Jak se nazývá baldachýn hroznů?
Za analogy sherry budeme považovat vína, která mají alespoň jeden technologický (filmové kvasinky, dynamické stárnutí) nebo tržní (použití slov sherry v názvu) průsečík se sherry.
Velké množství analogů sherry se vyrábí v samotném regionu Jerez. Pravidlo, že sherry může zrát pouze v podskupině měst v regionu, má zřejmý důsledek. Region produkuje poměrně velké množství vín, která jsou kompletní (surovinou a technologií) obdobou sherry, ale nenazývají se sherry. Amontillado z Lebrije, Oloroso z Trebujeny a podobné nápoje jsou mimo města výroby extrémně vzácné – a o to zajímavější je je sehnat a vyzkoušet. Kromě úplných obdob sherry se v oblasti Jerez přirozeně vyrábí řada dílčích obdob – z hroznů bez sherry, ale například s využitím technologií sherry. Zde jsou podrobnosti a hned níže je souhrnná tabulka.
| Podobnosti se sherry | Rozdíly od sherry | |
| Kompletní obdoby sherry z oblasti Jerez | Používají se technologie sherry (upevnění, dynamické stárnutí, v případě potřeby – pod podlahou). Používají se odrůdy révy Sherry (Palomino, PX, Moscatel). Názvy sherry se používají k identifikaci typu vína. | Víno zraje mimo zónu zrání. Název Jerez se nepoužívá. |
| Částečné obdoby sherry z oblasti Jerez | Používají se technologie sherry (upevnění, dynamické stárnutí, v případě potřeby – pod podlahou). Názvy sherry se používají k identifikaci typu vína. | Používají se různé hrozny. Víno zraje mimo zónu zrání. Název Jerez se nepoužívá. |
| Tintilla de Rota | Částečně se využívají technologie sherry (upevňování, dynamické stárnutí). | Používá se jiný hrozn (Tintilla de Rota). Název Jerez se nepoužívá. |
Region Jerez, jak víte, se nachází v Andalusii. Ve kterých jsou kromě DO „Jerez – Xérès – Sherry“ a DO „Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda“ další tři DO, v rámci kterých se vyrábějí vína s vlastnostmi, které nás zajímají (obecně DO v Andalusii je trochu víc, a nejen víno, ale teď mluvíme jen o analogech sherry, že?) V Cordobě (vpravo a nahoru od provincie Cádiz, ve které ve skutečnosti dělat sherry), tohle je DO Montilla-Moriles. V Huelvě (vlevo a nahoru) – DO Condado de Huelva. V Malaze (téměř přesně vpravo) – DO Málaga. Všechny tyto oblasti (včetně Jerezu) jsou historicky, technologicky a kulturně blízce příbuzné a přirozeně produkují podobná vína.®Qp>
Vína, která lze tak či onak přirovnat k sherry, se navíc vyrábějí i v jiných regionech Španělska, například v katalánských zemích.
| Podobnosti se sherry | Rozdíly od sherry | |
| Vína typu sherry z oblasti Montilla-Moriles (DO Montilla-Moriles) | Používají se technologie sherry (upevnění, dynamické stárnutí, v případě potřeby – pod podlahou). Částečně se používají odrůdy révy Sherry (PX, Moscatel). Názvy sherry se používají k identifikaci typu vína. | Pro výrobu suchých vín s biologickým a oxidativním zráním se používají hrozny PX Před zráním pod florem, vína nejsou fortifikována. Název Jerez se nepoužívá. |
| Malaga (DO Málaga) | Částečně se využívají technologie sherry (upevňování, dynamické stárnutí). Používají se odrůdy révy Sherry (PX, Moscatel). | Montáž se používá před a během fermentace pro uchování cukru. Používá svůj vlastní název a vlastní klasifikaci na základě doby stárnutí, barvy a dalších kritérií. |
| Vína typu sherry z Huelvy (DO Condado de Huelva) | Používají se technologie sherry (upevnění, dynamické stárnutí, v případě potřeby – pod podlahou). Mimo jiné se používají moštové odrůdy sherry (PX, Moscatel). Názvy sherry se používají k identifikaci typu vína. | Aktivně se používají odrůdy hroznů bez sherry. Různé hrozny lze míchat. Název Jerez se nepoužívá. |
| Ranci vína | Používají se technologie sherry (fortifikace, oxidativní dynamické stárnutí). | Používají se odrůdy hroznů bez sherry. Název Jerez se nepoužívá. Vyrobeno mimo region Jerez. |
Technologie zrání vína pod vrstvou kvasinek není ve Španělsku jedinečná. V některých vinařských oblastech se tato technologie vyvíjela samostatně a stala se klíčovou etapou výroby velmi zajímavých vín, ve kterých lze na přání najít podobnosti s biologicky zrajícími suchými sherry. Vína pod kvasinkovým filmem zrají ve Francii (hlavně žlutá vína z oblasti Jura), v Itálii (Vernaccia di Oristano a některá další sardinská vína) a v Maďarsku (původní suché tokai).
| Podobnosti se sherry | Rozdíly od sherry | |
| Žlutá vína (Vin Jaune). Francie, Jura | Vína podléhají dlouhému zrání pod filmem kvasinek. | Používá se jiný hrozen (Savagnin). Víno není pevně dané. Dynamická rychlost závěrky se nepoužívá. Používá se francouzský dub (ne americký, jako při zrání sherry). Používá se vlastní název a vlastní klasifikace. |
| Vernaccia di Oristano. Itálie, Sardinie | Pro výrobu vína lze využít všechny klíčové technologie sherry – fortifikaci, biologické a oxidační stárnutí včetně dynamického stárnutí. | Používá se jiný hrozn (Vernaccia di Oristano). Většina vín není fortifikovaná a obecně lze u každého konkrétního vína použít pouze jednu technologii sherry, například zrání pod flor. Používají se nejen dubové, ale i kaštanové sudy. Používá se vlastní název a vlastní klasifikace. |
| Původní suchý tokaj (Száraz Tokaji Szamorodni). Maďarsko, Tokaj | Vína zrají pod filmem kvasinek. | Používají se různé hrozny (Furmint a další typické tokajské odrůdy). Víno není pevně dané. Dynamická rychlost závěrky se nepoužívá. Botrytizované hrozny se používají k výrobě vína. Je použito správné jméno. |
Některá fortifikovaná vína různé kvality, která se v současnosti vyrábí po celém světě, byla původně vytvořena jako repliky sherry. Téměř všechna tato vína v raných fázích své existence se dokonce nazývala sherries (v angličtině nebo ruštině). V současné době bylo mnoho vín typu sherry (v anglických zdrojích často a elegantně nazýváno Sherry-esque Wines) přejmenováno a není v rozporu se španělskými sherry. A některé nebyly přejmenovány – a proto na trhu stále najdete lahve s nápisem „Sherry“ nebo Sherry, které nemají s regionem Jerez nic společného.
| Podobnosti se sherry | Rozdíly od sherry | |
| Sovětské sherry | Vína jsou fortifikovaná a přicházejí do kontaktu s filmovými kvasinkami. Použitý název je „Sherry“. | Používají se jiné odrůdy révy vinné a nejčastěji vlastní výrobní technologie a specifické vybavení. Dynamická rychlost závěrky se nepoužívá. |
| Vína typu sherry v USA | Při výrobě vín vysoké úrovně se používají všechny technologie sherry (zapínání, dynamické zrání, v případě potřeby – pod florem) a odrůdy sherry (Palomino, Moscatel). Při prodeji nekvalitních fortifikovaných vín se často používá název Sherry. | Při prodeji špičkových vín se nepoužívá název Sherry a klasifikace sherry. Při výrobě nekvalitních fortifikovaných vín se používají specifické technologie (například Tresslerova metoda) a odrůdy hroznů bez sherry. |
| Vína typu sherry v Jižní Africe | Při výrobě vín typu sherry lze použít všechny technologie sherry (pevnění, dynamické ležení, v případě potřeby pod květem). Do roku 2012 se vína typu sherry prodávala pod názvem Sherry. Používají se specifické názvy pro sherry (Fino) nebo z nich odvozeniny (Pale Dry, Full Cream atd.). | Jméno Sherry se v současné době nepoužívá. Aktivně se využívají alternativní technologie sherry a alternativní klasifikace. Používané hrozny jsou hlavně Chenin Blanc a sudy z francouzského dubu. |
| Vína typu sherry na Novém Zélandu | Při výrobě vín vysoké úrovně se používají všechny technologie sherry (zapínání, dynamické zrání, v případě potřeby – pod florem) a odrůdy sherry (Palomino, Moscatel). Používá se název Sherry a názvy druhů sherry. | Na první pohled neexistují žádné technologické a marketingové rozdíly. Ale jsou tu kvalitativní rozdíly. |
| Vína typu sherry v Austrálii (Apera) | Při výrobě vín vysoké úrovně se používají všechny technologie sherry (zapínání, dynamické zrání, v případě potřeby – pod florem) a odrůdy sherry (Palomino, Moscatel). | Je použito správné jméno. |
A nakonec je tu švýcarské ledovcové víno. Což je pro svou exotičnost hodné samostatné plakety.
| Podobnosti se sherry | Rozdíly od sherry | |
| Ledovcová vína (Vin du Glacier, Gletscherwein). Švýcarsko, Vallee | Používá se dynamická rychlost závěrky. | Používají se jiné odrůdy hroznů. Víno není pevně dané. Zrání se provádí v chladných sklepích v modřínových sudech. Je použito správné jméno. |
A pak je tu Marsala, další sardinská vína (která nejsou Vernaccia di Oristano), záludná francouzská a španělská vína, která se překrývají se sherry, vína typu sherry z Jižní Afriky, z Argentiny, z Mexika a pravděpodobně i odjinud – především tohle máš Ještě jsme se k tomu nedostali. Ale brzy se tam dostanou.
Sherry a analogy sherry (bez ohledu na důvody jejich vzhledu) nepovažujeme za kategorie, kterým je třeba odporovat. Je zajímavé je ochutnat a porovnávat, přičemž sherry je standardem stylu a absolutní vlajkovou lodí úžasné a rozmanité části vinařské kultury spojené s fortifikací, florou, solera systémem a zaschlými hrozny.