Co dělat s těstem po rozmrazení?

Listové těsto je pohodlný polotovar: zvládnou ho i ti, kteří málokdy vaří. Problémy jsou minimální a pečivo je chutné, křupavé a krásné. Hlavní věc je najít přístup k tomuto testu.

Kváskové vs listové těsto bez droždí

Obojí je vynikající, záleží na tom, co vaříte. Tabulka vám pomůže rozhodnout, jaké těsto zvolit.

kritérium	Droždí	Bez kvasinek
Kcal na 100 g	360	340
Jedinečnost složení	přidá se ocet	více másla
Hotové pečivo	nadýchané, křehké, křupavé, vzdušné	hladké, strukturované, tenké
Doba rozmrazování při pokojové teplotě	až 40 minut	hodinu nebo dvě, ale vaří se rychleji
Co vařit	listové těsto, sladké koláče, croissanty, klobásy, štrúdl, napoleonský dort	koláče, pizza, rohlíky

Jakékoliv listové těsto obsahuje vodu, mouku a téměř stejné množství másla. Pečení lze jen stěží nazvat zdravým kvůli vysokému obsahu tuku a kalorií, ale neuškodí, když budete rodinu hýčkat třeba o víkendech a omezíte se na porci 300 g.

Jak rozmrazit těsto

Nejčastěji se listové těsto prodává v balících, mražené ve vrstvách (i když některé supermarkety mohou koupit i chlazené těsto). Pokud jste si koupili mražené těsto, postupujte takto:

1. Před rozmrazováním je nutné vrstvy vyjmout z obalu, aby se uvnitř během procesu rozmrazování nevytvářel kondenzát, který by těsto nadměrně navlhčil a hotový pokrm by zkazil.

2. Pokud je těsto popraskané, navlhčete prsty vodou a lehce zatlačte podél linie prasklin a držte je pohromadě. Pracovní plochu poprašte tenkou vrstvou mouky a vyložte pláty těsta. Nechte rozmrazit: tento proces bude trvat asi hodinu až dvě. Těsto je připraveno k vyválení, když se po stlačení prstem vytvoří hluboká značka. Je důležité udržovat rovnováhu a nenechat se z produktu změnit na kaši: těsto by se mělo snadno krájet, aniž by se přilepilo na nůž.

3. Těsto můžete také rozmrazit v lednici. Vrstvy pokládejte na pomoučené prkénko nebo plochý talíř. Rozmrazování v lednici bude trvat tři až čtyři hodiny. Nebo to nechte přes noc a večer předtím vyjměte z mrazáku.

4. Další listové těsto lze rozmrazit v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“.

Trvanlivost rozmraženého těsta je jeden den. Znovu to nezmrazujte.

Jak vyválet listové těsto

Na pracovní plochu a na samotné těsto si nasypte tenkou vrstvu mouky. Rozválejte ho na tenkou, rovnoměrnou vrstvu 2–3 mm. Kváskovou verzi lze vyválet trochu tenčí, protože kyne, zatímco verzi bez droždí lze vyválet hustěji. Vždy pracujte s válečkem v jednom směru, aby nedošlo k porušení struktury textu. Netlačte příliš silně; Před tvarováním můžete těsto posypat cukrem, pokud připravujete moučník, nebo sýrem, pokud připravujete slané pečivo. Těsto necháme 15 minut odpočinout.

Jak tvarovat těsto

Těsto nakrájejte ostrým nožem, abyste neotlačili okraje a nezkazili vzhled hotového pokrmu. Můžete vyrobit jakýkoli tvar, ale nejčastěji používané tvary na pečení jsou čtverce, obdélníky, trojúhelníky a kruhy. Pokud máte hodně těsta a práce před vámi je pracná, dejte část, kterou zatím nepotřebujete, do lednice, aby se příliš neohřála.

Aby se v těstě netvořily bublinky, propíchejte porce na několika místech hroty vidličky. Pokud chcete, aby se okraje zvedaly více než střed (například byste to mohli potřebovat na pizzu nebo koláč s otevřeným povrchem), nepropichujte je, ale udělejte otvory pouze v budoucí rovné oblasti.

Jak upéct listové těsto

Na plech položte pečicí papír. Vyskládejte kousky a potřete vejcem (vajíčko rozbijte do misky, promíchejte vidličkou a naneste štětcem na těsto), aniž byste se dotýkali okrajů polotovaru.

Doba vaření závisí na velikosti produktu, množství a typu náplně. Postupujte podle receptu. Připravenost se určuje následovně: jakmile se těsto stane nadýchaným, suchým, křehkým a zlatým, můžete upečené zboží vyjmout z trouby.

Lze kvásek zmrazit? Ano můžeš. Jejich zázračné vlastnosti se po zmrazení neztrácejí. Ale abyste zajistili, že těsto vykyne další den pečení, musíte věnovat pozornost některým bodům. Zde se dozvíte, jak vyrobit lahodné pečivo pomocí zmrazeného čerstvého droždí.

Stručný přehled obsahu této stránky

• Chemickou reakcí droždí se v těstě objevují malé vzduchové bublinky.
• Mražení umožňuje prodloužit trvanlivost kvásku.
• Zde najdete užitečné rady, jak správně rozmrazit kvásek.

Čerstvé droždí: základní princip

Kvásek pomáhá těstu dobře kynout a sladké částečky se stávají vzdušnými. Jednoduchá směs tekutiny, mouky a soli nevykyne před pečením ani po něm. Nezbytnou ingrediencí, díky které těsto během pár minut vykyne, je kvásek. Tato plynotvorná schopnost kvasinek je snadno vysvětlitelná: Když kvasnice reagují s cukrem, vzniká plynný oxid uhličitý. Lepkový protein v mouce, lepek, zabraňuje úniku plynu. Kvůli tomu se v těstě hromadí mnoho malých bublinek a těsto kyne. Při pečení takto vytvořené komůrky zůstávají a umožňují získat charakteristickou sypkou střídku. Vzhledem k tomu, že mikroorganismy v čerstvém droždí umírají poměrně rychle, lze droždí skladovat v chladničce maximálně 14 dní.

Mražení kostek droždí: přímo do chladu

Zmražením kvásku můžete kdykoli v případě potřeby připravit čerstvé pečivo s kynutým těstem. Neváhejte a přidejte čerstvé droždí do svého nákupního seznamu – pokud je zmražené, může být skladováno několik měsíců. Před zmrazením je nejlepší balíček droždí nakrájet na malé kousky o hmotnosti pět gramů. To vám umožní vybrat si ideální porci droždí pro jakýkoli recept. Při zmrazování dbejte na to, aby k sobě kousky nepřiléhaly příliš těsně, jinak se při zmrazování slepí a už je nebudete moci oddělit. Mrazicí sáček, plechová dóza, skleněná dóza se šroubovacím uzávěrem – pro zmrazení lze použít jakoukoli nádobu.

Pečení s mraženým droždím

Od focaccie po pečivo, droždí vám umožní péct nadýchané, lehké dobroty.

Jak ale mražené droždí do těsta přidat? Když znáte malý trik, nemusíte je ani nejprve rozmrazovat: Stačí v hlubokém talíři smíchat malé množství mouky, cukru a vody podle vašeho receptu a přidat do této směsi droždí. Zároveň udržujte teplotu asi 32 stupňů Celsia: teplá tekutina poskytne ideální podmínky: kvásek se tak tiše rozmrzne a brzy zahájí svou práci. Po úplném rozpuštění tohoto droždí lze do směsi přidat zbývající přísady. Přímý kontakt droždí se solí a tukem může snížit schopnost rozmraženého droždí tvořit plyn. Proto by se tyto přísady měly přidávat do těsta, když se droždí úplně rozpustí.

Naše rada: takto kynuté těsto určitě vykyne

• Teplá voda, ale ne horká: Věděli jste to? Kvasnice by se nikdy neměly míchat s horkou vodou, protože to může zabít mikroorganismy, které obsahuje. Ale aby kynulo, je lepší dát těsto na teplé místo. Při teplotách do 40 stupňů Celsia pracují kvasinkové buňky nejefektivněji například v předehřáté troubě. Aby těsto nevysychalo, přikryjte ho vlhkou kuchyňskou utěrkou.
• Síla v klidu: kynuté těsto je považováno za plně vykynuté, když se jeho objem zdvojnásobí. Nelze přesně říci, jak dlouho to bude trvat. Nejlepší je postupovat podle pokynů v receptu a čas upravit individuálně.
• Předpříprava kynutého těsta: V lednici se kynutí zpomalí. Tito. Těsto lze připravit večer předem, takže si ráno můžete upéct čerstvý chléb. Pokud chcete mít stálý přísun těsta, můžete ho zamrazit. V den pečení si však na rozmrazení počkáte poměrně dlouho.
• Alternativní suché droždí: Čerstvé droždí obsahuje asi 70 procent vody. Pokud je vysušíte a snížíte zbytkovou vlhkost asi na pět procent, získáte suché droždí. Do takového kvasu se přidává konzervační látka a prodává se v uzavřeném obalu. Proto je lze skladovat déle než běžné kvasnice. Mimochodem: Suché droždí lze také zmrazit – k tomu stačí dát sáčky se sušeným droždím do mrazáku a v případě potřeby je rozmrazit.