Jak gril použít poprvé?

Maso nebo zelenina smažené na dřevěném uhlí se již dlouho staly nedílnou součástí naší venkovní rekreace. A pravděpodobně každý z vás má na chatě gril, gril nebo gril. A pokud ještě ne, pak je čas si jeden pořídit! Kam je lepší smažák umístit, jak s ním zacházet a bezpečnostní pravidla při smažení vám prozradím v tomto článku.

Kam umístit gril nebo gril

Pokud máte přenosný gril nebo gril, výběr místa je jednoduchý: podle nálady, podle pohodlí. A samozřejmě nesmíme zapomenout na níže uvedená bezpečnostní pravidla. Můžete jej nainstalovat v blízkosti altánu (sledovat vítr, aby kouř nefoukal na hosty), v blízkosti laviček nebo dokonce uprostřed trávníku, sedět na dekách nebo přenosných židlích.

U stacionárního sporáku budete muset pečlivěji vybírat umístění, protože vydrží dlouho. Přemýšlejte o všem, aby bylo pro vás a vaše hosty pohodlné vařit a pohodlně relaxovat.

Nejlogičtější je umístit pánev poblíž vchodu do kuchyně nebo tam, kde jsou skladovány zásoby. Musí být umístěn tak, aby dřevostavby a převislé větve byly co nejdále od kamen a kouř neobtěžoval sousedy a členy domácnosti. Kamna musí být vybavena stěnou nebo zástěnou, která zakryje oheň před větrem.

Kolem je vhodné vybavit plošinu dlážděnou kamenem nebo dlaždicemi, ke které by měly vést cestičky k domu, bráně a WC.

Kolem stacionárního grilu je obvykle stůl, místa k sezení a k přípravě jídla.

Palivo pro grilování a grilování

Tradičním grilovacím palivem je dřevěné uhlí nebo uhelné brikety pro běžné grilování, dobře se hodí jak hotové dřevěné uhlí nebo brikety, tak i palivové dřevo. Mnoho lidí je v pokušení spálit na grilu nařezané větve, větvičky a větvičky ze stromů a keřů, ale pro grilování je lepší používat pouze velká polena. Malé větve rychle vyhoří a vytvoří spoustu popela a popela, který v horku blokuje přístup kyslíku. Uhlí pod vrstvou popela rychle vychladne.

Mějte na paměti, že stlačené dřevěné uhlí v briketách hoří žhavěji a déle. Je lepší pokládat uhlí ne na hromadu, ale ve vrstvách a zapálit ho na několika místech současně.
Vyložení podnosu hliníkovou fólií bude odrážet teplo a usnadní čištění.

Palivo musí být skladováno na suchém místě. Pokud na palivové dříví stačí stojan a přístřešek, pak je lepší uhlí nebo brikety skladovat uvnitř, v tlustém papírovém sáčku. Igelitový sáček kondenzuje vlhkost, proto byste v něm neměli uchovávat uhlí. Dřevěné uhlí neskladujte v místnosti, která zapáchá barvami, benzínem, výfukovými plyny nebo jinými silnými „zápachy“ – velmi snadno pachy pohlcuje a následně je přenáší do potravin.

Existují modely grilů a grilů, které fungují na zemní plyn nebo elektřinu. Snadno se v nich reguluje teplota, při procesu smažení se téměř nešpiní, fritéza se rychle nahřeje a do 10-15 minut po zapnutí již můžete vařit. Avšak „vytěžit“ plyn, který došel, nebo vařit při problémech s elektřinou, což se bohužel v našich chatách nestává tak zřídka, je obvykle mnohem obtížnější. A zvláštní „kouřovou“ chuť v takových pekáčích nedostanete!

Jak vařit barbecue a ražniči

Po zapálení uhlí nebo spálení dřeva musíte určit okamžik, kdy začít vařit. Teplotu uhlí snadno zjistíte pomocí dlaně. Umístěte dlaň 15 cm od uhlíků. Pokud to tam nevydržíte ani vteřinu, teplota je vysoká, přes 350°C. Počkejte několik sekund – teplota je 250-300 °C. Tři až čtyři vteřiny znamenají teplotu 180-220 °C. Pokud dokážete držet ruku nad uhlím 5 sekund nebo déle, pak je teplota již nízká, méně než 150 °C.

Ražniči se vaří vysoko nad uhlíky, ve vzdálenosti asi 15 cm od nich. Dá se tedy vařit téměř okamžitě po dohoření dřeva, při vysoké teplotě. Dbejte na to, aby nevznikl otevřený oheň, je nutné jej okamžitě uhasit zablokováním přístupu kyslíku klapkou, posypáním solí nebo kropením vodou.

Kebabové maso se na špejle napíchne rovnoměrně, aby nikde neviselo ani nevyčnívalo. Nejprve je třeba špejlí neustále otáčet, dávat pozor, aby se maso nepřipálilo, ale aby se rychle vytvořila kůrka, která brání vytékání šťávy z masa. Jak teplota klesá, musíte každou stranu masa držet nad teplem déle a péct ho. Pokud se maso začne připalovat, postříkejte ho vodou nebo marinádou, aby se zchladilo.

Doba pečení závisí na velikosti kousků masa. Připravenost lze určit tak, že kousek odřízneme: pokud je masová šťáva čirá, beze stop krve, vyjměte špejle. Maso nepřepečte nad ohněm, jinak bude kebab suchý.

Gril se peče nízko nad uhlíky, ve vzdálenosti 5–10 cm Uhlí by mělo mít teplotu 200–240 °C. Je důležité udržovat rovnoměrnou teplotu po celou dobu vaření;

Grilované maso je nakrájeno na široké, ploché kousky napříč obilím. Kus by měl mít tloušťku 2-2,5 cm Různé druhy masa, drůbeže, ryb a mořských plodů mají různé doby vaření. Vepřové maso by mělo být dobře vařené, ale hovězí maso lze vařit podle vaší chuti – vzácné, středně vzácné nebo dobře propečené. S mořskými plody buďte opatrní, vaří se velmi rychle, a pokud je převaříte, stanou se „gumovými“ a bez chuti.

Potraviny obraťte pomocí speciálních kleští a špachtle. Chcete-li zkontrolovat připravenost masa, je lepší ho nepropichovat, ale stisknout kleštěmi. Stupeň smažení je určen stupněm elasticity, zkušení mistři grilování to zvládají mistrně.

Ryby a mořské plody
Filet, steaky o tloušťce asi 2 cm se pečou 6 minut, malé celé ryby 15–20 minut, královské krevety 6–8 minut a běžné 2–3 minuty, olihně také ne déle než 2–3 minuty.

Kuře
Prsa a filety se smaží 10-12 minut, stehna 20-25 minut, křídla a stehýnka 15-20 minut.

Hovězí maso (2,5 cm silné steaky, medium rare nebo rare)
Hovězí řízek se smaží pouze 8 minut, svíčková 10 minut, kotleta s kostí nebo žebry 12 minut.

Vepřové maso
Vepřové maso důkladně opečte, ale v žádném případě ho nepřevařte. Kotleta na kosti se vaří 8 minut, kotlety 8-10 minut, filet 15 minut.

Jehněčí
Jehněčí maso je měkké a velmi rychle se vaří. Tenké jehněčí kotlety stačí smažit jen 4 minuty, svíčkovou 6 minut a řízek s kostí asi 8 minut.

Bezpečnostní pravidla

Vaření na grilu přináší rizika. Můžete se popálit, visící části oděvu nebo vlasy se mohou vznítit a uhlíky mohou odletět. Nebo můžete promeškat správný okamžik, kdy začít smažit, a opětovná příprava fritézy bude obtížná a zdlouhavá. Dodržujte proto daná bezpečnostní a přípravná pravidla pro přípravu ražniči a grilování.

• Všechna jídla si připravte co nejvíce dopředu.
• V blízkosti ohniště je pouze jedna osoba, která má na starosti a řídí.
• Dětem a domácím mazlíčkům je vstup do tohoto prostoru přísně zakázán!
• Před příchodem hostů se dobře připravte.
• Umístěte gril na pevnou základnu co nejdále od dřevěných plotů a budov.
• Používejte speciální zapalovač, ne běžný a hlavně ne benzín.
• Pokud je váš gril na plyn, důkladně si zapamatujte pravidla pro skladování lahví.
• V oblečení, šátcích nebo kravatách by vám nemělo nic stékat – to vše se může vznítit.
• Nepřesouvejte zapálený gril!
• Veškeré kuchyňské náčiní by mělo mít POUZE dlouhé rukojeti.
• Nikdy nenechávejte krb bez dozoru ani vteřinu!
• Nespěchej! Nejprve se uhlí musí dostatečně rozžhavit. Ještě jednou se ujistěte, že vaše kuře nebo klobásy jsou důkladně propečené. Začněte vařit, když plameny utichnou a uhlíky se změní na popel.

Doufáme, že při dodržování těchto tipů budete mít piknik svých snů! Dobrou chuť!