Co si můžete dát na sýrový talíř?

Masové a sýrové talíře jsou výbornou a rychlou alternativou ke složitým předkrmům, zvláště pokud jde o improvizovanou párty, kdy potřebujete rychle vymyslet něco k vínu.

Už jsme mluvili o sýrovém talíři, dnes vám chci říct o masovém talíři. Stejně jako sýrový talíř, i masový talíř – masový talíř – se liší podle země a kuchyně od kuchyně.

masový talíř

V ruské kuchyni se klobásy a uzeniny pokládají na stůl vedle chleba, okurek, salátů a jiných předkrmů, v anglosaské kuchyni se uzeniny nejčastěji pokládají na nádobí nebo prkénka spolu se sýry a podávají se s vínem (např. aperitiv).

A ve středomořské kuchyni (například španělské) se různé druhy jamonu podávají na začátku jídla a nikdy se nemíchají s jinými potravinami nebo pokrmy.

Pokud nemluvíme o ušlechtilém jamonu, který by se měl ochutnat ušlechtilou španělskou Riojou, a pokud máte k dispozici jen několik druhů klobás a masa a chcete rychle sestavit krásný pokrm pro velkou společnost, pak Nejjednodušší způsob je držet se anglosaské tradice – podávat různé druhy masa a přidávat jídla, která pomohou zvýraznit jejich chuť.

Masový talíř: výběr masa

Každý region má své tradiční produkty, které stojí za to dát na talíř, a pro zpestření výběru můžete přidat 1-2 druhy masa z jiných zemí a regionů.

Základní princip je stejný jako při skládání sýrového talíře – naším úkolem je nabídnout hostům různé textury a chutě a pokud možno je potěšit něčím neobvyklým (nebo produktem, či kombinací).

Klasická sada se bude skládat z:

měkké kusy (jako italské prosciutto nebo mortadello)
tvrdé uzené klobásy s charakterem (jako salám nebo chorizo)
pečený celý kus masa (hustší, jako je hřbet nebo dokonce krůta)
sádlo (nakrájené na velmi tenké plátky)
paštika nebo rieta (paštika s hrubou texturou, která zachovává vlákna masa), nejlépe drůbeží (například kachna)

Plátky umělecky naaranžujte, uzenou klobásu nakrájejte na kolečka, do každého můžete zapíchnout párátko, můžete dát celý kus masa jen tak, k tomu dejte speciální nůž, aby se hosté mohli krájet, jak potřebují . Sádlo nakrájejte na tenké plátky, paštiku vložte přímo do zavařovací sklenice a k ní položte zaoblený paštikový nůž.

Příloha: omáčky a zelenina

Stejně jako sýry se různé druhy masa podávají s přísadami, které zvýrazňují a zvýrazňují jejich chuť. Ideální pro masový talíř:

hořčice se semínky (ancienne)
olivy a nakládané okurky
cherry rajčata
křen
pálivé a sladkokyselé gruzínské omáčky (tkemali)
sladké džemy (např. fíkové) do paštiky nebo riety

Omáčky je lepší podávat v mělkých širokých miskách s malými lžičkami, aby si každý nabral, kolik potřebuje.

Chléb a sušenky

Masový talíř rozhodně potřebuje chleba – bagetu na paštiku, rustikální na krájení a žitnou (jako Borodino) na sádlo. Je lepší bagetu nekrájet a dát každému příležitost, aby si odlomil, kolik potřebuje; je lepší krájet borodinskou a vesnickou po částech, abyste později netrpěli a nebyli rušeni od konverzace krájením plátky.

Přečtěte si více

Co pověsit nad konzolu v chodbě?

Slané krekry a grissini, italské křupavé tyčinky, které si velmi snadno připravíte doma, jsou ideální na masový talíř (skladují se dlouho a jsou skvělé ke každému aperitivu, recept snadno najdete na internetu).

Pravidla podávání

Stejně jako sýry by i maso mělo mít při podávání pokojovou teplotu, aby se mohla rozvinout šťáva a chutě – proto je nejlepší je vyjmout z lednice 40–50 minut před podáváním. Ušlechtilé druhy masa – jamon, některé druhy italské šunky – je nejlepší podávat na samostatné misce, aby se nezkazila chuť jinými produkty.

Na rozdíl od sýrového talíře je masový talíř mnohem všestrannějším doplňkem a hodí se k vínu, pivu nebo pivu (můžete si dát červené nebo růžové víno).

Pokud je podnik velký, pak místo misky vezměte velké prkénko a umístěte na něj všechny produkty v uměleckém nepořádku a ujistěte se, že každý má přístup k různým druhům masa a omáčkám.

Za kolébku sýrového talíře je považována Francie. Ostatně, kde jinde než tady najdete desítky druhů sýrů pro každý vkus.

Francouzi milují sýry a používají je v nejrůznějších pokrmech – od salátů a předkrmů až po hlavní chody a dezerty. Sýrový talíř se však ve většině případů stále podává s vínem. Což je také ve Francii hojně dostupné. Tak se zrodila tato nádherná tradice: doprovázet ochutnávku vína sýrovým talířem a naopak. A skutečně, kombinace je ideální: chuť vína se lépe prozradí, bohaté a aromatické sýry ji dokonale zvýrazní. Jak sestavit dokonalý sýrový talíř? Zde jsou jednoduchá pravidla.

Jak si vybrat?

Nejlepší je to udělat na trhu nebo ve specializované prodejně, kde je dobrý výběr a můžete sýr vyzkoušet. Dobrým znamením je přítomnost značek PDO, AOC nebo DOP na etiketě.

Co se týče odrůd, je vhodné mít následující sadu: čerstvý kozí, měkký bílý (Camembert, Brie), poloměkký (Brick), modrý sýr (Gorgonzola, Roquefort, Stilton), tvrdý (Parmezán, Gruyere a podobně ).

Před podáváním

Zkuste si sýry koupit bezprostředně před ochutnávkou. Po zakoupení skladujte sýry v lednici ve vzduchotěsné nádobě (každý sýr zvlášť), vyjměte je asi hodinu před podáváním.

Jak řezat?

Pokud se budete řídit kánonem, pak pro každý druh sýra existuje speciální nůž (v Maison de Vazaro je najdete od značek Wuesthof, Robert Welch, Yaxell, Guede a Ercuis). Například plísňové sýry se krájí na velké kostky pomocí speciálního „stupňovaného“ nože, aby nedošlo k poškození plísně. Tvrdé sýry se krájí buď masivními noži se dvěma rukojeťmi, nebo se krájí na kousky štikovým nožem. Existují i nože na měkké sýry – většinou s otvory uprostřed, aby se sýr během procesu nepřilepil. Existují lopatkové nože a další typy. Při krájení bude tvar záviset na samotném sýru: kostky, plátky, trojúhelníky, trubičky. Sýry ve formě malých kulatých hlav lze nakrájet na 2-4 části. Snažte se krájet tak, aby byla v každém kousku vidět kůrka i střed. V tomto případě se za optimální porce považuje 50 gramů každého sýra na osobu.

Přečtěte si více

Jak odstranit skvrny od bobulí z oblečení?

Jak sloužit?

Při podávání se sýry krájí a ukládají ve směru hodinových ručiček. Uspořádání je od neutrálního po nejpikantnější a měly by se jíst ve stejném pořadí. Počet kusů (druhů sýra) by měl být lichý. Mezi kousky můžete naskládat ovoce, ořechy, plátky šunky, párky nebo džem – podle vína, ke kterému se sýr podává.

Sýry je nejlepší podávat na prkénku z masivního neopracovaného dřeva. To vypadá atraktivně (rustikální styl je nyní populárnější než kdy jindy) a je dobré pro samotné sýry: dřevo nejlépe pomáhá zachovat původní chuť. Při absenci dřevěné desky nebo na speciální akci můžete použít postříbřený podnos (ty má například Ercuis), nebo porcelánový talíř (podívejte se blíže na Herend nebo Haviland). Poblíž umístěte nože na krájení každého druhu sýra, stejně jako elegantní špízy a vidličky (Ercuis, Wuesthof, Robert Welch) pro přenášení na talíř.

Co sloužit?

K modrým sýrům se nejlépe hodí ananas, kiwi, celer a třešně. Měkké je ideální podávat s hruškami, fíky, medem, různými džemy a cukrovinkami. Hrozny a ořechy se hodí ke každému sýru. Lahůdkové maso a chléb jsou také všestranné.

Co se týče vína, i zde platí určitá pravidla. Ke kozím sýrům se podává Sauvignon, k měkkým sýrům světle červená, růžová vína nebo bílé odrůdy Chardonnay. Mladé a jemné odrůdy se nejlépe hodí k šampaňskému a sektům. Zatímco kyselá, tvrdá vína se hodí ke starým červeným vínům s bohatým buketem. Obecně se držte pravidla: čím bohatší chuť sýra, tím vyzrálejší a sytější by mělo být víno: měly by se doplňovat, nikoli se „přerušovat“.

Při podávání sýra pamatujte, že se jedná o poněkud „rozmarný“ produkt. Pokuste se nakrájet malé porce a přidat podle potřeby. Pokud je místnost velmi horká, zakryjte misku sýrem se speciálním víkem, jinak se začne tavit a chuť velmi utrpí. Pokud podáváte sýrový talíř s vínem, je nejlepší odstranit všechna ostatní jídla a občerstvení ze stolu – bohatá chuť sýrů netoleruje „konkurenci“.