Co dělají s palačinkami: pečou nebo smaží?
Blíží se jeden z nejznámějších staroslověnských svátků – Maslenica. V roce 2023 začne týden Maslenitsa 20. února v pondělí a skončí 26. února v neděli.
Rádi bychom vám řekli, jaké tradice z minulosti lze do oslavy vnést a jaké palačinky jsou vhodné pro Maslenitsa ve dne v týdnu.
Zvyky a tradice týdne Maslenitsa
Maslenitsa se někdy nazývá Týden sýra, protože věřící v tomto období nemohou jíst maso. Sýry a jiné mléčné výrobky jsou ale naopak vítány. Ti, kteří nedodržují církevní tradice, mohou pro Maslenitsu vařit různé palačinky.
Pokud plánujete oslavit svátek, přijímat milované doma a jít na návštěvu, je lepší naplánovat různé palačinky na dny Maslenitsa, abyste nebyli unaveni monotónností již druhý nebo třetí den.
Takový jednoduchý pokrm lze připravit různými způsoby: z kynutého nebo nekynutého těsta, klasické pšeničné, pohankové nebo jiné mouky, udělat ploché nebo prolamované palačinky, do kterých nabalit různé náplně.
Pro ty, kteří pořádají večírek u příležitosti Maslenice pro přátelskou společnost, pracovní kolektiv nebo sousedy, doporučujeme objednat si palačinkový catering – rozvoz horkých palačinek s různými náplněmi nebo uvařit tradiční maslenitský pokrm přímo na místě oslavy.
Maslenitsa ve dne: jděte na palačinky a pozvěte hosty
1. den: Setkání
V tento den se dokončují skluzavky a pevnosti pro slavnosti, navštěvují se dohazovači a samozřejmě se pečou palačinky. První palačinku prý dostanou chudí.
2. den: Flirtování
Úterý je obvykle věnován prohlídkám. Mladí lidé se v tento den scházejí, aby navázali nové známosti. Ti, kteří již našli svou spřízněnou duši, mají pozvat příbuzné a hosty, připravit klasické palačinky pro Maslenitsa a dát na stůl další jídla.
3. den: Gurmán
Uprostřed týdne je nejlepší čas na návštěvu matky vaší ženy. V Rus byl zvykem brát s sebou přátele a příbuzné na návštěvu ke své tchyni. Není nutné přesně opakovat tento starý ruský scénář. Stačí navštívit své blízké nebo připravit různé palačinky pro Maslenitsa a pozvat své příbuzné.
4. den: Projděte se
Čtvrtek je začátkem tzv. Široké Maslenice. Od tohoto dne až do konce týdne byste měli odložit věci stranou a bavit se. Pro moderní dovolenou se hodí i tradiční ruská zábava v podobě bouření a dobytí zasněženého města, závodů agility a koulovaček. Hlavní je nenechat rekreanty hladovět. Můžete si například objednat catering pro Maslenitsa – hotové palačinky, jiné pečivo, teplé nápoje s rozvozem nebo jejich přípravu přímo v místě slavnosti.
5. den: Tchýnin večírek
V pátek Maslenica v Rusku tchyně obvykle přicházely na návštěvu, a ne samy – vzaly s sebou své přátele, aby viděly, jakého dobrého chlapa si jejich dcera vzala. Tato slovanská tradice se tak nehodí k moderní realitě, je lepší prostě pozvat svou matku na přátelskou rodinnou hostinu.
6. den: Setkání švagrové
Sobota je tradičním dnem ženských setkání. V tento den se na Rusi sešli příbuzní a přátelé, aby si povídali a dokonce i klábosili. Každý, kdo přišel na návštěvu, dostal malé dárky – příjemný zvyk, na kterém nechcete nic měnit.
7. den: Rozloučení
V Rus na Maslenickou neděli chodili přes den do lázní a večer se shromáždili na náměstí, aby se pobavili a spálili podobiznu Maslenice. Dobrý plán, který lze dnes realizovat. V místě slavnosti si můžete zajistit na místě bufet s palačinkami – kontaktujte cateringovou společnost, která ve správný čas zorganizuje na místě palačinkovou stanici pro přípravu jídla. Hosté si budou moci vychutnat horké palačinky a pokračovat v oslavách.
Zajímavá fakta o Maslenici
Jak se jinak jmenuje Maslenica?
Dairy, Cheese, Meat Empty, Pancake Week, Obedukha, Crawl, Meat Empty – řada selských názvů pro Maslenitsa week, která dnes občas zazní.
Co nedělat na Maslenitsa?
Nedoporučuje se zůstávat doma – měli byste navštívit rodinu, přátele a odpočívat na lidových slavnostech. A pokud nemůžete přijít za svými blízkými, musíte je pozvat k sobě. Od čtvrtka do neděle byste neměli dělat domácí práce.
Jaké druhy palačinek se pečou na Maslenitsa?
Jakékoli: s kefírem, mlékem nebo jogurtem, s tvarohem, masem nebo exotickými náplněmi, tenké nebo husté, vydatné nebo dezertní. Maslenitsa nemá žádná přísná omezení, palačinky si každá hospodyňka také rozdává sama.
Plánujete uspořádat pouliční oslavy pro Shiroka Maslenitsa nebo uspořádat firemní akci v kanceláři s palačinkami? Společnost Ministry of Catering vám ráda pomůže uvést vaše nápady do života!
Objednejte si catering pro Maslenici
Hlavní otázkou pro ženy v domácnosti na Maslenitsa je, co a kolik palačinek udělat. Málokdo ale přemýšlí, jaký olej na smažení zvolit. Food.ru zjistil, na jakém oleji smažit palačinky, aby byly dokonalé.
Mám vůbec používat olej?
Je nepravděpodobné, že byste se vůbec mohli vyhnout použití oleje: buď je obsažen v těstě jako jedna ze složek, nebo je jím pánev namazaná. I když má pánev nepřilnavý povlak, těsto bez oleje se nemusí připálit, ale palačinky bohužel nebudou nadýchané, růžové, lesklé a krásné. Takže určitě budete muset použít olej. Zbývá zjistit, který z nich je lepší.
Rostlinný olej
Na smažení: dobrý. Toto je nejpohodlnější možnost ze všech: rostlinný olej je poměrně obtížné spálit – má vysoký bod kouře, takže palačinka prakticky nehoří. Tento olej je vhodné nalít na pánev a jeho spotřeba je nízká.
V testu: dobrý. Pohodlné a nenáročné na práci – rostlinný olej je většinou tekutý, to znamená, že se nemusí rozpouštět ani tavit, kromě velmi exotických, jako je kokosový olej, který tuhne při pokojové teplotě.
Jakýkoli rostlinný olej je mnohem zdravější než živočišné tuky, protože neobsahuje žádný cholesterol a obsahuje vitamín F, který je nezbytný pro kardiovaskulární systém a lidský organismus jej nevytváří. A co je nejdůležitější, existují možnosti pro každý vkus a rozpočet: rafinovaná slunečnice, nerafinovaná slunečnice, řepka, kukuřice, oliva, kokos – nemůžete vyjmenovat všechno.
Pro smažení palačinek je lepší zvolit oleje z druhého lisu, rafinované – ty bez aroma. Na recepty na palačinky se hodí řepkový a olivový olej. Někdy jsou označeny jako „na smažení“. Aromatické oleje ponechte ke konzumaci bez tepelné úpravy, například do čerstvých salátů.
Máslo
Na smažení: nevhodné. Máslo je špatné, protože se snadno a rychle připaluje. Palačinky musíte smažit při poměrně vysoké teplotě, která není vhodná pro máslo: trochu se rozptýlit a už se to kouří. A pokud byl kouř, kuchyň by se dala vyvětrat. Problém je, že při spalování másla vznikají karcinogeny. A i když není připálené, před přidáním další porce těsta je třeba pánev zbavit zbylého oleje, jinak se vznítí jako první. Lékaři jednomyslně radí dbát na své zdraví a nesmažit palačinky na másle.
V testu: pochybné. Můžete ji přidat, ale musíte ji nejprve roztavit. A ještě hrozí, že se palačinky připálí.
Hotové palačinky je dobré mazat máslem. Po vyjmutí z pánve a položení na hromádku již připravených ji potřete kouskem másla. Udělejte to s každou další palačinkou – to dodá pokrmu chuť, jemnost a šťavnatost.
Ghee
Na smažení: dobrý. Přepuštěné máslo je méně škodlivé než jen máslo, protože je již tepelně zpracováno – je to koncentrovaný tuk ve své nejčistší podobě. Při zahřátí se s ním nic zvláštního nestane.
V testu: dobrý. Nejprve jej budete muset znovu roztavit. Kromě toho nezapomeňte ohřát mírně tekuté suroviny na palačinkové těsto – mléko, kefír, vodu, podle toho, co použijete. Pokud stříknete studené mléko nebo vodu, ghí znovu ztuhne a budete muset začít znovu.
Rozpuštěné máslo má jedinou nevýhodu: je velmi kalorické. Vzhledem k tomu, že samotné palačinky nejsou dietním produktem, použití ghí ještě více zvyšuje jejich obsah kalorií. Můžete na něm tedy smažit palačinky, ale je lepší to udělat pro ty, kteří chtějí přibrat. Pro hubnoucí a zastánce správné výživy je ale lepší volit ty rostlinné.
Živočišný tuk: tlustý ocas, sádlo, sádlo
Na smažení: dobré, ale ne na sladké polevy. Sádlo lahodně voní, a proto na něm mnoho lidí tak rádo smaží brambory. Další otázkou je, že by bylo nerozumné dát sladkou náplň do palačinky, která voní po mase. Můžete na něm tedy smažit palačinky, ale počítejte s náplní. Mimochodem, sádlo k tomu nemusíte rozpouštět, rozpálenou pánev můžete vymazat pevným kouskem sádla.
V těstě: dobré, ale ne na sladké náplně. Stejně jako u ghí nejprve zahřejte tekuté přísady.
Toto je pravděpodobně nejneobvyklejší možnost. Pokud nemáte po ruce žádné jiné tuky, ale chcete palačinky, můžete použít živočišný tuk. Pravda, sádlo, hladké i tučné, se musí nejprve rozpustit na sádlo, které se přidá do těsta, a to je pomalý proces, takže smažení palačinek může trvat půl dne.
Co se dá dělat?
Smažte palačinky v rostlinném oleji. Toto je nejlepší možnost. Nepřidávejte ho do pánve: nasypte trochu do mísy, oloupejte polovinu malého bramboru a vidličkou a namočte do oleje pánev.