Jak odstranit šupiny z červených ryb?
Z ryb můžete připravit mnoho lahodných pokrmů: rybí polévku, poke, sledě pod kožichem, steak nebo sushi. Chcete-li zahájit fázi přípravy, musíte se nejprve vypořádat s čištěním produktu, což nelze nazvat příjemným procesem. Řekneme vám, jak rychle a snadno vyčistit ryby od šupin a obejít se bez generálního úklidu kuchyně.
Co čistit
Samozřejmě potřebujete pouze čerstvé ryby. Pro něj je lepší zajít do specializovaných prodejen, kde je neustálý tok zákazníků a produkty dlouho nevysedí. Při výběru se řiďte následujícími pravidly:
Oči ryb by neměly být zakalené nebo zapadlé.
Narůžovělé žábry by se neměly vzdalovat od jatečně upraveného těla.
Podívejte se na barvu korpusu, aby byla přirozená bez zbytečných inkluzí.
Dotkněte se korpusu – maso by mělo být elastické s hustými šupinami bez promáčklin od tlaku.
Vůně není zatuchlá ani chemická.
Je lepší vybrat celou rybu, protože je snazší skrýt poškození jatečně upraveného těla bez hlavy než s ní.
Co dělat před čištěním
Po výběru ryby a jejím přinesení domů následuje přípravná fáze:
Aby se rybí zápach nevstřebal, zakryjte prkénko potravinářskou fólií a na ruce si nasaďte nepromokavé rukavice. Pokud nemáte rukavice, můžete použít kuchyňskou sůl a potřít si jí ruce. Ale tato metoda je vhodná, pokud nejsou žádná mikrotraumata nebo řezy.
Rybu je třeba dobře omýt ve studené vodě, odříznout ploutve a hlavu.
Očistěte kostru od vnitřností: nožem opatrně podélně rozřízněte břicho, aniž byste propíchli žlučník. V případě potřeby odstraňte vnitřnosti, žábry a ocas. Korpus opláchneme ve studené vodě.
K odstranění rybího zápachu z rukou použijte polovinu citronu nebo roztok 9% octa a vody v poměru 1:1. Otřete si ruce a opláchněte vodou.
Podívejme se níže, jak snadno a rychle vyčistit váhy.
Jak čistit
Nejznámější možností je očistit rybu nožem od ocasu k hlavě. Váhy ale při této metodě většinou létají na všechny strany a mohou se dostat i do jiných pokrmů.
Existuje více originálních možností:
Čištění vroucí vodou
Při této metodě se šupiny budou snadno oddělovat od masa i rukama. Je důležité to nepřehánět a udělat to rychle, jinak se ryba jednoduše rozvaří. Tato možnost je vhodnější pro malé druhy.
Čištění ve vodě
Je to pohodlné, protože šupiny padají přímo do vody a nerozsypávají se po kuchyni. Ryby očistěte a opatrně vypusťte vodu do umyvadla a zbytek vyhoďte do odpadkového koše zvlášť, abyste neucpali odtok.
Když má ryba hrubé šupiny, lze ji snadno vyčistit spolu s kůží. Budete potřebovat ostrý nůž: nařízněte kostru poblíž ocasu nebo hlavy mezi šupinami a zatáhněte tak, aby byla kůže odstraněna v jedné vrstvě. Poté opláchněte studenou vodou.
Taška ochrání vás i kuchyni před zbytky ryb. Korpus vložte do sáčku a nožem ho oloupejte tak, aby v něm zůstaly všechny šupiny. Hlavní je, že obal je neporušený.
Existuje několik typů takových nožů: s nádobou a bez nádoby, ve formě hřebenu s otvory a zoubkovaným ostřením, dokonce i elektrická verze rybího nože. Každý typ má své výhody, ale výsledek je stejný – kostra bez šupin.
Mnoho lidí neví, proč má struhadlo stranu s malými otvory a zuby směřující ven. Chcete-li rybu snadno zbavit šupin, protřete struhadlo od ocasu k hlavě. Váhy zůstávají na struhadle, proto je tato metoda považována za nejčistší.
Sůl skvěle odstraňuje šupiny: rybu potřete hrubou solí, nechte asi den odležet a opláchněte studenou vodou.
Metoda je vhodná pro venkovní rekreaci, kdy není po ruce nůž, a pro odstraňování velkých šupin. Pomocí okraje zavařovací sklenice pečlivě očistěte korpus a opláchněte vodou.
Rybu je třeba nejprve zalít vroucí vodou na dobu ne delší než dvě sekundy, zchladit v ledové vodě a očistit od šupin vnější stranou lžíce.
Originální, ale ne nejjednodušší způsob čištění rybářů. Vrták dokáže odstranit zvláště odolné šupiny. Chcete-li to provést, musíte bezpečně upevnit rybu na desce, můžete dokonce přibít hlavu. Umístěte kovový kartáč na vrtačku a začněte čistit od ocasu při pomalé rychlosti. I když je metoda rychlá, stejně musíte kuchyň uklidit.
Pod vysokým tlakem vody
To vyžaduje přenosnou myčku, která dokáže vytvořit dostatečný tlak vody pro rychlé a snadné odstranění vodního kamene.
Podívali jsme se na různé způsoby, jak odstranit šupiny z ryb. Doporučujeme vzít na vědomí jeden recept na ryby: okouna uvařte na pánvi s žampiony a cibulí. Bude to velmi zdravá a chutná večeře.
Co se dá dělat?
Vyberte si svou oblíbenou rybu podle pravidel v obchodě, odstraňte šupiny jakýmkoli pohodlným způsobem a připravte pokrm podle nového receptu. Nyní víte, jak správně strávit svůj rybářský den.
Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.