Jak uchovat křen po dlouhou dobu?

Kořen křenu je známý pro své jedinečné léčivé vlastnosti a výraznou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Šetrné hospodyňky vědí, jak si křen doma uložit, aby zůstal pikantní a voňavý až do jara, nebo i do další sklizně. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se do tinktur a konzervace. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat křen.

Kořen a listy křenu se používají do tinktur a konzervace

Příprava na uložení

Aby křen vydržel dlouho čerstvý, musí být správně připraven. Obvykle se kořen vykopává pro skladování na jaře nebo na podzim, vše závisí na odrůdě. Sklízet se doporučuje za suchého počasí. Rostlinu opatrně vyryjte lopatou, dobře setřeste přebytečnou zeminu a odřízněte olistěnou část. Zkontrolujte kořenovou plodinu, zda není poškozená a vyberte poškozené nebo shnilé vzorky: nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Kořeny po vykopání nemyjte, je lepší je dát na den uschnout na teplém větraném místě. Poté můžete kořeny poslat na trvalé místo uložení.

Aby křen vydržel déle, ošetřete řezy roztokem jódu.

Existují různé způsoby, jak uchovávat křen čerstvý nebo ochucený. Obvykle je kořenová plodina uložena v chladničce, sklepě nebo mrazáku. Kořeny lze uložit jak v původním, tak i ve zpracované formě: sušit, nakládat, konzervovat s jinou zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování kořenových plodin doma.

Způsoby skladování křenu

Sklep

Ukládání křenu ve sklepě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější, zejména v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep (nebo suterén) by měl mít dobré větrání a mírnou úroveň vlhkosti. Pokud v místnosti objevíte škůdce nebo plísně, proveďte před výsadbou nezbytná opatření k jejich likvidaci.

Kořen křenu je nejvýhodnější skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu čistého mokrého říčního písku a na ni položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly (nemusí se loupat). Dále můžete položit několik vrstev obrobku a posypat kořeny pískem. Jednou měsíčně zkontrolujte zásoby, pak můžete poškozené kopie včas odstranit. Aby křen nevysychal, přidejte do truhlíku mokrý písek podle potřeby.

Pokud byla plodina sklizena na jaře, je důležité vyhnout se kořenovým klíčkům ve sklepě. K tomu navíc posypte kořeny dřevěným popelem.

Pro své přirozené baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování a ve sklepě může ležet déle než rok.

Lednice a mrazák

Křen lze skladovat v bytě v lednici. Pro tuto metodu volte kořeny ne delší než 25 cm. Očistěte kořeny od země a zabalte je do potravinářské fólie, ponechte několik malých otvorů pro větrání. V této podobě lze křen skladovat cca 3 týdnůpokud ho necháte na poličce na zeleninu.

Oloupaný čerstvý křen bude ležet v lednici asi 1 týden

Chcete-li prodloužit dobu uchování, použijte mrazák. Složení kořenové plodiny umožňuje, aby snadno odolávala negativním teplotám, aniž by ztratila své vlastnosti 6 měsíců. Oloupejte kořeny a nakrájejte je na malé kostičky, poté obrobek osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájený křen lze balit do nádob po částech nebo skladovat v mrazáku v jednom sáčku.

V chladničce je vhodné skladovat nejen kořen, ale také křenové listy, o které je během konzervační sezóny mimořádný zájem. Sušené bylinky zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte na nejchladnější místo. V této podobě bude list křenu ležet 2-3 týdny.

Listy křenu se používají v široké škále konzerv.

Sušení

Sušení je běžný způsob, jak si křen uchovat na zimu doma. Při sušení v něm zůstávají všechny užitečné a aromatické vlastnosti. Mleté suché kořeny se používají k přípravě mnoha prvních chodů, horkých omáček a koření.

Kořen oloupeme a nakrájíme na plátky a uložíme v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na +60 ℃, vložte do ní plech s plátky a sušte je 1-1,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na dotek: křen by měl ztuhnout. Dále jsou kořeny rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, nastrouhány nebo rozemlety v hmoždíři. Prášek je uložen v hermeticky uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v kuchyňské skříňce. V této podobě neztrácí koření své vlastnosti. asi 2 let.

Konzervace

Existuje mnoho receptů na zpracování, které umožňují používat kořen jako kompletní doplněk k pokrmům. Například, solení nebo nakládání křenu bude vyžadovat určité úsilí a čas, ale v důsledku toho bude kvalita ovoce zachována po dlouhou dobu.

Vezměte 1 kg kořene, oloupejte a nasekejte struhadlem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte chránit oči a nos před dráždivými výpary, které se uvolňují při zpracování křenu. Základ připravte v hrnci: přiveďte k varu 250 ml vody, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Poté můžete ihned přidat rozmačkané kořeny, vše promíchat a uzavřít do sklenic pomocí nylonových víček. Solený křen se skladuje při teplotě nepřesahující +5 ℃ 1-2 měsíců. Při podávání se omáčka zředí zakysanou smetanou v poměru 2: 1.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

K přípravě dresinků a omáček je třeba nasekat kořen křenu

Pokud chcete křen uchovat déle, přidejte do základu z vody, cukru a soli 125 ml jablečného octa a poté již namletý křen. Vše promícháme a přivedeme k varu. Sklenice sterilizujte, rychle na ně rozprostřete horký sochor a uzavřete cínovými víčky. Takto připravený křen vydrží stát ve sklepě nebo sklepě několik sezón. V nepřítomnosti jablečného octa jej lze po přidání 3 ml vody k základu nahradit 125 g krystalické kyseliny citrónové.

Ke konzervování křenu používejte malé nádoby

Každý letní obyvatel by měl vědět, jak správně uložit užitečnou kořenovou plodinu. Neloupaný křen můžete na pár týdnů skladovat v lednici nebo si z něj připravit svačinu do budoucna, na více sezón najednou. Doufáme, že vám naše doporučení pomohou rozhodnout, která metoda je pro vás ta pravá.

Video

Více o tom, jak křen skladovat dlouhodobě, se dozvíte v následujícím videu:

Elena Jančenková

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.82 (36 hlasů)
Víš, že:

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Sdílet:
Emma 23.10.2018 11:54

Čerstvé listy křenu používám k pečení masa, drůbeže nebo ryb na nich v létě (jako „postel“ na plechu). Ukazuje se, že je to další velmi zajímavá chuť. A na zimu zamrazuji listí. Každý jsem podélně rozřízl, abych odstranil centrální tuhou žilku. Poté se poloviny snadno srolují do rolí, které se dobře zmrazují a skladují se po dlouhou dobu. (Chcete-li tyto listy použít, stačí je vytáhnout z mrazáku. Po pár minutách se rohlíky rozvinou, aniž by se zlomily.) Nevím, jestli někdo něco podobného dělá, ale každý je s chutí spokojený.

Aby bylo na stole vždy opravdu chutné a pikantní koření z křenu, musí být vyrobeno před podáváním. Vařené jídlo časem praskne. Proto byste měli připravit a uložit ne koření, ale kořeny křenu.

Jaké kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Pro sklizeň křenu na zimu jsou vhodné pouze dostatečně šťavnaté, silné kořeny, bez nahnilých nebo otlačených míst a bez známek poškození. Jejich povrch musí být jistě hladký a světlý. Kořenový řez by měl být rovnoměrně bílý. A to nejsou všechny požadavky.

Sukulentní silné kořeny

Chcete-li v zimě připravit skutečně chutné a „zlé“ koření, musíte vykopat nebo koupit kořeny rostliny určitého věku a zralosti. V opačném případě se koření ukáže jako „slabé“ ve všech ohledech. Ideální variantou jsou kořeny rostliny staré asi 3 roky. Obvykle lidé křenu tuto příležitost nedávají a vykopávají ho v prvním roce výsadby v polovině podzimu nebo i dříve. Proto se musíme řídit minimálními požadavky na zralost kořenů. Jejich tloušťka musí být minimálně 20 mm.

Kořen tříleté rostliny

Velmi důležité je po vykopání kořenů uchovat je nezkažené a čerstvé až do nadcházející sklizně na zimu nebo zpracování například na nakládání křenu doma. Neměli byste je ani přechodně umisťovat spolu s jinou zeleninou, namáčet, vyhazovat nebo shazovat, nechávat je delší dobu na vzduchu a zejména na přímém slunci. Nejsprávnější je hned po návratu domů s kořeny, bez jejich zdržování, začít je skladovat na zimu nebo zpracovávat – konzervovat křen.

Sklepní sklad a alternativní možnosti

Ve sklepě vydrží kořen křenu nejdéle čerstvý. K tomu je třeba připravit krabici s prázdnými stěnami a dnem, bez otvorů. Budete také potřebovat říční písek, ale ne příliš jemný, ale hrubší. Stavitelé tomu říkají balast. Malý jako houba absorbuje přebytečnou vlhkost a kořeny začnou brzy hnít. Písek musí být čistý, bez příměsí jílu nebo černozemě. Musí se prosít, aby se odstranily velké oblázky, a poté vysušen.

Kořeny vybrané pro skladování ve sklepě je také potřeba připravit. Opatrně, abyste nepoškodili slupku na jejich povrchu, setřeste hrudky zeminy a odstraňte vršky. Nasypte písek do vrstvy asi 8 cm na dno krabice. Kořeny položíme volně a úhledně v řadách nahoru. Neměly by se vzájemně dotýkat a zároveň se musíme snažit dodržet vzdálenost mezi sousedními maximálně 3–5 cm. Poté křen nasypeme pískem, přes něj položíme vrstvu silnou asi 4 cm všechny další části kořenů v krabici stejným způsobem.

Skladování křenu v krabici

Kořen pokrytý pískem lze skladovat nejméně 4–5 měsíců, a pokud je vše provedeno správně, až do příští sklizně. Aby zůstal svěží a šťavnatý, jako by byl právě vykopaný ze zahrádky, měl by se písek jednou týdně lehce pokropit vodou. Ale to za předpokladu, že vzduch ve sklepě je dostatečně suchý. Pokud se v zimě na stěnách a/nebo stropě tvoří kondenzát, pak bude písek také mokrý, možná až příliš mokrý.

Vzduch ve sklepě můžete vysušit tak, že necháte rozsvícená světla. Toto je však dvousečná zbraň. Zároveň bude teplota ve sklepě pomalu, ale neustále stoupat, a to je nežádoucí. Nesmí překročit +5 °C. Optimální skladovací teplota pro křen je 0–+2 °C, doporučená vlhkost 85–90 %.

Osvětlení ve sklepě se zeleninou

Existuje ještě jeden způsob, jak skladovat křen ve sklepě. Z kořenů tvoříme malé trsy (po 2-3 rostlinách), které zavěsíme výše, aby se nedotýkaly okolních předmětů a obrobků. Tento způsob přípravy křenu na zimu je však horší než předchozí – trvanlivost je kratší a kořeny nebudou tak čerstvé. Písek zároveň chrání před nadměrnou vlhkostí, zabraňuje stékání kondenzátu na povrch rostlin a zabraňuje jejich vysychání. Pokud je sklep příliš vlhký, mohou se zavěšené kořeny velmi rychle znehodnotit, aniž by po požadovanou dobu visely, a pokud je vzduch nadměrně suchý, vyschnou.

Pokud není sklep, pomocí stejných metod můžete uspořádat skladování křenu v suterénu nebo doma na izolované lodžii. Hlavní věc je, že mikroklima v nich je stejné.

Další způsoby, jak připravit křen na zimu

Když není k dispozici sklep nebo jiné vhodné prostory pro sklizeň kořene na zimu, musíte jej uložit doma. Zde mohou být 2 možnosti: sušené a v lednici. Jak skladovat křen doma, je na každém, aby si vybral sám.

První způsob je zcela běžný – kořen se suší a následně mele na prášek. To je velmi výhodné, protože takové koření máte doma vždy po ruce a nevyžaduje další přípravu (zpracování, mletí), lze jej ihned přidat tam, kde je potřeba, a není třeba zabírat křen místo v lednici nebo běhat do sklepa za to. Navíc při správném skladování doma je trvanlivost prášku poměrně dlouhá – 12 měsíců.

Sušený a mletý křenový prášek

Nevýhodou je, že ze sušeného kořene nelze připravit tradiční ruské koření, ten samý pikantní křen. Je ale perfektní, když je potřeba přidat křen do prvního nebo druhého chodu nebo jiných omáček, a je velmi vhodný při přípravě nálevů. Chcete-li připravit koření z prášku, musíte jej nejprve namočit do vody a nechat asi 1 hodinu bobtnat. Poté lze výslednou kaši dochutit zakysanou smetanou nebo octem.

K přípravě suchého křenového koncentrátu je třeba kořen nejprve důkladně omýt a oloupat, seškrábnout – bez řezání – tenkou světle hnědou slupku na vrchu. Poté se musí nakrájet na tenké proužky nebo malé kousky a dát na plech do trouby, která by měla být mezitím předehřátá na 60 °C. Bez přidání tepla udržujte kořen v troubě po dobu 40 minut. Poté ji vyjměte a nechte vychladnout. Vezmeme hmoždíř a kořen drtíme, dokud nezískáme homogenní prášek, který nasypeme do čisté suché skleněné nádoby. Nádobu uzavřete pevným nylonovým víčkem.

Nakrájení zeleniny na tenké proužky

Křen můžete v lednici skladovat 2 způsoby: v hlavní přihrádce a v mrazáku. V prvním případě lze kořeny pouze očistit od půdy nebo omýt, ale poté nechat 2 dny vyschnout. Poté křen zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do igelitových sáčků a dáme do lednice. Balení musí být utěsněno a nejlépe individuální pro každý kořen. V této podobě vydrží křen maximálně 3 týdny.

Křen lze skladovat v mrazáku až 5 měsíců, aniž by ztratil jakoukoli chuť nebo nutriční vlastnosti. Kořeny omyjeme a očistíme, poté nakrájíme na kousky (3-5 cm každý) nebo nastrouháme. Je lepší skladovat části rostliny nebo její rozdrcené „dávky“ odděleně, uzavřené v pytlích. V zimě je třeba kousky křenu nastrouhat hned po vyjmutí z mrazáku, než rozmrznou, a pak už nebudete muset plakat.

• Autor: Michail Malofeev
• vytisknout