Co znamená kávovar na překapávanou kávu?

Tradiční překapávací kávovar je známým domácím spotřebičem jak pro běžné domácí uživatele, tak pro pracovníky v kanceláři – ostatně překapávač se nejčastěji pořizuje k vaření kávy v kanceláři.

Milovníci cestování si také vzpomenou, že překapávanou kávu lze zakoupit v mnoha skandinávských zemích (například Finsko) a takovou kávu najdete nejen v kavárnách a na čerpacích stanicích, ale i na mnohem nečekanějších místech. Například překapávač na kávu seženete v tom nejobyčejnějším antikvariátu, takže sklenici kávy za rozumné peníze dostanete doslova, aniž byste opustili šatnu.

Známá je také hlavní stížnost na překapávače: nejčastější negativum je obvykle formulováno jako „káva není dostatečně silná“ nebo ještě radikálněji „to není káva, je to nějaké bahno“. Trochu dopředu vás informujeme, že „na vině“ může být v tomto případě jak kvalita přístroje, tak nedostatečná kvalifikace (či nenasytnost) baristy, který nenasypal do filtru dostatek kávy. Nakonec nezapomeňme, že v některých zemích se tradičně pijí slabá káva, což je považováno za variantu normy.

Pojďme tedy zjistit, jaké typy překapávaných kávovarů jsou k dispozici a jak vybrat model, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám.

Nejprve se podívejme na základní fyzikální vlastnosti našeho zařízení. Patří sem parametry jako materiál těla, výkon, objem baňky (džbánu) atd.

Zařízení na překapávanou kávu

Překapávací kávovar je nejjednodušší zařízení z celé rodiny kávovarů. zařízení na přípravu kávy. Skládá se z ohřívače vody (na jeho vrcholu je namontován sporák pro ohřev konvičky na kávu), zásobníku na vodu a přihrádky na uchování kávy. Ovládání se provádí pomocí poměrně jednoduché elektromechanické desky. I když zde mohou být nuance – můžete najít pokročilejší modely nebo je najdete vybavené jediným tlačítkem pro zapnutí / vypnutí.

Když přístroj zapnete, voda z nádržky proudí do ohřívače, kde se promění ve směs horké vody a páry a stoupá trubicí do přihrádky s kávou. Zbývající pára kondenzuje a mění se v horkou vodu, která stéká dolů a pod přirozeným tlakem prosakuje kávou. Poté, co dojde voda v zásobníku, ohřívač pokračuje v provozu, tím se přepne do režimu ohřevu hotového nápoje.

Jaké závěry můžeme z těchto informací vyvodit?

První (a nejdůležitější) je, že překapávací kávovar je navržen tak, aby připravoval jeden druh nápoje, který se nazývá „filtrovaná káva“ nebo „skutečné Americano“. Na slova jako „espresso“, „ristretto“ a ještě více „cappuccino“ můžete okamžitě zapomenout. I obyčejný gejzírový kávovar uvaří mnohem silnější nápoj než překapávač.

Druhý závěr vyplývá přímo z prvního: pokud pijete výhradně americano, pak nemá smysl uvažovat o dražších a složitějších kávovarech (například karob). Uvařit silnou kávu a následně ji zředit vařící vodou není nejlepší nápad (a to i z finančního hlediska).

Технические характеристики

Překapávač má několik vlastností, kterým má smysl věnovat pozornost doslova při prvním pohledu na model, který vás zaujme.

Materiál těla

Většina kávovarů na překapávanou kávu je upřímně řečeno levná zařízení, a proto je jejich tělo ve většině případů vyrobeno z potravinářského plastu. Dražší modely najdete v plastovém pouzdře skrytém pod plechy. Takové kávovary vypadají slušněji, ale kovový obal nemá praktické využití: v žádném případě nepřispívá k adekvátnější termoregulaci a neovlivňuje kvalitu výsledného nápoje.

Objem a struktura nádoby na vodu

Na nádobu na vodu jsou obvykle kladeny dva požadavky: musí být dostatečně velká, aby bylo možné připravit potřebné množství kávy najednou, a musí se dát snadno čistit. V praxi to znamená, že nádoba musí mít víko pro dolévání vody a nádobu samotnou je nutné snadno vyjmout, aby se dala umýt (což bude čas od času nevyhnutelně nutné). Je dobré, když je nádoba v přímé viditelnosti, což vám umožní vizuálně sledovat hladinu zbývající vody.

Materiál a objem baňky

Baňka (džbán) překapávačů bývá skleněná. Jeho objem odpovídá objemu nádoby na vodu (plná nádoba vám umožní připravit plnou baňku kávy). Na baňce (stejně jako na nádobce na vodu) bývají značky, které umožňují odměřit potřebné množství vody v hrncích (ne vždy však tyto značky odpovídají standardnímu objemu kelímků). Džbán je vybaven hubicí a plastovým víčkem. Je třeba mít na paměti, že pokud se konvička náhodou rozbije, bude to v mnoha případech znamenat nutnost pořídit si nový kávovar: kvůli přítomnosti speciálního systému proti odkapávání s největší pravděpodobností nebudete moci použít konvici. z jiného modelu nebo jiného dostupného kontejneru.

Filtrační materiál

Filtr v překapávačích slouží k tomu, aby mletá káva nespadla přímo do nápoje. Většina zařízení je vybavena opakovaně použitelným nylonovým (méně běžně „zlatým“) filtrem. „Zlatý“ filtr je v praxi vyroben ze stejného nylonu, potaženého tenkou vrstvou nitridu titanu: je považován za jednodušší na čištění a odolnější.

Opakovaně použitelný filtr bude nutné po každém použití přístroje vyčistit od použité kávy a umýt.

Alternativou k opakovaně použitelnému filtru mohou být papírové filtry na jedno použití. Dodávají se v různých velikostech a jsou označeny čísly 1, 2, 4, 6, 8 a 12, která zhruba odpovídají počtu šálků (porcí kávy). Nejčastěji se můžete setkat s filtry č. 2 a č. 4. „Dva“ je vhodná pro kávovary s objemem kolem 600-900 ml, „čtyři“ – od litru a více.

Jednorázový filtr není nutné umývat: lze jej opatrně vyjmout a vyhodit spolu s použitou kávou. Filtry jsou samozřejmě vyměnitelné (pokud si přejete, můžete opustit opakovaně použitelný filtr a přejít na jednorázové).

Výkon ohřívače

Většina kávovarů na překapávanou kávu má výkon menší než kilowatt, což však není nevýhoda: přístroj začne pracovat po dosažení požadované teploty ohřívače a výkon potřebný přímo k ohřevu vody není tak vysoký. I když samozřejmě bude těžší narazit na kávovar s velkým výkonem, který neohřívá vodu dostatečně silně, než mezi modely s nízkým výkonem.

Systém proti odkapávání

Překapávače jsou vybaveny systémem proti odkapávání, který zablokuje tok nápoje při sejmutí konvice. Tento systém je realizován pomocí speciálního „kohoutku“, který je přitlačen víkem džbánu. Úplně se vyhnout netěsnostem samozřejmě nebude možné: pár kapek nevyhnutelně spadne na topnou plošinu.

Automatické vypnutí

Konstrukčně jsou překapávače konstruovány tak, že vylijí celý objem vody z nádržky, poté přejdou do režimu ohřevu nápoje, který trvá v průměru asi půl hodiny až hodinu. Pozor si tedy budete muset dávat pouze na nutnost ručního vypnutí zařízení, pokud nechcete vyčerpat všechnu vodu z nádržky.

Co když je to dražší?

Dražší překapávače kávy mohou poskytnout výrazně rozšířenou škálu možností. Nejzajímavější a nejužitečnější z nich jsou funkce dávkování části vody a přítomnost vestavěného mlýnku na kávu. Není tajemstvím, že jakýkoli kávový nápoj dopadne lépe, když k jeho přípravě použijete čerstvě namletá zrna. Pokud tedy pijete výhradně Americano, pak je myšlenka spojit mlýnek na kávu a kávovar v jednom zařízení a ušetřit tak místo na kuchyňském stole zcela logická.

Je obzvláště příjemné, že některé modely jsou vybaveny skutečnými mlýnky na kávu, které umožňují poměrně přesně nastavit stupeň mletí zrna. Zároveň může být cena takových zařízení poměrně nízká (srovnatelná s cenou samostatného mlýnku na kávu).

Existují i ​​jednodušší nožové mlýnky na kávu, což samozřejmě neovlivňuje kvalitu hotového nápoje k lepšímu.

Pokud jde o úpravu objemu vody, většina těchto zařízení vám umožní nastavit průtok vody „v šálcích“ na 120-130 ml na šálek.

Přítomnost těchto schopností výrazně zlepšuje celkový zážitek z používání zařízení: hotovou kávu ze zrn lze získat stisknutím pouze několika tlačítek a není třeba zajistit, aby bylo naplněno přesně takové množství vody v nádrži pokaždé.

Méně „chytré“ modely mohou nabídnout funkci odloženého startu, díky které si můžete naprogramovat přípravu nápoje v konkrétní čas. Je jasné, že tato funkce vás nezbaví dalších starostí (mletí kávy, zalití potřebného množství vody atd.).

Závěry

Mohlo by se zdát: pokud všechny překapávače kávy mají podobnou funkci a vaří přibližně stejnou kávu, jaký je problém výběru? Nalili potřebné množství kávy, zalili požadované množství vody a napili se. Ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché.

Na úvod zmiňme, že nejlevnější modely mohou být vybaveny nepovedeným provedením přívodu vody, v důsledku čehož část kávy ve filtru nespadne pod proud vody a jednoduše se nesvaří. Tento problém je vzácný, ale někdy se stále vyskytuje. Upřímně řečeno, „čínské“ kávovary mohou představit chuť nebo vůni plastu. Tento problém se také nevyskytuje příliš často a v některých případech jej lze odstranit několikanásobným spuštěním kávovaru „naprázdno“.

Často se ale stává nedostatečná úroveň ohřevu vody a tento problém nelze předvídat nedostatečným výkonem kávovaru: tato „nemoc“ se vyskytuje jak u nepříliš výkonných zařízení, tak u kávovarů s výkonem cca. kilowatt (což by teoreticky mělo být více než dostatečné). Některá zařízení „podvádějí“ tím, že přivedou nápoj na požadovanou teplotu již ve džbánu. Je jasné, že takto zpožděný ohřev už nemůže ovlivnit chuť kávy.

Připomeňme, že teplota vody v okamžiku kontaktu s kávou by měla být 93 °C. Doba přípravy nápoje by měla být od 4 do 8 minut. A pokud můžeme ovlivnit dobu sypání zvýšením nebo snížením mletí zrna, pak je udržování teplotního režimu mimo naši kompetenci.

„Přehřátí“ je zvláště patrné při přípravě malého množství nápoje (1-2 šálky). Tento problém lze částečně napravit tak, že nejprve nalijete vodu (tedy zahřejete kávovar před začátkem přípravy kávy), ale to vyžaduje další čas a opakované dolévání vody, což je nakonec považováno za nevhodné.

Bohužel není možné tento problém identifikovat, aniž byste se přímo obrátili na provoz kávovaru. Možná odkazem na recenze a komentáře těch, kteří si dříve koupili model zájmu. Případně můžete značce důvěřovat v naději, že výrobce s velkým jménem nevydá vyloženě špatné zařízení.

Na závěr připomeňme, že překapávače nejlépe připraví kávu, která odpovídá „průměrnému“ objemu konvice. Podle doporučení Specialty Coffee Association of America (SCAA) ideální kávu v překapávaném kávovaru podle těchto doporučení získáte použitím 90-120 g kávy na 1,9 litru vody. Tento podíl si snáze zapamatujete, pokud si spočítáte, že hmotnost vody by měla být zhruba 15násobkem hmotnosti kávy.

V praxi to znamená, že mnohé překapávače prostě nejsou schopné uvařit maximální porci. Například standardní 1200 ml džbán bude vyžadovat asi 80 gramů kávy. Je jasné, že v praxi to pravděpodobně nebude realizováno: i když lze takové množství kávy umístit do malého filtru, voda jím projde příliš pomalu, což hrozí přetečením kávové sedliny a ucpáním systému proti odkapávání .

Pokud uvaříte příliš malou porci, kávovar se nestihne zahřát, což povede ke zhoršení kvality nápoje (nezapomínejme, že i u dobrého kávovaru je teplota vody na začátku příprava bude nižší než uprostřed procesu).

Před výběrem překapávače je proto potřeba si ujasnit, jaký objem kávy budete připravovat nejčastěji a vybrat kávovar tak, aby vámi zvolený objem odpovídal polovině konvičky nebo ⅔ jejího objemu.

Pokud jde o případné problémy s nedostatečným ohřevem vody, nebude je možné identifikovat vizuální kontrolou ani prostudováním technické dokumentace. Vypořádejte se s tím.

V kávovaru na překapávanou kávu je nápoj připraven nejdéle za pět minut. A je docela snadné se s tím vypořádat. Chcete-li rozptýlit pochybnosti, pomůže vám tato recenze. Obsahuje průvodce krok za krokem a spoustu užitečných věcí, které je třeba pochopit o přípravě kávy.

Design zařízení

Podstatou vaření v odkapávacím přístroji je vaření vody a vytvoření páry. Ze zásobníku po zahřátí kapalina stoupá trubkami ve formě páry do komory, kde je umístěn filtr s již naplněnými zrny. Kapky padají na kávová zrna a odhalují jejich chuť, poté hotový nápoj postupně protéká přes sítko filtru do konvičky na kávu.

Konstrukce zařízení je jednoduchá a skládá se z pěti komponent:

• Zásobník vody: Zde se nalévá tekutina pro přípravu kávy.
• Topné těleso je umístěno pod nádržkou na vodu a postupně zespodu přivádí kapalinu k varu, aby se vytvořila pára.
• Trubice – přes ně se parní oblak řítí do nádoby s filtrací a kávou. Mlha vystříkne spolu s vodou přímo na mletou směs a zahájí proces vaření.
• V přihrádce na zrna je filtr – propouští tekutinu skrz sebe a zabraňuje pronikání částic kávového prášku do hotového nápoje.
• Zásobník na nápoje je baňka s výlevkou pro nalévání do šálku. Při nákupu byste měli věnovat pozornost kapacitě. To určuje, kolik šálků získáte z jedné přípravy.

Některé překapávače kávy jsou také vybaveny vyhřívanou konvicí. Stojan má topné těleso, které funguje, když je zařízení zapojeno. Relevantní pro ty, kteří chtějí získat horký nápoj nějakou dobu po uvaření.

Jak připravit váš nový překapávací kávovar k použití

Prvním krokem je umytí všech odnímatelných částí zařízení: filtr, baňka na kávu. Snadněji to uděláte měkkou houbou a teplou vodou se saponátem. Vnitřek a vnější část kávovaru by měly být také otřeny, aby se odstranila jakákoli možná kontaminace. Zařízení byste neměli ponořovat do vody, protože dráty mohou navlhnout a zkratovat a kávovar přestane fungovat úplně.

Odnímatelné prvky musí vyschnout a teprve poté je vhodné sestavit zařízení a spustit cyklus spaření naprázdno. Chcete-li to provést, nalijte vodu do přihrádky a stiskněte vypínač – jako v rychlovarné konvici.

Když všechna zbývající voda přejde z nádržky do konvice na kávu, vyměňte ji za čistou, přidejte kávu do filtrační části a začněte vařit.

Jak vařit kávu v překapávači

Nejprve se podívejme na hlavní komponenty pro přípravu kávy:

Filtrováno je lepší ze dvou důvodů:

• nečistoty v chlorované vodě narušují chuť;
• síťka se častěji špiní, budete ji muset častěji čistit nebo měnit

Použijte střední mletí (jako espresso). Příliš jemný prášek (jako u tureckého čaje) proklouzne sítem a dostane se do nápoje, zatímco hrubý prášek odhalí méně chuti.

Je pohodlnější používat zařízení s vestavěným mlýnkem na kávu, jako je Russell Hobbs 25610-56. Pak si můžete koupit zrnkovou kávu, přístroj ji namelí tím nejlepším možným způsobem

Poměry byste měli zvolit podle svého vkusu. Standard – 2 polévkové lžíce kávy na 200 ml vody. Pokud chcete sytější chuť, musíte tekutinu zredukovat. Pro slabší nápoj zvyšte objem.

Nyní se blíže podíváme na to, jak používat překapávací kávovar ve čtyřech krocích.

Příprava vody

Voda se nalévá do komory tolik, kolik je potřeba. Většina zařízení má na nádrži měřicí značky. Poměr se ukazuje jako jasně ověřený. Pokud zalijete čerstvě převařenou vodou, tvorba páry v kávovaru se zrychlí a chuť bude bohatší.

Nastavení filtru

Nádobu filtru a nádržku na vodu často zakrývá pouze jedno víko. Otevře se a nainstaluje se filtr. To je snadné, protože to zcela kopíruje tvar nádoby. Při instalaci se také vyplatí zvážit typ filtru. Existují dvě odrůdy:

1. Jednorázový – papír. Nemusí se čistit ani sušit. Stačí ohnout zvlněné okraje papíru v opačných směrech a nainstalovat filtr do přihrádky. Po použití vyhoďte.
2. Znovu použitelný – vypadá jako pletivo s plastovými stranami, nejčastěji ve tvaru kužele. Ten se instaluje do Ardesto FCM-D17WG a mnoha dalších Po každém použití je nutné filtr vyčistit, vysušit a zajistit, aby se neucpal.

Z ekonomického hlediska jsou jednorázové filtry méně praktické, ale opakovaně použitelné filtry se mohou ucpat, pokud o ně není náležitě pečováno. To ovlivňuje bohatost nápoje a chuť. Také potřebují výměnu každých 3-6 měsíců.

Příprava kávy

Nasypte potřebné množství mletého prášku do filtru a spusťte proces vaření. Stačí stisknout jedno tlačítko napájení. U funkčnějších modelů můžete nastavit časovač a vybrat další možnosti, například teplotu vody. U každého tlačítka je ikona, takže se nespletete.

Dále musíte počkat, až veškerá voda ze zásobníku po namočení mletí prosákne do baňky. U většiny kávovarů tento proces trvá 3-5 minut.

Pokud chcete kávu se zvláštním akcentem chuti, vezměte v úvahu skutečnost, že Arabica dodává kyselost a Robusta hořkost. Nejoblíbenější poměrný poměr je 80 % Arabica a 20 % Robusta.

Feed

Nápoj nalijte do kelímků a vypijte. V přístrojích s nahřívanými baňkami byste kávu neměli nechávat dlouho, jinak žlukne.

Životní triky o tom, jak používat překapávací kávovar

Při výběru přístroje hodnotí jeho funkčnost, která zjednodušuje obsluhu a maximálně automatizuje přípravu kávy.

• Systém proti odkapávání je navržen tak, abyste si karafu mohli vzít během vaření kdykoli. Proces vaření se nezastaví, ale nápoj se nerozlije, ale setrvává v systému. To je výhodné, když se káva připravuje pro 3-5 osob.
• Časovač – ukazuje, jak dlouho bude nápoj připraven.
• Automatické vypnutí – s touto funkcí nelze zapomenout vypnout zařízení. Po nějaké době nečinnosti se napájení samo vypne. Tím se zabrání přehřátí a vyhoření zařízení, když dojde kapalina v nádobě.

Překapávací kávovar je dobrý i proto, že si v něm můžete připravit jakýkoli kávový nápoj. Například na Americano budete potřebovat 7-11 gramů kávy a 30-400 ml vody. Poměry závisí na tom, jak bohatý chcete nápoj mít.

Pokud chcete v horkém letním dni ledovou kávu, můžete kousky ledu vložit přímo do zásobníku na hotový nápoj. Než to uděláte, zkontrolujte, zda je vypnutá funkce ohřevu.
Použití kávovaru na překapávanou kávu nemůže být jednodušší. Stojí za to experimentovat s proporcemi a druhy zrn, abyste se rozhodli pro recept, který se vám bude líbit. A samozřejmě je důležité pravidelně provádět komplexní čištění a sledovat výměny filtrů. Poté bude nápoj chutný a samotné zařízení bude fungovat bezchybně.