu této lahodné svačiny, pečlivě předávané z generace na generaci, a až donedávna byly takové recepty doslova v každé rodině. Počínaje nejjednodušším sádlem, posypaným solí, zabaleným do naolejovaného papíru a ukrytým ve studeném sklepě, a konče tím nejjemnějším vařeným sádlem, ochuceným pořádným množstvím česneku, bylinek a koření. A při solení sádla nikdy nešetřili kořením, protože dodávalo solenému sádlu skutečnou individualitu, nejjemnější odstíny chuti a zvláštní aroma. Černý pepř a kmín, bobkový list a nové koření, hřebíček a semena kopru – to vše a mnoho dalších koření umožnilo hospodyňkám pocítit zaslouženou hrdost a hostům a členům domácnosti obdivovat a vychutnávat chuť pravého domácího slaného sádla.

Dnes pro vás „Culinary Eden“ shromáždil a připravil výběr tipů a receptů, které snadno prozradí i začínajícím hospodyňkám, jak se má sádlo solit.

1. Při výběru sádla na solení byste měli být obzvláště opatrní, protože se jedná o výrobek, který neprojde tepelnou úpravou. Zkuste nakupovat čerstvé sádlo u prověřených prodejců, neváhejte si vyžádat potvrzení o veterinární kontrole a pečlivě si ověřte datum vydání. Ještě lepší je, když na vybraném kousku sádla je veterinární razítko. A v žádném případě nekupujte čerstvé sádlo z podezřelých míst – na ulici nebo z auta. Nezapomeňte, že veterinárně neprověřené sádlo může být zdrojem tak nepříjemných onemocnění, jako je trichinelóza a tasemnice vepřová. Buďte opatrní a opatrní!

Přečtěte si více
Co je to krajinářský design?

2. Před nákupem si pečlivě prohlédněte vámi vybraný kousek sádla. Na solení je nejlepší sádlo tlusté alespoň tři centimetry, měkké a poddajné. Pečlivě si prohlédněte kůži, měla by být hladce oholená a pečlivě spálená, nemělo by na ní zůstat vůbec žádné strniště. Kůže by měla být tenká, měkká, světle žlutá, téměř bílá. A samotné sádlo musí být jistě sněhově bílé nebo jemně růžové. Žlutá nebo našedlá barva sádla vám napoví, že není první ze svého mládí a svěžesti, takový nákup je lepší odmítnout. Nezapomeňte sádlo stisknout prstem. Dobré čerstvé sádlo zanechá malý důlek, ale pokud je sádlo staré a tvrdé, důlek z vašeho prstu okamžitě zmizí. Před nákupem nezapomeňte přivonět ke kousku sádla. Vůně by měla být příjemná, lehce nasládlá, charakteristická pro čerstvé sádlo, bez sebemenší příměsi cizích pachů, které nelze odstranit solením. Abyste se ujistili, že se vám nesnaží prodat drsné a nevkusné kančí sádlo, požádejte prodejce, aby uřízl malinký kousek sádla a podržel ho nad ohněm zapalovače – kančí sádlo se okamžitě prozradí nepříjemným, štiplavý zápach moči.

3. Čerstvé sádlo skladujte pouze v mrazáku a slané sádlo skladujte jak v mrazáku, tak v lednici. Nezapomínejte ale, že sádlo velmi rychle pohlcuje okolní pachy! Vzpomeňte si, jak se často stávalo, že solené sádlo po pouhém týdnu stráveném ve vaší ledničce nebylo vůbec tak chutné a chutné jako zpočátku. Proto se snažte uchovat v lednici jen malý kousek sádla, který můžete sníst během několika dní. Zbytek sádla uložte do mrazáku, pevně jej zabalte do naolejovaného papíru a vložte do plastového sáčku.

4. Nyní zkusíme naložit náš první kousek sádla! Jeden kilogram sádla nakrájejte na 4 cm silné kousky, pečlivě opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Kousky sádla nevkládejte příliš těsně do skleněných, plastových nebo smaltovaných nádob na solení. Mezi kousky sádla dejte své oblíbené koření. Může to být bobkový list, čerstvý nebo sušený česnek, černé nebo nové koření, jakékoli kořeněné bylinky. V samostatné misce uvařte 1 ½ litru vody, rozpusťte v ní jednu sklenici soli, ochlaďte a přefiltrujte solný roztok přes gázu. Sádlo zalijeme připraveným lákem a necháme pár dní při pokojové teplotě. Poté dáme sádlo do lednice na další 3 až 4 dny. Takto připravené sádlo lze dlouhodobě skladovat v lednici přímo v nálevu – vždy zůstane křehké a chutné.

5. Velmi chutné je i nasucho solené sádlo. Při tomto způsobu solení by se sádlo nemělo omývat vodou. Případné nečistoty odstraníte tak, že sádlo ze všech stran opatrně oškrábete ostrým nožem, nezapomenete ani na slupku. Oloupané sádlo nakrájíme na kousky široké 4 cm a poté ze všech stran důkladně potřeme solí. Se solí nešetřete, sádlo nikdy moc nepřijme a nebude příliš slané. Nejlepší je použít hrubozrnnou sůl, zvanou kamenná sůl. Poté, co sádlo rozetřete se solí, posypte jej černým nebo červeným pepřem a poté do sádla vetřete nasekaný nebo prolisovaný česnek. Na úplný závěr můžete přidat trochu kmínu nebo jiného koření podle chuti. Takto připravené sádlo pevně zabalíme do naolejovaného papíru a dáme do mrazáku. Už za týden bude vaše sádlo hotové.

Přečtěte si více
Je možné plátno projektoru umýt?

6. Jiný způsob suchého solení vám umožní ochutnat svačinu za tři dny. Oloupejte a nakrájejte na kousky jeden kilogram sádla, bohatě ho potřete hrubou solí, černým a novým kořením, prolisovaným česnekem a dejte pevně do mísy na osolení. Na sádlo položte talíř nebo plastový kruh, který těsně zapadne do slané misky, přičemž mezi ním a stěnami misky ponechte mezeru ne větší než několik milimetrů. Položte závaží na talíř. Může to být litrová nádoba naplněná vodou nebo těžký kámen speciálně uložený pro takové případy. Sádlo necháme 2 dny pod tlakem při pokojové teplotě a poté dáme na další jeden až dva dny do lednice. Takto připravené sádlo uložíme do mrazáku pevně zabalit do naolejovaného papíru.

7. Vepřové sádlo nasolené ve slaném nálevu se ukazuje jako velmi chutné, silné a lze jej dlouho skladovat, aniž by zežloutlo nebo ztratilo chuť. Aby se správně připravil silný solný roztok, solanka, malé části soli se rozpouštějí v horké vodě, dokud se další část soli neusadí na dně a nemůže se ve vodě rozpustit. To bude znamenat, že voda absorbovala maximální možné množství soli. Chcete-li připravit sádlo ve slaném nálevu, nakrájejte sádlo na malé kousky a vložte do skleněné nádoby. Mezi kousky sádla vložíme několik bobkových listů, zrnek černého pepře a několik stroužků česneku nakrájených na tenké plátky. Takto připravené sádlo zalijeme předem připraveným a vychladlým lákem tak, aby lák překrýval sádlo asi o jeden centimetr. Sklenici se sádlem volně zakryjte víčkem a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Hotové sádlo uložíme do lednice.

8. Máte rádi pikantnější sádlo? Nic nemůže být jednodušší! Jeden kilogram sádla důkladně očistíme od nečistot ostrým nožem a nakrájíme na kousky o tloušťce asi 4 cm, 1 gramů soli smícháme s 1 lžičkou. lžíce mleté ​​červené papriky, 1 lžička mletého černého pepře a 14 lžička kmínu. Vzniklou směsí důkladně potřete kousky sádla, poklaďte nasekanými plátky česneku a sádlo dejte kůží dolů do mísy na osolení. Sádlo přikryjeme talířem nebo plastovým kruhem, položíme závaží a dáme sádlo na 20 – XNUMX dní do lednice. Hotové sádlo zabalte do pečícího papíru a skladujte jako obvykle.

9. Trocha cibulové slupky vám pomůže snadno si doma připravit sádlo, svou chutí připomíná uzené sádlo. Přiveďte k varu 5 sklenic vody, přidejte k nim jednu sklenici soli, 1 lžičku černého pepře, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy a cibulové slupky z 5 – 6 cibulí. Vše důkladně promícháme, opět přivedeme k varu a poté do vařícího nálevu vložíme kousek sádla o hmotnosti 500 – 600 gramů. Sádlo vařte v nálevu 20 minut na mírném ohni, poté stáhněte z plotny a nechte sádlo v nálevu 8 hodin. Hotové sádlo vyjmeme z nálevu, scedíme, zabalíme do pečícího papíru a dáme do mrazáku.

10. Opravdu chci domácí sádlo, ale nechce se mi čekat ani dva dny? Zkuste si připravit rychlé solené sádlo! Nakrájejte 200 gr. sádlo na tenké plátky, jaké budete podávat u stolu. Vložte sádlo do skleněné nádoby, přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce soli, čtyři nadrobno nakrájené stroužky česneku, jedna lžička kuliček černého pepře, pár bobkových listů. Takto připravené sádlo zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela zakryla vaše sádlo, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za dvě až tři hodiny bude vaše sádlo hotové. Takové sádlo by se nemělo skladovat déle než dva až tři dny!

Přečtěte si více
Jaká je velikost dveří a rámu?

A na stránkách „Kulinářského ráje“ vždy najdete ještě další tipy a recepty, které vám vždy prozradí, jak sádlo solit.

Sádlo (sádlo) je považováno za jedno z nejchutnějších občerstvení v ukrajinské, ruské a běloruské kuchyni. Má mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Vědět, jak doma skladovat sádlo, vám pomůže mít z něj dlouhou radost.

Správné skladování sádla doma

Správně zvolené sádlo pro dlouhodobé skladování ovlivní chuť produktu.

Jak vybrat správné sádlo

Při výběru sádla byste se měli spolehnout na následující kritéria:

  • tloušťka vrstvy;
  • hustota;
  • vůně a barva sádla a slupek.

Před nákupem sádla se musíte ujistit o následujících skutečnostech:

  1. Kůže musí být opatřena razítkem označujícím, že byla provedena veterinární a hygienická prohlídka.
  2. Pro nejlepší tuk je prase staré 15 měsíců. Pokud u prodejce nezjistíte přesné stáří prasete, můžete vhodnost sádla určit podle tloušťky a barvy slupky. Sádlo s tenkou, narůžovělou nebo lehce nažloutlou slupkou, bez štětin, bude chutné a jemné. Hustá, tmavá vepřová kůže s velkými štětinami varuje, že takové sádlo není vhodné ke sklizni.
  3. Tloušťka vrstvy slaniny by měla být mezi 2,5–5 cm, což naznačuje, že prase bylo mladé. Na solení je vhodné sádlo ze zadní a boční strany korpusu. Sádlo z mladého prasete má příjemnou, svěží masovou vůni.
  4. Kančí sádlo není vhodné ke sklizni, protože má charakteristický štiplavý zápach po močovině, který nezmizí ani při pikantním solení.
  5. Vrstva slaniny pod slupkou by měla být elastická a hustá.

Jak a jak dlouho sádlo skladovat

Sádlo pro budoucí použití můžete připravit různými způsoby:

  • lák;
  • kouř;
  • rozpustit na sádlo;
  • zmrznout.

Nezpracované sádlo vydrží nejdéle 6 hodin při teplotách do 10 stupňů a pokud je zabalené v pergamenovém papíru, vydrží i dva dny. Neupravené sádlo vydrží v lednici až 5 dní, v mrazáku pak neztratí chuť po dobu 4 měsíců. Uvařenou slaninu lze skladovat v lednici 3 měsíce.

Při pokojové teplotě lze nasolenou slaninu skladovat až 10 dní. V lednici vydrží až měsíc, v mrazáku až rok.

Uzená slanina zabalená v pergamenovém papíru vydrží 10 dní, v lednici 2 měsíce, v mrazáku až rok. V pozastaveném stavu lze uzené sádlo uchovávat v dobře větraném podkroví po dobu 2–3 měsíců. Pokud je vlhkost vyšší než přípustná, uzená slanina bude slizká a plesnivá.

Uzená slanina se skladuje 2 týdny bez chlazení.

Rozpuštěné sádlo vydrží nejdéle v lednici. Ve skleněné nádobě pod plastovým víčkem bude sádlo použitelné tři roky.

Pokud je ve sklepě vytvořeno větrání a přijatelná úroveň vlhkosti, lze sádlo skladovat nejdéle šest měsíců. V tomto případě by měl být nakrájen na kousky a pečlivě zabalen do pergamenového papíru.

Důležité! Sádlo by mělo být skladováno na tmavém místě, protože vystavení slunečnímu záření a světlu negativně ovlivňuje trvanlivost.

Jak dlouho vydrží sádlo v lednici

Čerstvé i slané

Malé množství čerstvé slaniny, které se plánuje rychle spotřebovat, se do 24 hodin nezkazí. Po nasolení vydrží čerstvý měsíc. Pokud jste ji během této doby nestihli použít, je třeba ji rozpustit na sádlo, aby nedošlo k jejímu poškození. Slaná slanina zabalená v potravinářském papíru pomůže zachovat její blahodárné a chuťové vlastnosti po dobu až tří měsíců.

Přečtěte si více
Jaká je hustota písku?

Sádlo uzavřené ve sklenicích může být skladováno několik měsíců, pokud je správně připraveno. K tomu se malé kousky potírají kamennou solí smíchanou s kořením, přemístí do suché sklenice a utěsní plastovým víčkem. Sádlo nepřijme více soli, než potřebuje, proto se ho nebojte přesolit. Pokud se sklenice otevře, mělo by se sádlo spotřebovat do měsíce. Proto je moudřejší umístit jej do několika malých sklenic, abyste měli čas spotřebovat otevřené sklenice a zbytek přípravků ponechal nedotčený.

Solená slanina zůstane ve slaném nálevu déle. Připravuje se na základě 5 litrů studené převařené vody, ve které je rozpuštěna 1 sklenice kamenné soli. Podle chuti se přidává koření a bylinky. Kousky sádla vložené do sklenic bez vrstev se zalijí připraveným lákem tak, aby je zcela zakrýval, a uzavřou se víkem. V této podobě lze solné sádlo skladovat na policích chladničky po celý rok.

Jak skladovat uzené sádlo

V lednici by měla být uzená slanina uložena zabalená v pergamenu a potravinářské fólii. Takto lze skladovat až dva měsíce. Musí být pevně zabalen, protože rychle pohlcuje pachy. Je lepší zabalit do několika vrstev. Sádlo lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.

Horká uzená slanina netrvá dlouho krájet. Po uzení vydrží v lednici čerstvé pouze 4-5 dní. Pokud ho zabalíte do lněného plátna napuštěného silným solným roztokem, můžete si jeho chuť užívat až tři týdny.

Jak dlouho vydrží sádlo v mrazáku?

Mraznička prodlužuje trvanlivost sádla, ale upozorňujeme, že teploty pod -18 °C negativně ovlivní chuť. Aby se zmrazila čerstvá slanina pro následné nasolení, jsou kousky nakrájeny až na kůži, aniž by se krájela.

Osolenou slaninu vložte do mrazáku na malé kousky a zabalte je do potravinářské fólie. Takto si ho můžete uložit na celý rok.

Věnovat pozornost! Aby nedošlo ke zhoršení kvality produktu a snížení jeho trvanlivosti, nemělo by se sádlo uchovávat v plastových sáčcích.

Pro uchování uzeného produktu v mrazáku po dobu jednoho roku by měl být zabalen do plátna, poté do 3 vrstev potravinářské fólie nebo fólie.

Důležité! Rozmraženou slaninu v jakékoli podobě nelze znovu zmrazit! Tím se změní jeho chuť k horšímu a zkrátí se jeho trvanlivost.

Jak uchovat sádlo bez chlazení v létě

Aby se sádlo déle uchovalo bez pomoci ledničky, zavařuje se ve sklenicích. Pro tento způsob skladování se hodí tenké kousky, nakrájené na proužky, užší než je šířka hrdla zavařovací sklenice. Na dno sklenice nasypte kamennou sůl, položte první vrstvu sádla kůží dolů, posypte solí a kořením, bez přidání česneku, protože česnek zkrátí trvanlivost. Dále položte proužky těsně, kůží ke stěně, a každou vrstvu posypte solí. Vrstvy by měly být dobře zhutněny, aby nezůstaly žádné dutiny. Prázdná místa vyplňte malými kousky a solí. Naplňte tedy celou nádobu, navrch nasypte sůl a srolujte kovovým víčkem. Tato metoda se používá ke konzervaci slaného i čerstvého sádla. Konzervy se skladují rok na tmavém a chladném místě.

Přečtěte si více
Jak uzavřít vchod do altánku?

Ve slaném nálevu

Vepřové sádlo lze skladovat ve slaném nálevu po dlouhou dobu. Pro tuto metodu sterilizujte skleněné nádoby, na dno položte kuličky pepře a 2-3 bobkové listy. Nádobu naplňte nakrájenými proužky slaniny. Do hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte lžíci kamenné soli a přiveďte k varu. Vařící lák nalijte do sklenice naplněné slaninou a pomocí zavařovacího stroje srolujte s kovovým víčkem. Solené sádlo vydrží ve sklenici dobře rok. Po otevření nádoby každý kousek osušte, obalte v soli, zabalte do pergamenu a potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Další způsoby, jak a kde skladovat solené sádlo

Skladování v dřevěných nádobách

Chcete-li uchovat slaninu po dlouhou dobu bez chlazení, můžete použít starou metodu. Za tímto účelem zakryjte dřevěnou nádobu (bednu nebo sud) pergamenem, posypte vrstvou soli, položte kousky sádla, sůl a zakryjte horní část pergamenem. Tímto způsobem položte všechny vrstvy. Místo papíru můžete použít plátno nebo suché piliny. Tímto způsobem můžete sádlo uchovat po dobu jednoho roku.

Věnovat pozornost! Vhodné jsou piliny z tvrdého dřeva a ovocných stromů.

Ve spíži nebo na půdě

Uzené sádlo se dobře skladuje na tmavém, suchém místě s dobrým větráním. Před uložením obrobků ošetřete místnost roztokem sody, vysušte a vyvětrejte. Slaninu pevně zabalte do látky (bavlna, len) nebo pergamenového papíru a zavěste na háčky. Takto může vydržet šest měsíců.

Na cesty i na túru

Slaninu si můžete vzít s sebou na výlet, pěší výlet, rybaření nebo lov. Zabalením do pergamenu vydrží sádlo několik dní. Hlavní věcí je nedávat ho do plastového sáčku, jinak se „udusí“. Mražené sádlo lze umístit i do vakuového obalu nebo skleněné dózy. Pokud máte termotašku, sádlo vydrží déle.

Známky zkaženého sádla

Vepřové sádlo se může pokazit z několika důvodů:

  • kousky, které jsou příliš velké, nejsou dostatečně solené;
  • nesprávné skladování;
  • vypršelo datum expirace.

Zkažený produkt lze vizuálně rozpoznat podle změny jeho barvy. Místo původně bílé barvy začíná získávat žlutý odstín. V důsledku oxidace nenasycených mastných kyselin ztrácí výrobek nejen svou původní barvu, ale získává i nepříjemný zápach, kůže ztvrdne a nožem se obtížně krájí.

Organolepticky můžete pochopit, že sádlo je zkažené chutí starého tuku a žluklým zápachem.

Pokud se podaří napravit zápach prošlé slaniny pomocí česneku, pak už nic nenapraví chuť. I když se přehřeje, zničí pokrm, který s ním připravíte.

Znáte-li pravidla a trvanlivost soleného a uzeného sádla, můžete si jejich chuť a vůni užívat po dlouhou dobu. Chcete-li získat maximální užitek z těchto produktů, musíte jíst ne více než 20–30 g produktu denně.

Solené sádlo čistí cévy, zabraňuje hromadění špatného cholesterolu, zbavuje tělo toxinů a těžkých kovů. Mírná konzumace ochrání tělo před viry, posílí imunitní systém, zlepší metabolismus a naplní energií.

Přípravek je kontraindikován pro osoby s onemocněním jater, žlučníku, trávicího traktu a srdce.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button