Jak nejlépe uskladnit zelí ve sklepě?

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Co může být lepšího než čerstvá vidlička, když za oknem fouká sněhová bouře a třeští mráz? K tomu zbývá jen uchovat zelí – vybrat odrůdu pro dlouhodobé skladování a vhodné místo.

Zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Důležitou podmínkou skladování je stálá teplota nepřesahující +5 stupňů a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je 0+2º. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí, snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepech (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.

Čerstvě sklizené zelí je nutné před uskladněním nechat odležet. Za tímto účelem se hlávky zelí po nakrájení složí na malé hromádky nebo se jednoduše rozsypou na suchý povrch, aby vnější listy trochu zavadly a byly méně křehké.

Před uložením hlávky zelí musíte opustit stonek a pár krycích listů. Budou sloužit jako jakýsi „kryt“ chránící zelí před zraněním a nemocemi.

Během skladování také nemůžete míchat různé druhy zelí. Protože každá odrůda řeší skladování jinak.

Zelí je nejlépe skladovat ve speciálních skladovacích zařízeních s optimální teplotou a vlhkostí.

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).

Krabice vyrobené z desek umožňují kompaktní skladování sklizně zelí po dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu Zelí se do truhlíků vkládá po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Krabice nejsou nahoře zakryté. Jsou umístěny na dřevěných paletách na podlaze v jedné řadě tak, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.

Tato metoda je jednou z nejjednodušších, ale musí být splněny následující podmínky:

– zelí by mělo mít nekrájenou nať, na kterou se přiváže.

— ve sklepě by měl být ke stropu připevněn trám nebo deska, na kterou se bude zavěšovat zelenina k uskladnění.

Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara.

V přilnavé fólii

Skladování ve filmu je jednou z moderních metod. Skladování u této organizace je dlouhodobé, do května-června. Chcete-li to provést, prohlédněte rostlinu zelí a odstraňte horní poškozené listy. Pomocí potravinářské fólie na roli se hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalí tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.Hlávky zelí se spustí do sklepa a umístí se na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a jejím poškozením hnilobou. Pro tuto metodu musíte připravit poměrně tekutý jílový roztok. Ponořte každou hlavu do hlíny. Schnout. Zavěste za stopku na prkno nebo na trám pod stropem sklepa. Trvanlivost u této metody je do jara.

Uchování zelí ve sklepě do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z uvedených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může sklizeň zelí trvat až do příští sklizně.

Pokud však není sklep, lze zelí skladovat přímo na místě, v běžných příkopech. K tomu je třeba vykopat příkop o šířce hlávky zelí a délce deseti hlávek zelí a tam umístit hlávky zelí stopkami nahoru.

Výkop naplňte stejnou zeminou a tak, aby byl sníh rovnoměrně rozmístěn, urovnejte povrch hráběmi a přikryjte slámou. Zelí by tedy mělo být skladováno na vhodném místě, aby se v zimě dalo z takového improvizovaného skladu snadno vyjmout.

Na konci zimy je téměř nemožné najít na trhu nebo v obchodě čerstvé zelí.

Pokud je zelí nesprávně skladováno, do konce zimy ztratí významnou část vitamínů a stane se sypkým a bez chuti. Proto je důležité vědět, jak a kde skladovat zelí v zimě, aby zůstalo čerstvé až do jara. Gazeta.ua píše o nejběžnějších způsobech skladování zelí.

Pro zimní skladování jsou nejvhodnější středně a pozdní odrůdy zelí, jejichž vegetační období se pohybuje od 90 do 100 dnů a více. Rané odrůdy, které dozrávají začátkem nebo v polovině léta, nejsou vhodné pro skladování ve sklepě. Měly by být spotřebovány do 2-3 měsíců po sklizni. Ideálně zachovalé odrůdy budou ty, které dozrávají koncem léta nebo na podzim. Toto zelí se dobře udrží ve sklepě. Dá se i konzervovat.

Pro zimní skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy jako Zimovka a Moskovskaya pozdní a středně zralé a středně pozdní odrůdy – Golden Hectare 1422, Nadezhda, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya.

Pokud nevíte, jaký druh zelí máte, například jste ho koupili na trhu, věnujte pozornost tvaru stonku. Nejlépe jsou zachovány husté, kulaté a mírně zploštělé uši střední velikosti. Ale volné a podlouhlé se budou kazit mnohem rychleji.

Kdy a jak sklízet zelí

Aby se zelí dobře skladovalo v zimě, musí se rychle a správně sbírat. Zelí se doporučuje sklízet koncem léta nebo v polovině podzimu. Záleží na odrůdě.

Pro sklizeň zelí zvolte teplý, slunečný den. Je třeba ji opatrně vyhrabat lopatou, kořeny a stonky není třeba hned odřezávat, pouze je očistíme od hrud zeminy. Sklizenou plodinu je nutné vytřídit, poškozené listy očistit, ponechat 2-3 krycí listy. Malé klasy můžete okamžitě vytřídit, protože půjdou do jídla jako první.

Pokud hlávka zelí začne hnít nebo ji žvýkají škůdci, měla by být odstraněna. Před uskladněním zelí je třeba hlávky zelí jeden až dva dny sušit uvnitř nebo pod přístřeškem. V závislosti na způsobu skladování pak můžete kořeny buď odříznout ostrým nožem, nebo je nechat tak, jak jsou.

Aby se zelí ve sklepě dlouho nekazilo, musíte zajistit optimální mikroklima. Teplota v zimě by neměla překročit -1. +2 ℃ a vlhkost by měla být udržována na 90-98%. Měli byste se také ujistit, že ve sklepě nejsou hlodavci. Před uskladněním sklizně je potřeba stěny sklepa důkladně vysušit. Můžete je ošetřit antiseptikem a vybělit je roztokem nehašeného vápna.

Skladování zelí v krabicích

Nejjednodušší způsob, jak udržet zelí ve sklepě, je v krabicích. Chcete-li to provést, měli byste úplně odříznout stonky zelí, odstranit zkažené listy a dát zelí do velkých dřevěných krabic. Je lepší, když mají otvory – pak tam bude dobře cirkulovat vzduch. Boxy jsou umístěny na malých stojanech. Není potřeba je zakrývat pokličkou.

Zeleninová pyramida

Ze zelí můžete postavit pyramidu. Ve sklepě byste měli udělat dřevěnou plošinu 7-10 centimetrů vysokou od podlahy. Mezi palubními deskami by měly být malé mezery. Největší a nejlepší hlávky zelí jsou rozloženy na tuto podlahu do obdélníku a menší hlávky zelí jsou na ně umístěny v šachovnicovém vzoru a tak dále. Vznikne zelná „pyramida“. Tato metoda zajistí dobrou cirkulaci vzduchu mezi klasy. Zeleninu musíte konzumovat od horních úrovní.

Zelí v písku

V tomto případě by mělo být zelí umístěno do dřevěných krabic a posypáno pískem. Můžete také nasypat silnou vrstvu písku na podlahu sklepa a umístit do ní klasy.

Papírové obaly

Ke skladování zelí můžete použít obaly v několika vrstvách měkkého papíru, například novin. Papír zabrání srážce hlávek zelí. To také vytvoří dodatečnou tepelnou izolaci a ochrání před světlem a vlhkostí. Je však třeba si uvědomit, že tiskařská barva obsahuje olovo a zdraví škodlivé látky, proto je lepší použít na první vrstvu obyčejný bílý papír. Hlávky zelí zabalené v papíru lze uložit do pytlů a uložit do sklepa nebo sklepa.

Přilepte film

Nejúčinnější způsob, jak uskladnit zelí v zimě ve sklepě nebo ve sklepě, je v potravinářské fólii. Každá hlávka zelí je pevně zabalena do několika vrstev fólie. Polyetylen dobře přilne a umožní vám zabalit každou zeleninu úhledně a efektivně. Tento způsob skladování se vyznačuje hygienou a dobrou odolností proti vlhkosti. Hlávky zelí zabalené ve filmu by měly být umístěny v krabici nebo rozloženy na police. V této podobě lze zelí uchovat až do jara.

Zelí na laně

Zelí můžete skladovat na laně pod stropem.Tato metoda je považována za nejúčinnější. Pokud plánujete zelí takto skladovat, nemusíte odřezávat kořeny. Pod stropem sklepa by měla být přibita tlustá dřevěná deska. Vzdálenost k nejbližší stěně by měla být alespoň 30 centimetrů. Poté zatlučte středně velké hřebíky do bočního povrchu desky ve stejných vzdálenostech od sebe. Největší hlávka zelí by měla jít mezi nehty. Na každý začátek je třeba přivázat lano a jeho druhý konec na hřebík. Tento způsob skladování je ideální pro zelí. Všechny hlávky zelí budou dobře větrané a nebudou se navzájem dotýkat.

Doba sklizně řepy závisí na povětrnostních podmínkách. Musíte ji ale vykopat před prvním mrazem. Pokud je podzim deštivý, pak je lepší sbírat sklizeň dříve, protože mokrá řepa se špatně skladuje a může hnít.

Aby byla mrkev v zimě uchována po dlouhou dobu, musí být sbírána rychle a správně. Kromě toho existují určitá pravidla pro přípravu mrkve na skladování. Gazeta.ua shromáždila několik tipů.