Jak můžete sušit zeleninu bez sušičky?

Sušení je nejjednodušší, nejlevnější a nejméně pracný způsob konzervace zeleniny a ovoce. Sušené produkty jsou dobře konzervované, nevyžadují speciální skladovací zařízení a zabírají málo místa.

PŘÍPRAVA SUROVIN.
Čím kvalitnější suroviny, tím kvalitnější sušené produkty. Sushi z nezralého ovoce je vždy horší než z dobře vyzrálého. Přezrálé plody se však k sušení nehodí. Ovoce a zelenina určená k sušení proto musí být ve fázi tzv. konzumní zralosti.
Příprava surovin k sušení začíná tříděním a tříděním. Shnilé ovoce a zelenina se vyhodí. Pokud se plody budou sušit celé, vyberou se poškozené, nevzhledné plody a roztřídí se podle velikosti k samostatnému sušení.
Připravené ovoce a bobule se důkladně omyjí tekoucí vodou. Pro smytí zbylých pesticidů z povrchu plodů se myjí ve vodě s přídavkem sody (5-6 g na 1 litr vody) nebo stolního octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Poté se odstraní nejedlé části: z kořenové zeleniny se oloupou slupky, ze zelí a cibule se odstraní vnější krycí listy, z bobulí se odstraní stopky a zbytky květů.
Po opláchnutí ovoce a zeleniny v tekoucí vodě se nakrájí na kolečka, sloupečky a proužky. Tím se zvětší plocha odpařování vody a tím se urychlí sušení. Aby ovoce a zelenina během sušení neztmavly, nejprve se vybělí v roztoku soli nebo kyseliny citrónové (5-10 g na 1 litr vody). Nakrájené suroviny se blanšírují.
Některé ovoce, zejména světlé, je lepší povařit v cukrovém sirupu, zachová se tím jejich barva a urychlí se sušení. Kyselé ovoce nebo bobule lze před sušením kandovat – stanou se viskóznějšími a sladšími, lépe si zachovají přirozenou barvu a budou se dobře skladovat. K tomu se bobule připravené k sušení nalijí 50% horkým sirupem a umístí na chladné místo na 6-8 hodin, poté se vyhodí do cedníku, sirup se zahřeje a bobule se znovu nalijí. Na každý litr sirupu přidejte 100-200 gramů cukru. Po 6-8 hodinách se sirup s bobulemi přivede k varu a znovu se vyhodí do cedníku. Poté se plody rozptýlí v tenké vrstvě, nejprve se suší a poté se suší, dokud nejsou připraveny.
Ovoce a zelenina, které jsou plně připraveny k sušení, jsou vždy vyskládány v tenké vrstvě, aby byl zajištěn přístup vzduchu ze všech stran. Kromě toho se každá odrůda ovoce a zeleniny musí sušit odděleně, i když jsou smíchány později. Režimy a vlastnosti sušení jednotlivých plodin budou uvedeny samostatně.

VÝNOS SUŠENÝCH VÝROBKŮ OD 1 kg. ČERSTVÉ SUROVINY

Jablka – 130 g
Hrušky – 180 g
Švestky – 300 g.
Třešně – 250 g
Meruňky – 150 g
Červená řepa – 120-170 g
Mrkev – 120-180 g
Cibule – 120-150 g
Maliny – 150 g
Jahody – 130 g
Zelí – 70-90 g
Zelení (kopr, petržel, celer atd.) – 100 g

TECHNOLOGICKÉ VLASTNOSTI SUŠENÍ NĚKTERÉ ZELENINY A OVOCE.

1. Sušení řepy a mrkve
Dobře vyzrálá kořenová zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na úzké proužky, vyskládá do jedné vrstvy a suší na slunci, dokud šťáva nepřestane pouštět. Poté se umístí v tenké vrstvě na síta a suší se při teplotě 70-80°C. Periodicky se míchají.
Lze sušit na slunci. Ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby.
Zralou kořenovou zeleninu důkladně omyjeme a vaříme asi 20 minut od varu vody. Poté se nakrájí na úzké proužky a suší na sítech v tenké vrstvě při teplotě 70-80°C.

2. Sušení cibule
Na sušení vyberte pevnou, zdravou cibuli, oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Během procesu sušení cibule vydává štiplavý, nepříjemný, dlouhotrvající zápach. Cibuli je proto lepší sušit mimo obytné prostory. Pro urychlení procesu sušení cibuli blanšírujte 1-2 minuty ve vroucí vodě. Cibule se volně rozloží na síta a suší se při teplotě 70°C. Sušení se provádí při teplotě 40 °C. V tomto případě bude cibule bílá.

3. Sušení jablek na plátky
K sušení jsou vhodné různé odrůdy jablek. K sušení je lepší používat jablka, která po oloupání rychle neztmavnou (například Antonovka). K tomuto účelu se často používá mršina.
Jablka se důkladně omyjí vodou okyselenou octem, aby se smyly nečistoty a zbytky pesticidů používaných k hubení zahradních škůdců. Poté se oloupou nejedlé části včetně slupky. Raná jablka se suší se slupkou. Jádro je lepší odstranit speciálně vyrobenou cínovou trubičkou nebo špičatou lžící. Připravená jablka nakrájíme příčně na plátky o tloušťce 4-7 mm. Aby nakrájená jablka během sušení neztmavla působením oxidačních enzymů, ihned je ponoříme do studené osolené vody (10-15 g soli na 1 litr vody) nebo okyselíme (2-5 g citronové nebo vinné kyselina na 1 litr vody) voda. Pro částečné zničení enzymů a urychlení procesu sušení můžete nakrájená jablka na pár minut blanšírovat ve vroucí vodě a poté je ihned zchladit ve studené vodě. Místo blanšírování můžete nakrájená jablka na 10 minut namočit. na sítu nebo cedníku v páře vroucí vody a poté ochlaďte ve studené vodě.
Takto připravená jablka rychleji schnou.
Nakrájená jablka jsou rozložena na síta nebo podnosy v jedné vrstvě. Sušení začněte při teplotě od 70-75°C do 80-85°C.
Když se odpaří přibližně 2/3 vody, teplota se sníží na 50-55°C. Celý proces sušení trvá 6-10 hodin. Správně usušená jablka mají žlutohnědou barvu, nelámou se při vymačkávání ani nepouští šťávu a obsahují přibližně 20 % vlhkosti.

4. Sušení švestek a třešní
Sušit můžete švestky jakékoliv odrůdy, ale nejlepší jsou švestky maďarské. Na sušení si vezměte zdravé, zralé nebo i přezrálé (s vrásčitou slupkou) plody. Vytříděné a vytříděné ovoce po částech namáčíme na 1-2 minuty do vroucí vody, poté ochladíme ve studené vodě. Blanšírování urychluje proces sušení a ničí enzymy. Zároveň se rozpouští voskový povlak z povrchu plodu. Pro urychlení tohoto procesu je užitečné přidat jedlou sodu do vroucí vody (10-15 g na 1 litr vody). V tomto případě se doba blanšírování zkrátí na 5-20 sekund. Plody odrůd švestek s jemnou slupkou blanšírujeme v horké vodě 90-95°C, plody s hustou a silnou slupkou blanšírujeme v roztoku sody.
Vychlazené plody se vyskládají na síta v jedné vrstvě a suší se první 3-4 hodiny při teplotě 40-45°C. Když švestka uschne a slupka se svraští, sušení se přeruší a síta se udržují 4-6 hodin při teplotě 18-22°C. Poté opět sušíme 4-5 hodin při vyšší teplotě 50-60°C. Sušení se opět přeruší. Sušíme 12-16 hodin při teplotě 75-80°C.
Sušené švestky tmavě zbarvených odrůd mají černou barvu s namodralým nádechem a světlé odrůdy mají hnědou barvu s hnědým nádechem. Správně usušené plody jsou lesklé, rovnoměrně zvrásněné, pecka se dobře odděluje od dužiny.
Solární sušení švestek ve středním pásmu nedává dobré výsledky.

5. Sušené hrušky
K sušení se používají hrušky letních a raně dozrávajících odrůd, které začínají dozrávat. Malé ovoce lze sušit celé, střední napůl a velké na čtyři plátky. Celé hrušky vložíme na 15–30 minut do vroucí vody, vyjmeme, scedíme a dáme oschnout na podnosy.
Velmi chutné sušené hrušky se získávají z maloplodých odrůd, pokud se oloupou a povaří několik minut v cukrovém sirupu (100-150 g cukru na 1 litr vody). Velké hrušky nakrájené na kousky vložte na několik minut do studené okyselené vody (2–4 g kyseliny citrónové na 1 litr vody). Hrušky sušíme nejprve při 80-85 °C a po usušení teplotu snížíme na 50-60 °C. Zpočátku jej můžete sušit na slunci a poté sušit v troubě při 70 °C.

6. Sušené meruňky.
V podmínkách střední zóny je pro sušení lepší brát drobnoplodé meruňky s odnímatelnou peckou a suchou dužinou.
Zralé zdravé meruňky důkladně omyjte a blanšírujte (ponořte do vroucí vody). Poté meruňky nakrájejte na půlky a odstraňte pecky. Půlky položte na mřížku nebo tácy v jedné vrstvě tak, aby otvory směřovaly nahoru. Aby sušené meruňky během sušení neztmavly, můžete je fumigovat sírou po dobu 2-6 hodin (2 g síry na 1 kg meruněk). Suší se při teplotách do 70 °C.
Umělé sušení trvá 8-12 hodin Barva hotových fumigovaných meruněk je od světle žluté po tmavě oranžovou, nefumigované meruňky jsou světle nebo tmavě hnědé.

SOUHRNNÁ TABULKA REŽIMŮ BLANCHOVÁNÍ A SUŠENÍ.

• Výhody a nevýhody sušení
• Metody sušení doma
• Jaké bobule, ovoce, bylinky a zeleninu lze sušit?

Nejčastější metodou, jak se v zimě rozmazlovat ovocem, bylinkami a zeleninou, je sušení.

Vlhkost a šťávy uvnitř plodů jsou hlavní příčinou jejich kažení. Během procesu sušení se veškerá vlhkost v ovoci odpaří, přičemž všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány. V tomto článku se dozvíte: jaké jsou výhody a nevýhody sušení plodin, jaké bylinky, ovoce a zeleninu lze sušit a jak to nejlépe udělat doma.

Výhody a nevýhody sušení

Pros	Zápory
Plody se skladují po dlouhou dobu.	V důsledku sušení zeleniny a ovoce ztrácí až 90 % svého hmotnost.
Sušený produkt zabírá méně místa.	Velké riziko porážky sušené plesnivé ovoce při nesprávném skladování.
Sušení je mnohem jednodušší a jednodušší než šití nebo solení.	Sušené ovoce může přitahovat hmyz, pokud je skladován není hermeticky uzavřen balíčky.
Ovoce nevhodné pro Těsnění – vhodné k sušení.
To je užitečné: ovoce si zachovává významný podíl vitamíny a živiny látek ve srovnání s sešívání.

Metody sušení doma

1. Nejjednodušší a nejlevnější metodou je sušení na verandě, na půdě nebo na parapetu balkonu. Při této metodě musíte zajistit, aby vzduch proudil k obrobkům a aby tam nebyl hmyz, prach nebo jiné pachy. Ke všemu je to nejdelší způsob, jak připravit zeleninu nebo ovoce k dlouhodobému skladování.

Pokud jste šťastným majitelem konvektomatu s ventilací, celý proces proběhne co nejrychleji. Pokud máte běžnou troubu, stačí pootevřít dvířka, aby vlhkost vyšla ven a můžete se bezpečně pustit do přípravy. Hlavní věcí je nezapomenout míchat produkty a změnit polohu pečicích plechů. Kousky ovoce nebo zeleniny položte v 1 vrstvě s odsazením od sebe. Pro přípravu jakéhokoli typu sušení obvykle postačují teploty do 80 stupňů.

Jedná se o nejmodernější a nejpohodlnější zařízení pro přípravu sušení. Hlavní výhodou je rovnoměrná distribuce vzduchu napříč všemi patry sušičky (obvykle 3-6 palet).

Toto zařízení lze ponechat v provozu bez dozoru přes den nebo v noci, přesto doporučujeme každé 2 hodiny sledovat vaření a střídání plechů. Schopnost vybrat režim pro každý typ produktu, stejně jako řada zařízení v závislosti na funkčnosti a ceně, činí ze sušičky vynikajícího pomocníka v kuchyni.

Jedná se o profesionální řešení pro domácí sušení zeleniny, ovoce, lesních plodů, hub, masa a ryb.

Vícepatrový (asi 12 palet) umožňuje připravovat vaši oblíbenou zeleninu, ovoce a mnoho dalšího s rovnoměrnou cirkulací vzduchu a udržováním nastavené teploty uvnitř zařízení.

Jaké bobule, ovoce, bylinky a zeleninu lze sušit?

1. Zelenina a bylinky

česnek

Oloupané a omyté stroužky česneku rozdělte na 2 části a položte je na utěrku tak, aby řez byl nahoře. Sušíme při teplotě 50-60 stupňů do křupava.

Po usušení lze zeleninu použít jako koření v mleté ​​formě nebo ji nechat tak, jak je, k dochucení omáček a dalších vašich oblíbených jídel.

mrkev

Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky silné asi 3 mm. Sůl (1 g) rozmícháme ve vodě (5 l), povaříme a 3 minuty blanšírujeme v mrkvi (během této doby se karoten nezničí).

Po dokončení varu zchlaďte ve studené vodě, nastavte teplotu trouby na cca 70 stupňů a sušte 5 hodin.

Pikantní zelenina, špenát, šťovík, celer, petržel a kopr

Než začnete zeleninu sušit, omyjte ji, osušte a nakrájejte na 5 cm délky. 4 hodiny sušení při teplotě cca 45 stupňů bude docela stačit. Během procesu nezapomeňte zeleninu jemně promíchat.

Po dokončení sušení je nutné zeleninu roztřídit a uložit do sklenic, nádob s vakuovým víkem nebo plastových sáčků se zipem.

V přírodních podmínkách (ve stínu) lze sušit i špenát, šťovík, kopr, celer a petržel.

Brambory

Pro sušení v troubě brambory důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na nudličky (hrubě). Vařte ve vroucí vodě 3 minuty, vodu slijte, osušte a dejte na plech.

Důležité: trouba musí být otevřená.

Brambory na sušení v elektrické sušičce vytřídíme, omyjeme a nakrájíme na 5mm plátky. Vodu osolíme, přidáme brambory a vaříme 5 minut, poté opláchneme ve studené vodě. Brambory rozdělte rovnoměrně po povrchu táců na tloušťku jedné vrstvy. Sušit můžete při 55 stupních po dobu 9 hodin.

Rajčata

Na sušení se nejlépe hodí rajčata o průměru asi 6 cm, k tomu se nejlépe hodí rajčata cherry. Omyjte, zbavte stopek, nakrájejte na poloviny a vložte do sušičky řeznou stranou nahoru (aby nevytekla šťáva).

Teplotu nastavíme na cca 60 stupňů, po 6 hodinách ji můžete zvýšit na 70, ale ne výše. Celý cyklus sušení vám zabere asi 11 hodin.

Řepa by se měla dobře umýt a vařit v hrnci do měkka. Poté řepu očistíme, nakrájíme na tenké plátky, přikryjeme pečicím papírem a sušíme v troubě při teplotě asi 60 stupňů 10 minut. Zkontrolujte stav plátků, v případě potřeby je obraťte a sušte asi 1 hodinu.

V sušičce by vaše nakrájená řepa měla vypadat nějak takto:

Která zelenina se nemusí sušit:

• Radis
• okurka
• vodní meloun
• list salátu
• bílé zelí

2. Bobule, houby a ovoce

Rosehip

Je lepší volit bobule se stopkou, aby si při sušení zachovaly všechny užitečné vitamíny, zejména vitamín C. Bobule s tenkou slupkou lze sušit celé, ale se silnou slupkou je lepší je rozdělit na 2 půlky.

Bobule lze sušit v troubě při 90 stupních po dobu 5 hodin. Plody po zmrazení sušte při teplotě v rozmezí 70 až 80 stupňů, pokud je potřebujete dosušit, snižte teplotu.

Maliny, rybíz, borůvky, ostružiny, jeřáb

Všechny tyto bobule se sbírají před nástupem mrazů, poté se suší při 60 stupních za občasného míchání.

Jeřabina, mezi uvedenými bobulemi, se suší při vyšší teplotě asi 75 ℃.

Třešeň

Třešně lze připravit s peckami i bez pecek. Pro urychlení procesu lze bobule zalít vroucí vodou, opláchnout ve studené vodě a poté položit na síto, aby uschly.

Správně usušené bobule by neměly při lisování pouštět šťávu. Teplota v sušičce by měla být nejprve 50 stupňů a poté zvýšit na 80 stupňů.

Švestka

Švestku můžete sušit vcelku nebo ji rozdělit na poloviny a odstranit pecku.

Jak získat vynikající sušené švestky v sušičce:

1. Nejprve se bobule zpracují v sušičce při 45 stupních, po 3 hodinách se zvýší na 60 a po přestávce a míchání – na 80 ℃ (viz krok 2 níže).

2. Několikrát během procesu nechte švestky „odpočinout“ na slunci (nebo jen na čerstvém vzduchu) po dobu 4 hodin. Nezapomeňte švestky prohlédnout a občas zamíchat. Poté zvyšte teplotu na 80 stupňů.

Jablka a hrušky

Ovoce se musí roztřídit podle velikosti a nakrájet na ½ nebo ¼ kousků nebo na plátky nebo kolečka o šířce 8 mm. Zvěřina je vysušená celá.

Nakrájené ovoce je lepší předem usušit a poté dát na slunce nebo dát do sušičky.

Pokud na slunci bude celý proces trvat asi 4 dny (obrácejte ovoce každý den), pak v sušičce jde tento proces mnohem rychleji.

Pomocí elektrické sušičky nejprve nastavte teplotu asi na 75 ℃, a jakmile nakrájená jablka ztratí většinu vlhkosti, snižte ji na 50.

houby

Následující houby jsou ideální pro zimní sklizeň: žampion, hřib, hřib, hřib, hřib, liška.

Před sušením vybereme celé, nepoškozené houby. Není třeba je prát, je lepší jen namočit hadr a otřít. V procesu třídění podle typu a velikosti velkých hub se čepice oddělí od stonku a samotná houba se rozřeže na 2 části. Houby můžete nakrájet na plátky, ale v tomto případě je třeba je ihned usušit, než ztmavnou. Malé houby tento postup nepotřebují.

Houby můžete sušit v troubě, mikrovlnce nebo sušičce.

Do trouby nedávejte houby přímo na plech, aby se nepřipálily – skvěle funguje pečící papír. Houby položte na krátkou vzdálenost od sebe.

Začínáme s teplotou 45 stupňů a po vysušení zvýšíme na 65 °C. Mírně otevřete dvířka trouby a během procesu vyměňte rošty, aby se houby lépe vysušily.

V sušičce je vše ještě jednodušší: nakrájejte houby o tloušťce asi 6-9 mm, sušte při teplotě uvedené v pokynech speciálně pro vaši sušičku. Můžete například nastavit vyšší teplotu, ale kratší dobu.

V mikrovlnné troubě stačí i minimální výkon (pro mě je to 100 W). Houby očistíme, nakrájíme na 5mm plátky a dáme na 20 minut na nízký výkon. Poté by měly být suroviny odvětrány po dobu 8 minut s otevřenými dvířky. Celý proces opakujeme asi 5x.

Jak skladovat sušené potraviny?

Po tepelné úpravě v sušičce nebo troubě můžete obrobky vložit do plátěných sáčků nebo skleněných dóz tak, že je srolujete nebo pevně přišroubujete víko.

Mnoho lidí umisťuje sušicí materiál do speciálních nádob, pumpou odčerpává vzduch, čímž vytváří vakuum pro dlouhodobé skladování po celý rok.