Garáž

Co můžete jíst z vnitřností štiky?

Štika se prodává téměř v každém obchodě – je levná a těžká. Tak proč to nekouříme? Husté bílé maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Připravte si pochoutku horkou doma a podávejte k večeři. Uzený filet s okrově zlatou kůží se stane vaším nejlepším svátečním jídlem a vaši hosté na něj budou vzpomínat po celý rok 2023.

Jak připravit a nasolit štiku do udírny

Je lepší vybrat jatečně upravená těla stejné velikosti. Suroviny tak budou rovnoměrně osolené a nasycené kouřem. Doporučujeme uzení ryb o hmotnosti 1,5-2 kg. Sladkovodní predátor je kostnatá pochoutka, ale velké tělo nemá nouzi o masité filety. Při nákupu produktu věnujte pozornost jeho vzhledu. Povrch by se vám neměl lepit na ruce ani zapáchat jako zkažená vejce.

Řeznictví

Existují 4 oblíbené možnosti přípravy ryb do udírny. Vyberte si jakýkoli vhodný, výsledek a podstata se nezmění.

Normální vzhled. Nařízněte břicho, vyjměte vnitřnosti, odřízněte hlavu a ocasy.
Steaky. Rybu vykucháme a nakrájíme na silné kousky o tloušťce 3–4 cm.
Vrstvy. Odřízněte výrobek podél hřebene, zbavte se páteře a orgánů. Nechte misku ve tvaru „motýla“
Filé. Otočte říčního dravce na záda, opatrně oddělte žeberní kosti od páteře. Operujte dřeň podél páteře na záda a odstraňte vnitřnosti a krevní sraženiny.

TIP: pokud štika váží do 1 kg, udíme ji bez vykuchání.

Velvyslanec

Kuřáci používají lák – tradiční lák vyrobený z 50 g soli na 1 litr vody. Pro vůni a pikantnost přidejte do marinády koriandr, nové koření a bobkový list. Směs vařte 15 minut a ochlaďte.

Sůl nasypte do nádoby, kde se nacházejí vykuchané kusy štiky, a nechte 24 hodin louhovat v lednici nebo na chladném balkoně.

Sušení

Před uzením produkt vysušte a vysušte na vzduchu po dobu 3-4 hodin. Nebo ještě lépe, nechte to viset celou noc. Toto je nezbytný krok před jakoukoli úpravou kouře. V opačném případě vlhkost ze suroviny vytvoří páru s kondenzací a ryba zhořkne.

Jak horkým kouřem štiku

Umístěte lahůdky na rošt ve vaší komoře a dejte je trochu od sebe, aby nepřekážely stoupajícímu a vnikajícímu kouři. Udírna musí být vhodná pro tepelné zpracování a musí mít teplotní čidlo. Pokud z nějakého důvodu ještě žádný nemáte, podívejte se blíže na naši „Super“ nádobu vyrobenou z husté nerezové oceli.

Do generátoru kouře nasypte suché lupínky z olše nebo třešně. Oheň a kouř při 50ºC. Říční produkt bude připraven za 3-4 hodiny.

Pochoutka se kouří, pokud:

filet se snadno odděluje od kosti;
kůže získá jantarový odstín;
Barva masa zbělela.

Nechte produkt zrát a vzduch po dobu jedné až dvou hodin. Vůně kouře prostoupí masem silněji a jeho štiplavý zápach zmizí a nebude rušit ostatní rybí chutě.

Domácí štika uzená za tepla: Life hacks pro chuť

Chcete-li připravit šťavnaté, výživné a voňavé zubaté jídlo, použijte malé triky:

Použijte směs jablečných štěpků, švestek a malého množství plodů jalovce.
Před uzením výrobek vysušte, jinak bude štika vařená a ne uzená.
Pro zajištění šťavnatosti filetu postupně zvyšujte teplotu v komoře. Štika má málo tuku a jeho ztráta způsobí, že textura bude příliš suchá a nevýrazná.
Vložte plátek jablka do břicha. Ovoce maso zjemní a dodá mu nasládlou a kyselou dochuť.

Přečtěte si více

Jak můžete aktualizovat schody ve svém domě?

Kde mohu zjistit více praktických životních triků o kouření ryb? Přihlaste se k odběru našeho Zen

A rozhodl jsem se dát si jídlo, které jsem v životě nevařil, protože jsem ho považoval za doménu zkušených kuchařů – totiž plněnou štiku. Samozřejmě, kdybych v obchodě narazil na candáta, bylo by to ještě lepší, ale jak se říká, je to ono!
Díky za tip, jak správně krájet ryby Olze aka Keily http://forum.say7.info/topic44690.html – vše se ukázalo být docela jednoduché.
Štika přišla o šupiny, hlavu i vnitřnosti. Zároveň jsem odřízl přebytečné ploutve a ocas (ale tak, aby místo, kde jsou připevněny k tělu, zůstalo neporušené).

Pro budoucí rybí polévku byly z hlavy opatrně odstraněny žábry (které se ukázaly být překvapivě pichlavé) a oči.
Ale proces, kterého jsem se nejvíce obával – stahování kůže – prošel velmi rychle a efektivně. Natáčel jsem většinou rukama, ale ve zvlášť těžkých případech jsem si pomáhal násadou od lžičky. Oddělil jsem maso štiky od kostí (v žádném případě kosti nevyhazujte – budeme je potřebovat později!)
Výsledek je ilustrován:

Dále nakrájíme mrkev, žampiony a cibuli nadrobno (nebo ne tak nadrobno) a orestujeme na malém množství másla.

Zatímco je to všechno smažené, vezměte kuřecí maso (použil jsem stehýnka, ale v zásadě můžete použít filet), nakrájejte ho na kousky.
Mleté maso děláme z kuřecího masa, ryb a zeleniny z pánve. Dělal jsem to mixérem, ale lépe by to samozřejmě šlo na mlýnku na maso.
Mleté maso osolíme, opepříme, okořeníme (já přidala aromatické bylinky a trochu petrželky).
Rybí kostru opatrně naplňte připraveným mletým masem. Hlavní věcí je nepřehánět to, aby ryba během pečení nepraskla.

Ze zbylého mletého masa můžete osmažit pár řízků.
Rybu zabalíme do pečícího rukávu a vložíme do předehřáté trouby.
A aby to čekání nebylo tak zdlouhavé, pustíme se do přípravy omáčky Beurblanc v mém výkladu.
Vezmeme rendlík se silným dnem, rozehřejeme, vložíme nadrobno nakrájenou cibuli a zalijeme půl sklenicí bílého vína (bohužel víno nebylo – takže byla použita čerstvě vymačkaná šťáva z bílých hroznů). Odpařte na 1/3 původního objemu.

Do pánve přidejte rybí kosti (v mém případě zbyly kosti z kuřecích stehýnek – šly také do použití). Přidejte sklenici smetany, sůl, pepř, některé aromatické bylinky a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.

Poté omáčku přecedíme a za stálého míchání metličkou postupně přidáváme 75 gramů másla. Máslo by se mělo v horké omáčce rozpustit a samotná omáčka by měla získat jednotnou konzistenci a lehce pěnit.
Pamatujeme si, že ryba je již hotová v troubě, vyndáme ji a opatrně nakrájíme na porce.